酸辣粉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:49浏览量（）
湘菜酸辣粉
湘菜酸辣粉，是湖南省传统的特色小吃。其汤汁酸辣可口，粉条Q弹爽滑。选用优质红薯粉，经过煮熟后，再与特制的酸辣汤底融合。酸辣汤底由多种调料熬制而成，味道鲜美且富有层次感。粉条吸满了汤汁，每一口都是酸辣的味道在舌尖绽放。此外，酸辣粉的配料丰富多样，有肉丝、豆芽、木耳等，增加了口感的层次和丰富度。无论是作为早餐还是下午茶点，酸辣粉都能带给人们无尽的味蕾享受。
酸辣粉怎么做好吃
类别 四川菜 重庆菜 快餐/主食 单身食谱
工艺 煮 口味 酸辣味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 甘薯粉510克
辅料 白矾3克 大豆15克 芽菜20克 芹菜15克 香菜10克 牛肉（瘦）25克
调料 醋25克 辣椒油15克 酱油5克 味精1克
1.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2.熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
3.用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
4.将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
5.再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
6.芽菜、香菜分别洗净切末；
7.牛肉切末；
8.醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
9.将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
酸辣粉制作提示
熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
酸辣粉的食谱营养
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酸辣粉的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣粉的营养成分
能量1947.73千卡
蛋白质25.58克
脂肪19.13克
碳水化合物421.22克
叶酸38.7微克
膳食纤维3.18克
胆固醇14.5毫克
维生素a48.85微克
维生素c6.6毫克
维生素e16.42毫克
胡萝卜素294.5微克
核黄素0.36毫克
硫胺素0.25毫克
烟酸3.63毫克
钙225.05毫克
磷220.59毫克
钾787.99毫克
钠599.26毫克
碘4.43微克
镁571.22毫克
铁55.28毫克
锌3.4毫克
硒17.73微克
铜0.55毫克
锰2.89毫克
酸辣粉的做法大全教您酸辣粉怎么做好吃,酸辣粉的家常做法。酸辣粉配料及功效--酸辣粉特色
湘菜酸辣粉的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
粉条（干粉条或湿粉条）
肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等，根据个人口味选择）
海带丝、木耳、豆芽等蔬菜
2. 辅料：
蒜末、姜末
干辣椒粉、花椒粉
香菜、葱花
豆瓣酱、辣椒酱
酱油、醋
盐、糖
花生碎、芝麻
3. 调料：
油泼辣子（辣椒油和醋混合而成）
花椒油
料酒
生抽
酸辣粉的功效主要包括：
1. 开胃消食：酸辣粉中的辣椒和醋能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于消化。
2. 促进消化：粉条中含有丰富的碳水化合物，可以增加胃酸的分泌，促进食物在胃中的消化。
3. 补充营养：粉条主要由淀粉制成，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维等营养成分；肉类和蔬菜则提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。
4. 清热解毒：酸辣粉中的辣椒具有一定的药用价值，能够清热解毒，缓解疲劳。
5. 增加饱腹感：粉条中含有丰富的膳食纤维，能够增加饱腹感，减少进食量。
此外，酸辣粉还有以下特色：
1. 酸辣开胃：酸辣粉的最大特点是酸辣开胃，适合各种口味的人群食用。
2. 风味独特：酸辣粉的口感独特，酸辣适中，粉条Q弹有嚼劲，搭配肉丝、豆芽等食材，味道丰富多样。
3. 制作简便：酸辣粉的制作过程相对简单，只需将各种食材煮熟后加入调料拌匀即可。
总之，湘菜酸辣粉以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
如何做酸辣粉才好吃
要制作湘菜酸辣粉，可以参考以下步骤：
材料：
粉条
肉末（猪肉、牛肉或鸡肉均可）
青菜（如白菜、豆芽等）
豆腐乳
辣椒粉
花椒粉
香菜
蒜末
姜末
葱花
盐
白糖
鸡精
醋
料酒
酱油
食用油
步骤：
1. 将粉条提前用温水泡软，沥干水分备用。
2. 将肉末用料酒、酱油、盐和少许生粉腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的食用油，放入花椒粉和辣椒粉炒香，然后加入蒜末、姜末和葱花继续翻炒均匀。
4. 加入腌制好的肉末，翻炒至变色。
5. 加入青菜翻炒至熟。
6. 将泡软的粉条加入锅中，加入适量的盐、白糖、鸡精和醋，翻炒均匀，让粉条充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上豆芽、香菜和蒜末，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 粉条要提前泡软，否则口感不佳。
2. 肉末要腌制一段时间，使其更加入味。
3. 炒香料时要注意火候，不要炒糊了。
4. 在翻炒粉条时，要用铲子轻轻翻炒，避免破坏粉条的形状。
5. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。
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