干煸鳝片的做法

湘菜干煸鳝片

湘菜干煸鳝片是一道颇具特色的美食。选用新鲜鳝鱼，切片后经过腌制，再经油炸至金黄酥脆。烹饪时，配以多种调料，如豆瓣酱、辣椒粉等，炒制而成。干煸的独特手法使鳝片口感香辣可口，入口即化。搭配米饭食用，更是美味无比。这道菜既体现了湘菜的麻辣鲜香，又展现了鳝片的细腻口感。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人回味无穷，领略到湘菜的独特魅力。

干煸鳝片怎么做好吃

类别 四川菜 青少年食谱 营养不良食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
工艺 干炒 口味 微辣 食用 麻辣鲜香，脆嫩爽口。

主料 鳝鱼300克
辅料 芹菜75克
调料 姜5克 香菜10克 大蒜（白皮）8克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 香油10克 酱油5克 豆瓣辣酱5克 醋5克 白砂糖5克 味精5克

1.鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。
2.锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。
3.锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。
4.翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

干煸鳝片制作提示

厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

干煸鳝片的食谱营养

干煸鳝片的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

干煸鳝片的营养成分

能量434.18千卡

蛋白质58.52克

脂肪15.08克

碳水化合物20.24克

叶酸36.7微克

膳食纤维3.85克

胆固醇378毫克

维生素a199.45微克

维生素c14.56毫克

维生素e13.94毫克

胡萝卜素296.9微克

核黄素3.05毫克

硫胺素0.23毫克

烟酸12.01毫克

钙197.67毫克

磷703.36毫克

钾1071.41毫克

钠1045.75毫克

碘0.8微克

镁85.83毫克

铁9.96毫克

锌6.96毫克

硒106.12微克

铜0.31毫克

锰7.84毫克

干煸鳝片配料及功效--干煸鳝片特色

湘菜干煸鳝片的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：作为主料，鳝鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，同时也有助于去腥。

3. 蒜：蒜瓣能够去腥增香，提升整道菜肴的风味。

4. 姜：姜片能够去腥，同时增加菜肴的香气。

5. 葱：葱花用于最后装饰，可以提升菜肴的香气和视觉效果。

此外，还需要一些调味料，如盐、酱油、料酒、白糖、鸡精等，用于腌制和烹饪过程中调味。

干煸鳝片的功效主要包括：

1. 补充营养：鳝鱼富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质。

2. 促进消化：鳝鱼含有丰富的DHA，对大脑和神经系统的发育有益，还能促进胃肠道蠕动，有助于消化。

3. 辅助降压：鳝鱼中富含钾元素，具有一定的辅助降压作用。

4. 增强免疫力：鳝鱼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

干煸鳝片的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。经过腌制后的鳝鱼片在锅中煸炒至金黄酥脆，再加入青红椒、蒜、姜等配料翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。整个菜肴色泽红亮，香气浓郁，口感鲜嫩，是一道具有湖南特色的美味佳肴。

请注意，虽然干煸鳝片美味可口且具有一定的营养价值，但也不宜过量食用。在享受美食的同时，也要保持饮食均衡和适量。

如何做干煸鳝片才好吃

要制作湘菜干煸鳝片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜鳝鱼250克，猪肉100克，青红椒各适量，姜蒜适量，葱适量。调料有酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、醋、料酒、香油等。

2. 处理鳝鱼：

将鳝鱼去头去尾，去骨洗净，切成薄片。

把鳝鱼片用料酒、姜葱码味10分钟，去腥血水。

准备一个碗，放入适量的淀粉，将鳝鱼片均匀地裹上一层干淀粉。

3. 炒制：

锅中倒入足量的食用油，烧至七成热时，下入裹粉的鳝鱼片，炸至两面金黄后捞出沥油。

锅中留少量油，下入姜蒜末、豆瓣酱、葱段等炒香。

接着加入炒过的鳝鱼片，翻炒均匀。

倒入调好的汁（酱油、蚝油、糖、醋、料酒、香油等混合而成），快速翻炒使鳝鱼片均匀地裹上汁。

4. 装盘：

将炒好的干煸鳝片盛入盘中，撒上青红椒末和葱花点缀，即可上桌享用。

在制作过程中，需要注意以下几点：

鳝鱼要选用新鲜的，不要购买死鱼或变质鱼。

炸鳝鱼时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆口感。

调制汁时可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒粉或豆瓣酱。

炒制过程中要用小火快速翻炒，避免炒焦影响口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的湘菜干煸鳝片！

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