宫保鸡丁的做法

湘菜宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道具有浓郁湖南风味的特色菜肴。选用嫩鸡胸肉，切成丁状，辅以干辣椒、花椒、葱姜蒜等香料，炒制而成。色泽红亮，酸甜辣咸五味俱全。鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口。这道菜将川菜的麻、辣、鲜、香与湘菜的香辣融为一体，口感丰富，层次分明。宫保鸡丁香气扑鼻，令人垂涎欲滴，深受食客喜爱。它既可作为家常美味佳肴，又适合在各类宴会中上桌，是湘菜中的一道经典代表。

宫保鸡丁怎么做好吃

类别 四川菜 家常菜 补血食谱 利尿食谱
工艺 爆 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽鲜亮，酸甜辣香，滑嫩味美，浓香可口。

主料 鸡胸脯肉250克
辅料 花生仁（炸）50克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 酱油15克 醋8克 白砂糖5克 花椒3克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 盐2克 味精1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 花生油30克

1.将鸡脯肉拍松，剖成0.3 厘米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2 厘米长的段。
2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。
3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

宫保鸡丁制作提示

1.要选肉质细嫩、无筋膜的姨公鸡鸡脯肉，要拍松，剞后切丁，便于入味。
2.调味中要以足够的盐作底味，甜、酸比重要酸稍重于甜。
3.姜、葱、蒜仅取其辛香，用量不应过重。
4.上浆厚薄均匀，上浆太厚，不易滑透，影响菜质；上浆太薄，不能保持脆嫩。
5.干辣椒以炒至色呈棕红为度，鸡丁上芡宜厚，滋汁用芡宜薄。花生仁不宜早下锅。
6.成菜迅速，旺火快炒，调味要得当，芡汁明亮。
7.此菜也有吃糊辣咸鲜味的，滋汁中不加或微加糖、醋。
8.如法可制官保大虾、官保鲜贝、宫保腰块、宫保肉丁、宫保兔丁等。

宫保鸡丁健康提示

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。
2. 花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。

宫保鸡丁的食谱营养

宫保鸡丁的食物相克

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

宫保鸡丁的营养成分

能量1002.05千卡

蛋白质63.25克

脂肪67.6克

碳水化合物49.01克

叶酸1.32微克

膳食纤维14.14克

胆固醇205毫克

维生素a43.44微克

维生素b60.02毫克

维生素c0.85毫克

维生素e18.52毫克

胡萝卜素20.6微克

核黄素0.42毫克

硫胺素0.4毫克

烟酸27.67毫克

钙65.37毫克

磷858.19毫克

钾1369.42毫克

钠1948.26毫克

碘0.36微克

镁159.18毫克

铁6.3毫克

锌4.29毫克

硒26.94微克

铜0.61毫克

锰2.07毫克

宫保鸡丁配料及功效--宫保鸡丁特色

宫保鸡丁是一道具有辣味和鲜香口感的四川传统菜肴，以鸡肉、花生米、辣椒等为主要食材。其配料主要包括以下几种：

1. 鸡肉：一般使用鸡胸肉或鸡腿肉，切成丁状。

2. 花生米：去皮的熟花生米，炒制后具有酥脆口感。

3. 辣椒：干辣椒或辣椒酱，为菜肴提供辣味。

4. 葱：切段，增加香味。

5. 姜：切丝，提味增香。

6. 大蒜：切片，增加香味。

7. 花椒：炒制时加入，增加麻味。

宫保鸡丁的功效主要包括以下几点：

1. 鸡肉富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强体力、增加免疫力。

2. 花生米含有丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、润肠通便的作用。

3. 辣椒具有增进食欲、促进消化、抗炎止痛等作用。

4. 葱、姜、大蒜等调料能够提升菜肴的香味，增加食物的风味。

宫保鸡丁的特色在于其独特的口味和丰富的营养搭配。辣中带甜，鲜香可口，深受人们喜爱。此外，宫保鸡丁的烹饪技巧也颇具讲究，需要掌握好火候和翻炒时间，才能达到最佳的口感效果。

如何做宫保鸡丁才好吃

要制作美味的湘菜宫保鸡丁，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鸡胸肉300克

干辣椒10个（根据口味调整）

花椒1小勺

葱1根

姜1小块

大蒜2瓣

花生米或者腰果50克

生抽1大勺

老抽1小勺

白糖1大勺

醋1小勺

料酒1大勺

水淀粉适量

盐适量

2. 腌制鸡肉：

鸡胸肉切成丁状，加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 调制酱汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋和水淀粉，搅拌均匀备用。

4. 准备辅料：

干辣椒切段，葱切段，姜蒜切末，花生米或腰果稍微炸一下，捞出沥油备用。

5. 炒制鸡肉：

热锅凉油，油温7成热时，下入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡肉变色，捞出备用。

6. 爆香调料：

锅中留底油，下入花椒、干辣椒，小火炒出香味。

7. 翻炒鸡丁：

将炒好的鸡丁倒回锅中，加入葱段、姜末和蒜末，快速翻炒均匀。

8. 加入酱汁：

倒入之前调制好的酱汁，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。

9. 加入辅料：

最后加入炸好的花生米或腰果，快速翻炒几下，使味道均匀。

10. 出锅装盘：

炒匀后，尝一下味道，根据个人口味适量调整盐量，然后出锅装盘即可。

注意事项：

炒鸡丁时要控制好火候，保持中高火快速翻炒，避免鸡肉过老。

酱汁的调制要兼顾酸甜辣咸，可以根据个人口味适当调整比例。

炸花生米或腰果时，油温不宜过高，以免炸糊影响口感。

按照以上步骤操作，您就能制作出美味的湘菜宫保鸡丁了。

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