四川水煮牛肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:16浏览量（）
湘菜：四川水煮牛肉
湘菜，中国八大菜系之一，以麻辣鲜香著称。而四川水煮牛肉则是其中的佼佼者。这道菜将牛肉切成薄片，用开水煮熟后，再淋上用辣椒、花椒等调料制成的卤汁。牛肉片在卤汁中游刃有余，口感鲜嫩，辣而不燥，麻而不涩。每一口都能感受到牛肉的醇厚与卤汁的浓郁，让人回味无穷。四川水煮牛肉不仅是一道美食，更是一种文化的体现，展现了四川人热情豪爽的性格和对美食的无尽追求。
四川水煮牛肉怎么做好吃
类别 肢寒畏冷食谱 四川菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱
工艺 煮 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)500克
辅料 油菜100克 青蒜50克
调料 植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣酱10克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克
1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
四川水煮牛肉的食谱营养
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四川水煮牛肉的营养成分
能量747.28千卡
蛋白质106.49克
脂肪24.04克
碳水化合物34.62克
叶酸48.7微克
膳食纤维7.97克
胆固醇420毫克
维生素a189.79微克
维生素b60.01毫克
维生素c44.62毫克
维生素e5.64毫克
胡萝卜素931.8微克
核黄素0.92毫克
硫胺素0.35毫克
烟酸29.66毫克
钙281.61毫克
磷958毫克
钾1622.45毫克
钠1433.13毫克
碘0.14微克
镁167.32毫克
铁21.4毫克
锌25.26毫克
硒35.1微克
铜1.2毫克
锰2.14毫克
四川水煮牛肉的做法大全教您四川水煮牛肉怎么做好吃,四川水煮牛肉的家常做法。四川水煮牛肉配料及功效--四川水煮牛肉特色
四川水煮牛肉的特色在于其独特的配料和显著的功效。以下是关于四川水煮牛肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 牛肉：通常使用的是新鲜的牛肉，如里脊肉或牛肉片。
2. 豆芽：作为配菜之一，增加口感的层次感。
3. 豆皮：同样作为配菜，为菜品增添丰富的口感。
4. 木耳：提供额外的营养成分，同时增加菜品的口感。
5. 大葱、蒜、姜：提升整体香气，使菜品更加美味。
6. 干辣椒、花椒：四川风味的标志性调料，赋予菜品麻辣鲜香的特点。
7. 豆瓣酱：增加菜品的咸香和辣味。
8. 酱油、料酒：用于腌制牛肉，提升其风味。
9. 淀粉：用于腌制牛肉，使其更加嫩滑。
10. 鸡精、味精：提升菜品的鲜味。
功效
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁、锌等微量元素，有助于增强机体免疫力，促进身体发育。
2. 促进消化：牛肉具有健脾养胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。
3. 强筋壮骨：牛肉中的钙质和磷质有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
4. 活血化瘀：适量食用牛肉可以促进血液循环，加速新陈代谢，有助于排除体内瘀血。
5. 缓解疲劳：牛肉中的铁元素有助于预防贫血，缓解因疲劳引起的头晕、乏力等症状。
6. 保护心血管：适量食用牛肉可以降低血压、血脂，预防心血管疾病的发生。
总之，四川水煮牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了川菜中的一道经典菜品。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做四川水煮牛肉才好吃
所需材料：
牛肉（里脊肉或牛肉片）：300克
豆芽：200克
青蒜苗：适量
生姜：1小块
大蒜：3-4瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
食用油：适量
料酒：适量
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
白糖：1茶匙
盐：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
牛肉切成薄片，放入碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，拌匀腌制15-20分钟。
豆芽洗净，沥干水分；青蒜苗切段；生姜切片，大蒜拍扁后切碎；干辣椒剪成小段。
2. 煮牛肉：
锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，迅速煮熟捞出沥干水分。
3. 炒制调料：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 爆香调料：
加入姜片、蒜末和剁碎的干辣椒，翻炒出香味。
5. 煮豆芽：
放入豆芽，加入适量盐，中火煮约30秒至豆芽变软。
6. 合炒：
将煮好的牛肉片倒入锅中，与豆芽一起快速翻炒均匀。
7. 出锅装盘：
最后撒上青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
牛肉片要切得薄而均匀，这样煮出来的牛肉才会口感鲜嫩。
炒制调料时要用小火，以免炒糊影响口感。
豆芽煮的时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湖南水煮牛肉了。
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