干煸鳝片的做法

好的，这是一份川菜“干煸鳝片”的介绍，约200字：

川菜干煸鳝片

干煸鳝片，是川菜系中一道香辣干香、风味独特的代表菜。选用新鲜鳝鱼为主料，其制作关键在于处理鳝鱼和精髓的酱料熬制。“干煸”顾名思义，炸制后料干香脆，是其一大特色。鳝鱼先经初步处理，通常斩成段或片，再以大量红亮的郫县豆瓣酱、新鲜的干辣椒丝、花椒、生姜、蒜瓣等炒香炒出色，辅以少许猪油（提升香气）和多种香料（如八角、桂皮等），最后加入鳝片小火慢炖收汁。

成菜后，鳝片肉质保持了底层的韧性，口感刚中带柔，十分耐嚼，炸制后的边角料更是香脆可口。酱料浓郁，麻辣鲜香五味俱全，“鱼香”凸显而不腥腻，是川菜“无辣不欢”精神的生动体现。一道干煸鳝片，麻辣过瘾，干香惹味，让人回味悠长，欲罢不能。

干煸鳝片的做法

菜系及功效：川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：干炒

干煸鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼300克

辅料：芹菜75克

调料：姜5克,香菜10克,大蒜（白皮）8克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油50克,香油10克,酱油5克,豆瓣辣酱5克,醋5克,白砂糖5克,味精5克

教您干煸鳝片怎么做，如何做干煸鳝片才好吃

1. 鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花。

2. 锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油。

3. 锅中留油少许，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣酱、干辣椒（切末），再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精同炒。

4. 翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。

干煸鳝片的制作要诀：厨师一点通食用时撒上花椒粉，味道更佳。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

干煸鳝片配料及功效--干煸鳝片特色

川菜干煸鳝片的配料主要包括以下几种：

1. 鳝鱼：作为主料，鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 猪肉：一般与鳝鱼搭配，增加菜肴的鲜味和口感层次。

3. 青红椒：增加色泽和辣味，使菜肴更加诱人。

4. 蒜、姜、葱：提味增香，提升整道菜肴的风味。

5. 豆瓣酱、甜面酱：增加咸鲜口味，使菜肴更加美味。

6. 花椒、干辣椒：赋予菜肴麻辣刺激的口感。

干煸鳝片的功效主要包括：

1. 补充营养：鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于滋补身体、增强免疫力。

2. 促进消化：鳝鱼肉质鲜嫩，易于消化吸收，有助于改善食欲、促进消化。

3. 辅助降压：鳝鱼中富含钾元素，有助于调节血压、降低血压。

4. 祛风除湿：鳝鱼具有一定的祛风除湿作用，有助于缓解风湿痹痛、肌肉酸痛等症状。

关于干煸鳝片的特色：

1. 麻辣鲜香：干煸鳝片以麻辣为主要口味特点，同时融入了鲜香的气息，让人食欲大增。

2. 色泽红亮：经过干煸处理后，鳝鱼肉质呈现出红亮的色泽，看起来更加诱人。

3. 口感嫩滑：鳝鱼肉质鲜嫩，经过干煸后更加入味且不易散开，口感极佳。

4. 营养丰富：搭配猪肉等配料，使得整道菜肴营养丰富，适合各类人群食用。

总之，川菜干煸鳝片以其独特的口感、丰富的营养和多样的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。

如何做干煸鳝片才好吃

要制作美味的川菜干煸鳝片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鳝 500 克

葱 2 条

姜 1 小块

蒜 3 瓣

干辣椒 10 个

花椒 1 小把

酱油 2 汤匙

料酒 2 汤匙

白糖 1 茶匙

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

2. 处理鳝鱼：

将黄鳝去头尾，去骨，洗净后切成薄片。

加入料酒、盐和少许酱油拌匀腌制 10 分钟。

3. 准备调料：

葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

4. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入腌制好的鳝鱼片，快速翻炒至两面微黄捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

6. 回锅翻炒：

放入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。

7. 加入鳝鱼：

将炒好的鳝鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

8. 调味：

加入酱油、白糖和适量盐，继续翻炒均匀。

9. 出锅装盘：

最后加入鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要煮得过熟，否则会变得过于软烂。

2. 炒制时火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持鳝鱼的鲜嫩口感。

3. 可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。

按照以上步骤制作，你将能够做出美味的川菜干煸鳝片。

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