凉拌北风菌的做法

云贵菜凉拌北风菌

北风菌，产自云南贵州交界，以其独特的风味深受食客喜爱。此菌肉质厚实，清甜爽口，搭配特制调料，口感鲜美独特。在凉拌时，我们采摘新鲜北风菌，轻轻洗净，切成薄片。再加入蒜末、辣椒、花椒等佐料，淋上芝麻油和特制酱汁，拌匀即可。每一口都能品尝到北风菌的原始鲜美和调料融合的奇妙滋味，让人回味无穷。凉拌北风菌不仅是一道美食，更是一种味蕾的享受，带你领略云贵大地的独特风味。

凉拌北风菌的做法

菜系及功效：云贵菜 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：酸甜味

工艺：拌

凉拌北风菌的制作材料：

主料：平菇500克

调料：盐5克,酱油30克,味精2克,白砂糖5克,辣椒(红,尖,干)10克,醋10克,花椒2克,菜籽油15克,香油5克,小葱10克,姜7克

凉拌北风菌的特色：

此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩。

教您凉拌北风菌怎么做，如何做凉拌北风菌才好吃

1. 将北风菌（平菇）用小刀削去泥沙，用清水洗干净待用；

2. 将洗净的北风菌放入炒锅内，注入上汤300毫升，放置火上氽熟，捞出沥水晾凉后，摆入盘中待用；

3. 炒锅置旺火上，注入菜油，下入花椒稍煸，再下入干辣椒炸焦，捞出花椒、干辣椒弃去不用，仅用花椒和辣椒的香味；

4. 葱、姜拍烂放入小碗内，用热汤一勺烫后取汁；

5. 取一只大碗，放入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖、醋、香油、葱、姜汁、麻辣油调拌均匀，浇淋在盘内的北风菌上即可。

凉拌北风菌的制作要诀：1. 花椒和干辣椒煸时，不可煸糊，只取其味；

2. 清洗北风菌时，一定要清洗干净，否则牙碜无法食用。

小帖士-健康提示：

此菜具有解酒清心之效。

凉拌北风菌配料及功效--凉拌北风菌特色

凉拌北风菌是一道特色菜品，主要配料包括北风菌、蒜瓣、小米辣、香菜、盐、白糖、鸡精、白醋和花椒油等。以下是这些配料的详细功效：

1. 北风菌：北风菌是一种珍贵的野生菌类，具有独特的香味和口感。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋阴润肺、清热解毒等功效。

2. 蒜瓣：蒜瓣具有消毒、抗生素的作用，能够增强免疫力，预防感冒。同时，蒜瓣还含有丰富的营养成分，如维生素C、维生素B等，有助于促进消化、降低血脂等。

3. 小米辣：小米辣具有辣味，能够刺激味蕾，增加食欲。同时，小米辣还含有丰富的维生素C、辣椒素等营养成分，具有抗氧化、抗炎等作用。

4. 香菜：香菜具有增进食欲、促进消化的功效，同时含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于提高身体抵抗力。

5. 盐：盐是调味品，能够增强食物的口感，同时有助于维持人体的电解质平衡。

6. 白糖：白糖能够中和酸味，使菜肴更加美味可口。同时，白糖还含有丰富的维生素和矿物质，有助于补充身体所需营养。

7. 鸡精：鸡精能够增强菜肴的鲜味，使口感更加丰富。同时，鸡精还含有多种氨基酸和矿物质，有助于提高身体免疫力。

8. 白醋：白醋具有杀菌、消毒的功效，能够保持菜肴的卫生。同时，白醋还含有丰富的维生素C、醋酸等营养成分，有助于促进消化、降低血脂等。

9. 花椒油：花椒油具有独特的麻味，能够增加菜肴的风味。同时，花椒油还含有丰富的花椒醇、不饱和脂肪酸等营养成分，具有驱寒、祛湿等作用。

综上所述，凉拌北风菌这道菜品具有丰富的营养价值和独特的风味。它既能满足味蕾的需求，又能为身体提供必要的营养成分。

如何做凉拌北风菌才好吃

要制作美味的云贵菜凉拌北风菌，你可以按照以下步骤进行：

材料准备：

北风菌（也称作鸡枞菌或干巴菌）适量

蒜瓣适量

小米辣适量（根据口味调整）

葱花适量

盐适量

白糖少许

鸡精少许

香醋适量

高汤或清水适量

花椒油或辣椒油适量

制作步骤：

1. 准备食材：

将北风菌清洗干净，去除杂质和根部。

蒜瓣剁碎成蒜末。

小米辣切成小圈。

2. 焯水北风菌：

锅中加水烧开，放入北风菌焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

捞出北风菌放入冷水中过凉，然后沥干水分备用。

3. 调制调料汁：

在小碗中加入盐、白糖、鸡精、香醋和高汤（或清水），搅拌均匀。

根据个人口味可以加入少许花椒油或辣椒油增加风味。

4. 拌制：

将焯水后的北风菌放入大碗中，加入蒜末和小米辣圈。

倒入之前调好的调料汁，用手抓匀，让北风菌充分吸收调料的味道。

最后撒上葱花，拌匀即可上桌享用。

注意事项：

由于北风菌的质地较为脆嫩，焯水时注意不要焯得太久，以免失去口感。

调制调料汁时，可以根据个人口味适当调整酸辣等味道的强弱。

拌制过程中可以尝一下味道，根据实际情况适量调整盐等调料的用量。

按照以上步骤制作出来的云贵菜凉拌北风菌，口感鲜美，香气扑鼻，是一道非常下饭的家常美味。

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