炒滇池虾仁的做法

云贵菜炒滇池虾仁

云贵菜炒滇池虾仁，是一道色香味俱佳的云南特色菜肴。选用新鲜滇池虾仁，搭配云南当地特色蔬菜，经巧妙的烹饪技艺，使虾仁鲜嫩可口，蔬菜爽口宜人。红绿相间，色泽诱人，口感层次丰富。滇池虾仁肉质细嫩，营养丰富，搭配特制酱料，香气四溢，令人垂涎欲滴。此菜不仅展现了云贵菜的独特风味，更体现了云南地区的自然之美和食材之优，是品尝云南美食不可错过的佳肴。

炒滇池虾仁的做法

菜系及功效：云贵菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味

工艺：抓炒

炒滇池虾仁的制作材料：

主料：青虾1000克

辅料：鸡蛋清40克,淀粉(蚕豆)10克

调料：大蒜（白皮）15克,姜12克,黄酒20克,盐10克,味精3克,胡椒粉3克,花生油50克,小葱10克,香油10克

炒滇池虾仁的特色：

白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。

教您炒滇池虾仁怎么做，如何做炒滇池虾仁才好吃

1. 将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；

2. 将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；

3. 葱、姜、蒜切为末；

4. 炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；

5. 炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；

6. 待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。

炒滇池虾仁的制作要诀：1. 虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美；

2. 因有虾仁滑油过程，需准备花生油1000克。

小帖士-健康提示：

滇池青虾营养丰富，仅蛋白质含量就占16.4%，为虾中上品。

小帖士-食物相克：

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炒滇池虾仁配料及功效--炒滇池虾仁特色

云贵菜炒滇池虾仁的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色和功效的详细介绍：

配料：

1. 主料：

* 滇池虾仁：滇池虾仁鲜嫩可口，富含蛋白质和多种微量元素。

* 云贵山珍：如野生菌类、竹笋、魔芋丝等，这些食材鲜美且营养丰富。

2. 辅料：

* 干辣椒：增加菜肴的辣味和色泽。

* 蒜瓣：提升菜肴的香气和口感。

* 姜片：去腥增香，使虾仁更加鲜美。

* 葱花：用于爆炒，增添一丝葱香。

3. 调料：

* 盐：调味基础。

* 白糖：提鲜增香。

* 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味。

* 料酒：去腥增香。

* 淀粉：使虾仁更加嫩滑。

* 鸡蛋清：增强虾仁的口感和弹性。

功效：

1. 虾仁的营养价值：

* 虾仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素（如钙、磷、铁等）以及维生素A等，具有很高的营养价值。

2. 山珍的营养与保健作用：

* 野生菌类、竹笋、魔芋丝等山珍食材含有丰富的膳食纤维、多糖、植物蛋白等营养成分，具有健脾开胃、益智安神、降脂减肥等保健作用。

3. 辣椒的功效：

* 辣椒能够刺激食欲，促进消化，还有抗氧化、抗炎等健康益处。

4. 蒜瓣的功效：

* 蒜瓣具有消毒、抗生素的作用，还能促进食欲，增强体力。

5. 姜片的功效：

* 姜片能够去腥增香，还有活血驱寒的作用。

6. 葱花的功效：

* 葱花能够提升菜肴的香气，增加色彩，使菜肴更加诱人。

综上所述，云贵菜炒滇池虾仁的特色在于其丰富的配料和显著的功效。这道菜肴不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

如何做炒滇池虾仁才好吃

要制作美味的云贵菜炒滇池虾仁，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

滇池虾仁：300克

云贵野菌（如松茸、竹荪等）：适量

豆芽：200克

蒜瓣：适量

姜片：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

盐：适量

白糖：少许

生抽：适量

料酒：适量

鸡精或味精：少许

淀粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1. 处理食材：

虾仁去壳去肠泥，用料酒、盐和少许生抽腌制10分钟。

云贵野菌清洗干净，沥干水分备用。如果使用的是干货，建议提前用温水泡发。

豆芽清洗干净，控干水分。

蒜瓣切片，姜切片，干辣椒剪成小段。

2. 炒制虾仁：

热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，下入花椒、干辣椒和蒜片姜片，小火慢慢炒出香味。

4. 炒制野菌：

放入泡发好的云贵野菌，加入少许盐和白糖，中火翻炒均匀。

5. 合炒：

将炒好的虾仁重新倒入锅中，与野菌一起快速翻炒均匀。

6. 调味：

加入豆芽，继续翻炒至熟。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精或味精进行调味。

如果喜欢汤汁，可以加入少许水或高汤，大火烧开后转中小火煮2-3分钟，让汤汁更好地渗透进食材中。

7. 出锅装盘：

最后撒上葱花或香菜增香，即可出锅装盘。

注意事项：

炒虾仁时要火候掌握好，避免炒老或炒不熟。

野菌的炒制时间不宜过长，以免失去口感和营养价值。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的特色菜品。

希望以上步骤能帮助你制作出美味的云贵菜炒滇池虾仁！

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