过桥米线的做法

云贵菜过桥米线

云贵菜过桥米线是云南贵州地区的特色小吃，以其独特的风味吸引着众多食客。这道美食将米线与云南当地的鲜嫩鸡肉、蔬菜等食材巧妙结合，汤底浓郁，口感丰富。米线细滑爽口，搭配上鸡肉的鲜嫩和蔬菜的清爽，让人回味无穷。此外，过桥米线的独特制作工艺也是一大亮点，将各种食材一一炖煮，让味道充分融合，呈现出一种别具一格的美味。无论是作为早餐还是下午茶点，云贵菜过桥米线都是绝佳的选择，让人流连忘返。

过桥米线的做法

菜系及功效：云贵菜

过桥米线的制作材料：

主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

过桥米线的特色：

汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

教您过桥米线怎么做，如何做过桥米线才好吃

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长 的小段，分别盛在小盘中。

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

过桥米线

过桥米线配料及功效--过桥米线特色

云贵菜过桥米线的配料主要包括蔬菜、肉片、鱼片等，其特色在于独特的烹饪方法和丰富的口感。以下是关于云贵菜过桥米线的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 蔬菜：以豆芽、菠菜、莴苣等为主，这些蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和排毒。

2. 肉片：通常使用鸡肉、猪肉或牛肉，肉质鲜嫩，易于吸收汤汁的味道。

3. 鱼片：选用草鱼或黑鱼，鱼肉质地细腻，营养丰富。

4. 豆芽：具有清热解毒的功效，能够去除体内多余的油脂和毒素。

5. 葱姜蒜：增加汤底的香气，提升口感层次。

6. 辣椒油：根据个人口味添加，可增加辣味和香味。

功效

1. 促进消化：蔬菜和豆芽等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

2. 补充营养：肉类和鱼类等食材富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能够为身体提供所需的能量和营养素。

3. 清热解毒：豆芽等食材具有清热解毒的作用，有助于排除体内多余的毒素和垃圾。

4. 增强免疫力：多种食材的组合有助于增强身体的免疫力和抵抗力，预防疾病的发生。

此外，云贵菜过桥米线还具有以下特点：

1. 汤底醇厚：采用多种药材和香料熬制而成，汤底醇厚、香浓可口。

2. 口感丰富：蔬菜、肉片、鱼片等食材的搭配使得过桥米线口感丰富多变，既有蔬菜的清爽又有肉鱼的鲜美。

3. 文化底蕴深厚：作为云南贵州地区的特色小吃之一，过桥米线承载着当地的历史文化和风土人情。

总之，云贵菜过桥米线以其独特的配料和功效吸引了众多食客的喜爱。在享受美味的同时，还能为身体带来一定的保健效果。

如何做过桥米线才好吃

要制作美味的云贵菜过桥米线，可以参考以下步骤：

1. 准备食材：

云南当地的过桥米线底料，如鸡肉、火腿、骨头等熬制的高汤。

贵州当地的特色食材，如豆腐皮、蕨菜、竹笋、魔芋丝等。

肉类食材，如鸡肉、猪肉或牛肉，根据个人口味选择。

蔬菜类食材，如菠菜、豆芽等。

调料，如葱花、香菜、花椒油、辣椒油、酱油、醋等。

2. 制作过桥米线底料：

将鸡肉、火腿、骨头等食材放入锅中，加入适量的清水和调料，大火煮沸后转小火熬制2-3小时，直至汤色浓郁、味道鲜美。

过滤掉汤中的杂质，留下清澈的汤底备用。

3. 准备食材：

将肉类食材切成薄片或丝状，用料酒、生抽、盐等调料腌制片刻。

将蔬菜类食材洗净切好，备用。

将豆腐皮、蕨菜等食材提前泡发，然后切成适当的长度。

4. 煮米线：

将适量的米线放入沸水中煮熟，捞出沥干水分备用。

可以根据个人口味选择是否加入盐和鸡精等调味料。

5. 组合过桥米线：

将煮好的米线放入碗中，倒入熬制好的高汤。

撒上适量的葱花、香菜等装饰性食材。

将腌制好的肉类食材和蔬菜类食材分别摆放在米线的两侧或上方。

最后淋上调制好的辣椒油、花椒油、酱油、醋等调料即可享用美味的云贵菜过桥米线。

此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行适当调整。例如，可以增加一些特色的贵州小吃如肠旺面、苗家酸汤鱼等与过桥米线搭配食用，让口感更加丰富多样。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味可口的云贵菜过桥米线！

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