泡椒鸡杂的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:47浏览量（）
湘菜泡椒鸡杂
湘菜泡椒鸡杂是一道色香味俱佳的佳肴。选用鸡心、鸡肝、鸡肠等食材，搭配特制的泡椒，色泽红亮，辣而不燥。泡椒的酸辣味道为这道菜增添了独特的风味，令人垂涎欲滴。在烹饪过程中，鸡肉经过腌制后，与泡椒的完美融合，口感鲜嫩多汁。每一口都能品尝到鸡肉的鲜美和泡椒的酸辣，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了湘菜的独特魅力，是下饭的好选择，深受食客们的喜爱。
泡椒鸡杂怎么做好吃
类别 四川菜 健脾开胃食谱 特色菜
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡肫150克 鸡肝120克 鸡肠100克 鸡血120克
辅料 泡椒35克 木耳(水发)25克
调料 姜15克 猪油（炼制）10克
1.将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节；
2.放入沸水锅中出水，打起备用；
3.泡椒、泡姜、木耳也切成片；
4.锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓；
5.然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时；
6.放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。
泡椒鸡杂制作提示
1.收汁时要烧也泡椒和泡姜的香味；
2.鸡杂不能煮得太久。
泡椒鸡杂健康提示
1. 鸡肫味甘性平，具有消积滞、健脾胃的功效；
2. 鸡肝味甘性微温，有补肝肾之功效；
3. 鸡肝可用于治疗肝虚目暗、小儿疳积、孕妇胎漏；
4. 鸡肠味甘性温，能补肾缩尿；
5. 鸡血则有祛风、活血、通络之功效。
泡椒鸡杂的食谱营养
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| 鸡肝 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素a的含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 盐焗胗肝 鸡杂鳝鱼羹 炸网油胗肝 奶汁鸡胗肝 大煮干丝 炒鸡杂 乌鸡肝粥 |
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| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
| 泡椒 泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐炖大肠 酸菜鱼 烧牛蹄筋 葱辣鱼 腐丁红皮果 酸菜魔芋 宫爆墨鱼仔 炒鸡杂 |
泡椒鸡杂的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
泡椒鸡杂的营养成分
能量480.3千卡
蛋白质58.65克
脂肪20.3克
碳水化合物17.34克
叶酸1407.16微克
膳食纤维1.06克
胆固醇901.5毫克
维生素a12625.7微克
维生素c0.85毫克
维生素e6.21毫克
胡萝卜素30.5微克
核黄素1.52毫克
硫胺素0.52毫克
烟酸19.67毫克
钙43.45毫克
磷606.45毫克
钾894.85毫克
钠476.56毫克
碘1.56微克
镁67.35毫克
铁52.58毫克
锌7.74毫克
硒76.82微克
铜3.62毫克
锰1.14毫克
泡椒鸡杂的做法大全教您泡椒鸡杂怎么做好吃,泡椒鸡杂的家常做法。泡椒鸡杂配料及功效--泡椒鸡杂特色
湘菜泡椒鸡杂的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是泡椒鸡杂的详细配料及其功效：
配料：
1. 鸡杂：通常包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等，这些食材在中医理论中被认为可以补益脾胃，具有很好的营养价值。
2. 泡辣椒：四川产的泡辣椒，色泽红亮，辣而香，是湘菜中常用的调味料之一。
3. 蒜：蒜的香味能够提升整道菜的风味，同时也有消毒、抗生素的作用。
4. 姜：姜在中医中被认为有温中散寒、止呕的作用，对于胃寒、感冒初期等有很好的缓解效果。
5. 葱：葱的香味能够去腥增香，使整道菜更加美味可口。
6. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹痛等症状有一定的缓解作用。
功效：
1. 开胃消食：泡椒的酸辣味道能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，改善消化不良。
2. 温中散寒：姜、花椒等香料具有温中散寒的作用，对于脾胃虚寒引起的胃痛、腹痛等症状有一定的缓解效果。
3. 清热解毒：泡椒具有一定的清热解毒作用，对于上火引起的口干、口苦、尿黄等症状有一定的改善作用。
4. 杀菌消炎：蒜、姜等食材具有杀菌消炎的作用，有助于预防和治疗一些常见的细菌感染。
此外，泡椒鸡杂还富含蛋白质、维生素等营养成分，具有很好的营养价值。
请注意，虽然泡椒鸡杂具有诸多功效，但每个人的体质和健康状况不同，食用时需根据自身情况进行选择。如有不适，请及时就医。
如何做泡椒鸡杂才好吃
要制作湘菜泡椒鸡杂，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
鸡心、鸡肝、鸡胗各适量
泡椒、干辣椒、花椒等适量（根据个人口味调整）
蒜瓣、姜片等适量
葱花、香菜等适量（用于装饰）
盐、料酒、生抽等调味料
步骤：
1. 准备食材：
将鸡心、鸡肝、鸡胗分别洗净，切成薄片或丝。
泡椒切段，干辣椒剪成小段，蒜瓣和姜切片，葱花和香菜切段备用。
2. 腌制鸡杂：
将切好的鸡杂放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽等调味料，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
放入蒜片和姜片爆香，然后加入腌制好的鸡杂，大火快炒至鸡杂变色。
加入泡椒段，继续翻炒均匀，让鸡杂充分吸收泡椒的酸辣味。
4. 调味出锅：
根据个人口味加入适量的盐调味，如果喜欢更浓郁的口感可以加入一些酱油或豆瓣酱。
炒至汤汁浓稠后，撒上葱花和香菜段作为点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
鸡杂要切得薄而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
泡椒的量可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸辣的可以多放一些泡椒。
炒鸡杂时要保持大火快炒，避免炒焦影响口感。
可以根据个人喜好加入一些其他配料，如洋葱丁、木耳等，增加口感和营养价值。
按照以上步骤制作湘菜泡椒鸡杂，你将能够品尝到这道酸辣可口、风味独特的美食。
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