酸辣粉的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:28:31浏览量（）
川菜酸辣粉
川菜酸辣粉，是四川地区极具特色的一道小吃。其汤底浓郁鲜美，以辣椒和花椒熬制而成，酸辣适中，口感丰富。粉条Q弹爽滑，与汤底完美融合。加入豆芽、木耳等蔬菜，更添一份清新。酸辣粉的独特魅力在于其麻辣鲜香的滋味，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，酸辣粉都能带给人们愉悦的味蕾体验。它不仅是四川人喜爱的美食，也逐渐风靡全国，成为川菜中的一张亮丽名片。
酸辣粉的做法
菜系及功效：川菜 精品主食
口味：酸辣味
工艺：煮
酸辣粉的制作材料：
主料：甘薯粉510克
辅料：白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉（瘦）25克
调料：醋25克,辣椒油15克,酱油5克,味精1克
教您酸辣粉怎么做，如何做酸辣粉才好吃
1. 将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水；
2. 熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用；
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔；
4. 将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟；
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”；
6. 芽菜、香菜分别洗净切末；
7. 牛肉切末；
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤；
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
酸辣粉的制作要诀：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酸辣粉
酸辣粉配料及功效--酸辣粉特色
川菜酸辣粉的配料主要包括以下几种：
1. 干粉条：作为酸辣粉的主要成分，干粉条口感滑嫩，有弹性。
2. 蒜泥：增添了酸辣粉的风味，使其更加开胃。
3. 花生碎：为酸辣粉增加了香脆的口感。
4. 葱花：提升酸辣粉的香气，使其更加诱人。
5. 酱油：为酸辣粉提供鲜美的味道。
6. 醋：赋予酸辣粉酸辣的口感。
7. 辣椒油：增加酸辣粉的辣味。
8. 花椒粉：提升酸辣粉的麻味。
9. 芝麻酱：增加酸辣粉的浓郁口感。
10. 香菜：提升酸辣粉的香气和口感。
这些配料共同作用，使得酸辣粉具有独特的风味和功效：
1. 开胃消食：酸辣粉中的辣椒油和花椒粉可以刺激食欲，促进消化。
2. 增加食欲：蒜泥和葱花等调料可以提升酸辣粉的香气，使其更加开胃。
3. 补充营养：干粉条富含碳水化合物，可以为身体提供能量；花生碎富含脂肪和蛋白质，有助于身体健康。
4. 促进消化：酱油和醋等调料可以促进胃液分泌，帮助消化食物。
5. 缓解疲劳：酸辣粉中的辣椒素可以刺激神经系统，让人感到兴奋，有助于缓解疲劳。
此外，酸辣粉还有以下特色：
1. 麻辣鲜香：酸辣粉的麻辣味道来自于花椒粉和辣椒油，同时鲜香味道来自于各种调料和食材的搭配。
2. 色泽红亮：酸辣粉的汤汁呈现出红亮的色泽，这是因为辣椒油和酱油的混合。
3. 口感丰富：酸辣粉的口感既有粉条的滑嫩，又有花生碎的香脆，还有蒜泥和葱花的香气。
4. 制作简便：酸辣粉的制作过程简单，只需要将各种食材和调料混合在一起即可。
如何做酸辣粉才好吃
要制作美味的川菜酸辣粉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
粉条（或粉丝）适量
肉末（猪肉、牛肉或鸡肉均可）适量
豆芽、豆皮等配菜适量
蒜末、姜末适量
干辣椒粉适量
花椒粉适量
食用油适量
盐适量
白糖适量
鸡精或味精适量
醋适量
花椒油适量
2. 粉条处理：
将粉条提前用温水泡软，沥干水分备用。
3. 配菜处理：
豆芽、豆皮等配菜洗净，焯水后沥干水分备用。
4. 炒制肉末：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末、姜末爆香。
加入肉末翻炒至变色，加入适量盐、白糖、鸡精调味。
5. 调制酸辣汁：
将干辣椒粉、花椒粉放入小碗中，加入适量盐、白糖、鸡精、醋、花椒油和水调成酸辣汁备用。
6. 煮制粉条：
将泡软的粉条放入锅中，加入适量清水煮熟，捞出沥干水分备用。
7. 混合调料：
将炒好的肉末和焯水后的配菜放入碗中，加入调好的酸辣汁，拌匀即可食用。
8. 注意事项：
粉条煮熟后要尽量沥干水分，以免影响口感。
酸辣汁的调制要适量，可以根据个人口味进行调整。
炒肉末时要注意火候和调味，避免过老或过生。
可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等提味。
按照以上步骤制作，你就可以得到一碗美味的川菜酸辣粉了。
KEY: 酸辣粉
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