辣子肉片的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:24:13浏览量（）
湘菜辣子肉片
湘菜中的辣子肉片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪里脊肉为主料，搭配干辣椒、花椒等香料，经过腌制后，再经油炸至金黄。端上餐桌时，肉片鲜嫩多汁，辣椒的香辣与肉片的醇厚完美融合，让人食欲大增。辣子肉片色泽红亮，香气四溢，每一口都充满了湖南特色的辣味与酸甜，是下饭的好菜，也是湘菜中的一道经典代表。它展现了湘菜的独特魅力，让人们在品尝美食的同时，也感受到了湖南人民的热情与豪爽。
辣子肉片怎么做好吃
类别 四川菜 贫血食谱 青少年食谱
工艺 滑炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
主料 猪肉(瘦)300克 青椒200克
辅料 辣椒(红、尖)100克
调料 鸡蛋清30克 酱油20克 胡麻油10克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)15克 姜5克 大葱5克 植物油30克
1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；
3.葱姜洗净，均切成末；
4.猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；
5.锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；
6.用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；
7.放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
辣子肉片制作提示
因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
辣子肉片的食谱营养
| 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
| 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
辣子肉片的营养成分
能量685.31千卡
蛋白质69.84克
脂肪29.5克
碳水化合物41.24克
叶酸46.85微克
膳食纤维6.34克
胆固醇243毫克
维生素a479.95微克
维生素b60.01毫克
维生素c288.35毫克
维生素e41.63毫克
胡萝卜素2081.7微克
核黄素0.54毫克
硫胺素1.74毫克
烟酸18.99毫克
钙106.96毫克
磷752.78毫克
钾1562.7毫克
钠2701.21毫克
碘24.78微克
镁154.6毫克
铁14.63毫克
锌10毫克
硒33.62微克
铜0.67毫克
锰0.98毫克
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湘菜中的辣子肉片是一道经典菜肴，其配料主要包括猪肉、辣椒、蒜、姜、葱等，这些配料经过精心烹制，使得辣子肉片具有独特的风味和丰富的营养价值。以下是辣子肉片的配料及功效：
配料：
1. 猪肉：一般使用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片。
2. 辣椒：根据个人口味选择干辣椒或鲜辣椒，如二荆条、朝天椒等。
3. 蒜：拍扁后切成蒜末，增加香味。
4. 姜：切成姜丝或姜末，提味增香。
5. 葱：切成葱花，用于最后装饰。
功效：
1. 猪肉：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有补虚益气、健脾养胃的功效。对于气血不足、脾胃虚弱的人群有一定的调养作用。
2. 辣椒：辣椒含有丰富的辣椒素，能够刺激食欲，促进消化。此外，辣椒还具有一定的抗氧化作用，有助于降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。
3. 蒜：蒜具有温中消食、解毒杀虫的功效，能够增强辣子肉片的口感，同时也有助于提高免疫力。
4. 姜：姜具有温中止呕、散寒止咳的功效，能够中和辣味，使菜肴更加可口。
5. 葱：葱具有解表散寒、通阳活血的功效，用于外感风寒、寒痰咳嗽等症。在辣子肉片中，葱花不仅增加了色彩，还能提升整道菜肴的香气。
特色：
辣子肉片以其鲜香辣口、色泽红亮、口感滑嫩而著称。这道菜将猪肉的鲜美与辣椒的香辣完美结合，再配以蒜姜的提味增香，使得整道菜肴层次丰富，口感鲜明。辣子肉片既可作为家常下饭菜，也可作为外出旅行、聚会聚餐的美味佳肴。
如何做辣子肉片才好吃
要制作湘菜辣子肉片，你需要准备以下食材和调料：
食材：
1. 猪肉（梅花肉、里脊肉等）200克
2. 干辣椒适量（根据个人口味调整）
3. 花椒适量
4. 大葱1根
5. 生姜1小块
6. 大蒜2瓣
7. 青椒1个
调料：
1. 生抽1汤匙
2. 老抽1茶匙
3. 料酒1汤匙
4. 白糖1茶匙
5. 盐适量
6. 淀粉1汤匙
7. 鸡精适量
8. 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和少许鸡精，拌匀腌制10分钟。
2. 准备好干辣椒、花椒、大葱、生姜和大蒜，将大葱切成段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的肉片焯水约30秒，捞出备用。这样可以去除肉片的腥味，同时使肉片更加嫩滑。
4. 锅烧热，加入适量的食用油，油热后加入花椒粒，小火慢慢炒出香味。
5. 加入干辣椒段，继续翻炒至辣椒变色。
6. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
7. 将焯水后的肉片放入锅中，翻炒均匀，让肉片充分吸收辣椒和花椒的香味。
8. 加入大葱段，翻炒均匀。
9. 倒入适量的生抽、老抽、白糖和少许清水，大火烧开后转中小火炖煮5分钟，让肉片更加入味。
10. 最后加入青椒片，翻炒均匀，待青椒熟透即可出锅。
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