酸辣牛肉羹的做法

湘菜酸辣牛肉羹

湘菜酸辣牛肉羹，鲜香浓郁，酸辣开胃。精选嫩牛肉，切片腌制后，与多种调料一起炖煮。汤底以骨头、鸡肉熬制而成，味道醇厚。待牛肉熟烂，加入酸辣汤汁，瞬间激发出浓郁的香气。每一口都能品尝到牛肉的鲜嫩与酸辣的刺激，口感层次丰富。酸辣牛肉羹不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着湖南人民的热情与豪爽。快来品尝这道地道的湘菜，让味蕾在酸辣的世界里畅游吧！

酸辣牛肉羹怎么做好吃

类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 四川菜 气血双补食谱
工艺 煮 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐

主料 牛里脊肉400克
辅料 泡菜40克 鸡蛋清80克
调料 淀粉(玉米)20克 胡椒粉3克 姜18克 葱白25克 醋6克 辣椒油30克 盐3克 味精3克 料酒10克 虾油18克 姜汁12克 葱汁20克

1.黄牛里脊肉洗净，放在菜墩上，除尽油筋，剁蓉；
2.泡酸青菜洗一下切成粒；
3.姜切片，葱白切段；
4.盆内加牛肉蓉、姜汁、葱汁、清水适量，加蛋清打散，放适量湿淀粉和盐搅匀成蓉待用；
5.炒锅内加鸡清汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，打尽浮沫料渣，改用微火，用勺搅转清汤，将牛肉蓉慢慢倒入，用微火煮至牛肉蓉浮于汤面，呈现出豆花状，加入胡椒粉、味精、盐、虾油、酸青菜粒煮入味至熟，加湿淀粉30克勾芡，轻轻推动后，放醋、红油，舀入汤碗内即成。

酸辣牛肉羹的食谱营养

酸辣牛肉羹的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

酸辣牛肉羹的营养成分

能量958.49千卡

蛋白质101克

脂肪50.37克

碳水化合物26.36克

叶酸20.23微克

膳食纤维0.9克

胆固醇176毫克

维生素a19.24微克

维生素b61.32毫克

维生素c4.97毫克

维生素e26.26毫克

胡萝卜素116.4微克

核黄素0.6毫克

硫胺素0.22毫克

烟酸25.76毫克

钙39.65毫克

磷1008.44毫克

钾782.52毫克

钠1809.06毫克

碘2.25微克

镁146.76毫克

铁4.81毫克

锌19.24毫克

硒20.7微克

铜0.16毫克

锰0.9毫克

酸辣牛肉羹配料及功效--酸辣牛肉羹特色

湘菜酸辣牛肉羹是一道具有独特风味和丰富营养的美食。以下是湘菜酸辣牛肉羹的配料及其功效，以及酸辣牛肉羹的特色：

配料：

1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，如牛腱子肉或牛里脊肉，切成薄片或丝状。

2. 豆芽：清脆爽口，增加汤品的鲜味。

3. 豆皮：富含植物蛋白，口感滑嫩。

4. 金针菇：细长条，口感鲜美，增添汤品的层次感。

5. 木耳：黑色食材，富含铁质和膳食纤维。

6. 白萝卜：去皮切丝，与牛肉形成口味上的对比。

7. 香菜：提味增香，使汤品更加可口。

8. 姜：去腥增香，同时提升汤品的鲜味。

9. 蒜：增加汤品的香气和微辣口感。

10. 辣椒粉：提供酸辣味道的基础。

11. 醋：增添酸味，使汤品更加开胃。

12. 酱油：上色提香，同时增加咸味。

13. 盐：调味，根据个人口味适量添加。

14. 鸡精或味精：提升汤品的鲜味。

15. 清水：作为汤品的基底，水量充足以保证口感。

功效：

1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁质和锌，有助于肌肉生长和免疫功能。

2. 豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于消化和排毒。

3. 豆皮：提供植物蛋白和膳食纤维，有助于控制血糖和血脂。

4. 金针菇：含有丰富的维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

5. 木耳：富含铁质、膳食纤维和多种维生素，有助于补血和通便。

6. 白萝卜：具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。

7. 香菜：具有发汗透疹、消食下气等作用。

8. 姜和蒜：具有温中散寒、解表止咳等功效。

9. 辣椒粉和醋：提供酸辣口感，刺激食欲。

10. 酱油和盐：调味和提鲜。

酸辣牛肉羹的特色：

1. 酸辣味浓：通过辣椒粉和醋的搭配，使汤品具有独特的酸辣口感。

2. 牛肉鲜嫩：选用新鲜的牛肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩多汁。

3. 营养丰富：各种配料的搭配使得汤品富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。

4. 口感层次丰富：豆芽、豆皮、金针菇、木耳等配料的加入，使汤品口感更加丰富多变。

5. 开胃消食：白萝卜和姜蒜的加入，具有开胃消食的作用，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

总之，湘菜酸辣牛肉羹以其独特的酸辣口感、丰富的营养价值和多样的口感层次，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做酸辣牛肉羹才好吃

要制作湘菜酸辣牛肉羹，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 牛肉末：300克

2. 胡萝卜：1根

3. 青豆：50克

4. 干香菇：5朵

5. 豆腐：1块

6. 葱：2根

7. 姜：1小块

8. 大蒜：3瓣

9. 鸡汤或清水：500毫升

10. 酱油、醋、盐、糖、淀粉：适量

11. 辣椒粉、花椒粉、胡椒粉：适量

所需工具：

1. 锅

2. 搅拌器

3. 刀具

4. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 牛肉剁成末，放入碗中备用。

2. 胡萝卜切成小丁，干香菇提前泡发，洗净后切成小丁。

3. 豆腐切成小方块，葱姜蒜切末。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

2. 加入牛肉末翻炒至变色，再加入胡萝卜丁和青豆翻炒均匀。

3. 倒入鸡汤或清水，大火烧开后转小火煮5分钟，让牛肉和蔬菜充分煮熟。

4. 加入豆腐块，继续小火煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5. 调入适量的酱油、醋、盐、糖调味，根据个人口味调整。

6. 淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。

7. 最后撒上辣椒粉、花椒粉和胡椒粉，根据个人口味调整。

提示和建议：

* 牛肉末可以选择带有肥瘦相间的，这样煮出来的汤更加鲜美。

* 胡萝卜和香菇的烹饪时间可以适当延长，以便它们更好地释放出香味。

* 勾芡时要注意火候，避免汤汁过于浓稠或稀薄。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

按照以上步骤，你可以制作出一道美味的湘菜酸辣牛肉羹。希望你在烹饪过程中享受乐趣，做出家人和朋友都喜欢的佳肴！

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