炸熘肉卷的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:25浏览量（）
湘菜炸熘肉卷
湘菜中的炸熘肉卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，经过腌制后，将其卷入豆芽、木耳等蔬菜制成的馅料中。接着，裹上一层干淀粉，再放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，淋上特制的熘汁，撒上葱花点缀，色香味瞬间提升。这道菜外酥里嫩，口感丰富，营养丰富，深受食客喜爱。它融合了湘菜的酸辣、香糯和炸熘的独特风味，让人回味无穷。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的魅力与精湛的烹饪技艺。
炸熘肉卷怎么做好吃
类别 四川菜 贫血食谱 消化不良食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱
工艺 炸 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外脆内嫩，汁亮油，鲜香味美。
主料 猪肉(肥瘦)300克 猪网油300克
辅料 冬笋50克 鸡蛋清100克 荸荠25克 木耳(水发)10克 火腿25克 豌豆苗50克
调料 大葱25克 姜10克 胡椒粉2克 黄酒15克 植物油75克
1.将猪肥瘦肉、荸荠分别剁碎；
2.鲜笋焯熟，切成细粒；
3.将25克干淀粉放碗内加适量水调制成50克湿淀粉待用；
4.火腿切成绿豆大的粒；
5.将以上4种原料放入盆内，再加入姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉拌匀成馅；
6.另取碗1只，放入剩下的精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、味精、肉清汤200克调成芡汁，备用；
7.将猪网油洗净，沥干水，切成长13厘米、宽7厘米的长方形共24张；
8.将网油平铺在案板上，抹上蛋清糊，放上肉馅，从身边向外裹，再将左右两边包拢，封口处沫上蛋清糊裹紧粘牢；
9.炒锅置中火上，下植物油烧至七成热，将肉卷逐一蘸满干淀粉放入；
10.炸至金黄色时，滗去菜油，烹入芡汁，加入豌豆苗、水发木耳，颠翻几下，盛入盘内，淋上芝麻油即成。
炸熘肉卷制作提示
因为过程中需要过油炸，所以要备植物油1000克，实耗75克。
炸熘肉卷的食谱营养
| 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
| 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 樱桃肉 冬菇鸡 金钩豆苗 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 清炒豆苗 豆苗虾仁 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
| 猪网油 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝 清蒸网油红鲷 |
炸熘肉卷的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘肉卷的营养成分
能量3831.49千卡
蛋白质60.54克
脂肪378.75克
碳水化合物46.04克
叶酸22.92微克
膳食纤维2.8克
胆固醇579.75毫克
维生素a568.3微克
维生素b60.06毫克
维生素c37毫克
维生素e68.81毫克
胡萝卜素1414.7微克
核黄素0.95毫克
硫胺素0.81毫克
烟酸13.44毫克
钙88.54毫克
磷698.29毫克
钾1086.18毫克
钠1059.54毫克
碘1.06微克
镁101.16毫克
铁16.36毫克
锌9.85毫克
硒46微克
铜0.56毫克
锰2.97毫克
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湘菜炸熘肉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，为人体提供必要的能量。
2. 鸡蛋：鸡蛋的加入使肉卷更加鲜嫩多汁，同时鸡蛋还富含卵磷脂，有助于提高记忆力。
3. 淀粉：用于裹粉炸制，使肉卷外酥里嫩，口感更佳。
4. 青椒、红椒：增加颜色和口感，使炸熘肉卷更加诱人。
5. 大葱、姜、蒜：提味增香，提升整道菜肴的风味。
功效
1. 补充营养：猪肉、鸡蛋和青红椒等食材均含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，适量食用可为人体补充所需的多种营养。
2. 促进消化：猪肉富含膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：猪肉中的蛋白质和脂肪在人体内经过消化吸收后，可转化为能量供机体使用，有助于缓解疲劳。
4. 增强免疫力：鸡蛋中的卵磷脂、鸡蛋清以及多种微量元素可以增强体质，提高机体的抗病能力。
5. 保护视力：青椒和胡萝卜中含有丰富的维生素A，对保护视力、预防眼干燥症和夜盲症等眼部疾病有良好的作用。
炸熘肉卷的制作方法
1. 将猪肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料拌匀。
2. 加入鸡蛋液和淀粉，继续搅拌均匀，使肉末呈现出粘稠状。
3. 将青红椒切成丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
4. 将肉末分成若干等份，用手滚成圆饼状。
5. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，放入肉饼，中小火慢慢炸至两面金黄。
6. 取出肉饼，沥去多余的油分，摆放在盘中。
7. 锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒片刻。
8. 倒入炸好的肉饼，加入大葱段，快速翻炒均匀即可出锅。
总之，湘菜炸熘肉卷以其独特的配料和显著的功效成为了餐桌上一道美味佳肴。
如何做炸熘肉卷才好吃
要制作湘菜炸熘肉卷，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪里脊肉 500克
香菇 5朵（水发）
冬笋 1个
青红椒 各半个
葱姜蒜适量
盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉等调味品适量
制作步骤：
1. 准备食材：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和生抽腌制20分钟。香菇、冬笋和青红椒洗净切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 酿入馅料：将腌制好的肉片平铺在案板上，撒上适量的干淀粉，然后依次放上香菇丝、冬笋丝、青红椒丝和葱姜蒜末。最后，将肉片从一头开始卷起，用牙签固定住，确保卷得紧实。
3. 裹粉炸制：将裹好馅料的肉卷均匀地裹上一层干淀粉，然后放入已经烧热的油锅中，中火炸至金黄色。炸好后，捞出沥油。
4. 熘制：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量的水或高汤，放入炸好的肉卷。加入适量的生抽、老抽、白糖和料酒，大火烧开后转小火慢熘。期间可以用筷子轻轻拨动肉卷，使其受热均匀。
5. 收汁：当肉卷变得软糯时，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 炸制时油温要适中，太高容易炸焦，太低则容易吸油。
2. 腌制肉片时可以加入一些五香粉或辣椒粉等调味料，增加口感。
3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。
4. 最后收汁时要根据个人口味调整盐度和糖度。
按照以上步骤制作湘菜炸熘肉卷，你将能够品尝到这道美味的菜肴。
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