宫保鸡的做法

云贵菜宫保鸡

宫保鸡丁是一道具有浓郁云南风味的特色菜肴。在云南，这道菜以其独特的口味和丰富的营养而广受欢迎。主要食材有鸡肉丁、花生米和蔬菜，经过巧妙的烹饪工艺，鸡肉鲜嫩多汁，花生米香脆可口。再配以云南特色的辣椒和香料，使得整道菜肴酸甜辣咸恰到好处，口感层次丰富。宫保鸡丁不仅美味可口，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。它既适合家常享用，也适合在餐馆品尝。这道菜的独特风味和丰富营养，使其成为了云南菜中的一道代表性佳肴。

宫保鸡的做法

菜系及功效：云贵菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：酱爆

宫保鸡的制作材料：

主料：公鸡1000克

辅料：鸡蛋60克,芡粉8克

调料：江米酒25克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,大蒜（白皮）10克,甜面酱10克,酱油10克,盐5克,菜籽油60克

教您宫保鸡怎么做，如何做宫保鸡才好吃

1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；

2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；

6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

宫保鸡的制作要诀：1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；

2. 烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；

3. 滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；

4. 因有滑油过程，需准备菜籽油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

宫保鸡

宫保鸡配料及功效--宫保鸡特色

宫保鸡的特色配料主要包括以下几种：

1. 干辣椒：增加菜肴的香辣味，使宫保鸡的味道更加浓郁。

2. 花椒：赋予鸡肉麻辣口感，提升食欲。

3. 葱姜蒜：提升菜肴的香气，同时增加口感层次。

4. 花生米：作为宫保鸡的点缀，增加口感的层次感和香味。

此外，根据一些食谱，宫保鸡还可能包括以下配料：

* 鸡腿肉：宫保鸡的主要食材，提供蛋白质和脂肪。

* 干辣椒节：用于增加辣味和色泽。

* 花生米：增加口感和营养价值。

* 葱白：提升香气和味道。

* 盐、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉等调味料：用于腌制鸡肉和烹饪过程中调味。

宫保鸡的功效主要包括以下几点：

1. 补充能量：鸡肉富含蛋白质，能够为身体提供所需的能量。

2. 促进消化：鸡肉中的蛋白质和氨基酸有助于促进消化。

3. 增强免疫力：鸡肉富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。

4. 降低血压：适量食用宫保鸡有助于降低血压。

5. 补血：鸡肉富含铁元素，有助于补血。

请注意，虽然宫保鸡具有诸多功效，但应适量食用。此外，对于高血脂、高血糖、高血压等疾病患者，在食用前请咨询医生意见。

如何做宫保鸡才好吃

要制作美味的云贵菜宫保鸡，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

鸡胸肉300克

干辣椒10个

花椒1小勺

葱1根

姜1小块

大蒜2瓣

花生米或者腰果50克

生抽1大勺

老抽1小勺

白糖1大勺

盐适量

水淀粉适量

鸡蛋1个

2. 鸡肉腌制：

鸡胸肉切成小丁，加入盐、水淀粉和鸡蛋液，拌匀后腌制15分钟。

葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 调制酱汁：

在一个小碗中，加入生抽、老抽、白糖、醋和少量的水，搅拌均匀备用。

4. 炸花生米或腰果：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，下入花生米或腰果，小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

5. 炒鸡丁：

锅中倒入适量的油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡丁，中火快速翻炒至鸡丁变色，捞出备用。

6. 爆香调料：

锅中留底油，放入花椒、干辣椒和葱段，小火炒出香味。

7. 翻炒鸡丁：

将炒好的鸡丁倒回锅中，加入姜蒜末，中火快速翻炒均匀。

8. 加入酱汁：

倒入之前调好的酱汁，快速翻炒，使鸡丁均匀裹上酱汁。

9. 加入花生米或腰果：

最后加入炸好的花生米或腰果，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 鸡肉要切成小丁，这样更容易炒熟且口感更佳。

2. 炸花生米或腰果时要注意火候，避免炸糊。

3. 炒鸡丁时要保持中高火，快速翻炒，避免炒焦。

4. 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜的可以多放一些白糖。

按照以上步骤，你可以制作出美味的云贵菜宫保鸡。祝你烹饪愉快！

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