腌酸菜干烧鱼的做法

云贵菜腌酸菜干烧鱼

云贵菜中的腌酸菜干烧鱼，是一道颇具风味的佳肴。选用新鲜鱼肉，搭配特制酸菜，经过腌制、炖煮等工艺，鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，汤汁浓郁。烹饪过程中，鱼肉与酸菜的完美融合，既突出了鱼的鲜美，又中和了酸菜的酸涩，令人回味无穷。此外，这道菜还融入了云南贵州地区的独特风味，让人在品尝美食的同时，也能感受到当地文化的魅力。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。

腌酸菜干烧鱼的做法

菜系及功效：云贵菜 水肿食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣

工艺：干烧

腌酸菜干烧鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：火腿50克,酸白菜100克

调料：酱油25克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油70克,小葱15克,姜10克,辣椒油30克,大蒜（白皮）10克,味精3克,盐7克,料酒15克

腌酸菜干烧鱼的特色：

醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。

教您腌酸菜干烧鱼怎么做，如何做腌酸菜干烧鱼才好吃

1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；

2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；

3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；

4. 锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；

5. 锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；

6. 将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；

7. 待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

腌酸菜干烧鱼的制作要诀：1. 鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

腌酸菜干烧鱼配料及功效--腌酸菜干烧鱼特色

云贵菜中的腌酸菜干烧鱼是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括新鲜的鱼、腌制的酸菜以及多种调料。以下是这道菜的一些主要配料及其功效：

配料：

1. 鱼：新鲜的鱼是这道菜的主料，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有滋补作用。

2. 腌酸菜：腌制的酸菜富含维生素C、维生素K、膳食纤维等，具有开胃消食、促进消化等功效。

3. 泡辣椒：增加菜肴的辣味和色泽，同时具有一定的抗氧化作用。

4. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，有助于刺激食欲。

5. 姜蒜：提味增香，增强菜肴的风味。

6. 葱花：美观大方，提升菜肴的视觉效果。

7. 辣椒粉：增加菜肴的辣味和色泽，使味道更加浓郁。

功效：

1. 鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于滋补身体、增强免疫力。

2. 酸菜：腌制过程中产生的乳酸菌有助于肠道健康，促进消化；同时富含维生素C等抗氧化成分，有助于抗衰老。

3. 泡辣椒：含有辣椒素等刺激性成分，有助于刺激食欲、促进消化；同时具有一定的抗氧化作用。

4. 花椒：具有温中散寒、止痛等作用，对于脾胃虚寒者有一定的保健作用。

5. 姜蒜：具有杀菌消毒、抗氧化等功效，有助于提高人体免疫力。

6. 葱花：富含维生素A等营养成分，有助于保护视力、促进新陈代谢。

7. 辣椒粉：含有辣椒素等刺激性成分，有助于刺激食欲、促进消化；同时具有一定的抗氧化作用。

总之，云贵菜腌酸菜干烧鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养补给。

如何做腌酸菜干烧鱼才好吃

要制作美味的云贵菜腌酸菜干烧鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

新鲜鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条

腌制好的酸菜200克

干辣椒适量（根据口味调整）

蒜瓣适量

姜片适量

青蒜或葱花适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味品适量

步骤：

1. 准备食材

鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。用厨房纸巾吸干水分。

酸菜处理：将腌制的酸菜取出，清洗干净，切成小段。

2. 腌制酸菜

在一个容器中，加入适量的盐、白糖、料酒，搅拌均匀。

将切好的酸菜放入容器中，确保每片酸菜都均匀裹上调味料。

盖上密封盖，放入冰箱冷藏腌制1-2天，让酸菜充分入味。

3. 炸鱼

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），将鱼块逐个放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒制

锅中留少许底油，加入干辣椒、蒜瓣和姜片，小火炒出香味。

放入炸好的鱼块，翻炒均匀。

加入腌制好的酸菜段，继续翻炒。

倒入适量的生抽、老抽、料酒，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼块为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。

根据个人口味，加入盐、鸡精等调味品进行调味。

5. 出锅装盘

最后撒上青蒜或葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

酸菜的腌制时间可以根据个人口味调整，腌制得越久酸味越浓。

炖煮时火候要控制好，避免水烧干导致鱼块糊底。

按照以上步骤，你就可以做出美味的云贵菜腌酸菜干烧鱼了！希望你能享受烹饪的过程，并与家人朋友分享这道美食。

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