托网干烧八宝鳜鱼的做法

云贵菜托网干烧八宝鳜鱼

云贵菜托网干烧八宝鳜鱼，是一道色香味俱佳的滇黔美食。选用新鲜鳜鱼为主料，搭配八种珍稀食材，经过巧妙烹饪，鱼肉鲜嫩多汁，八宝香气四溢。菜品色泽红亮，口感丰富，既有鳜鱼的细腻，又有八宝的香甜。独特的干烧技法，使得鱼肉更加入味，入口即化。此菜不仅营养丰富，而且具有独特的地域风味，深受食客喜爱。无论是作为家常佳肴还是宴请贵宾，都是不错的选择，让人回味无穷。

托网干烧八宝鳜鱼的做法

菜系及功效：云贵菜

托网干烧八宝鳜鱼的制作材料：

主料：鳜鱼1尾（约750克）,鱼网（胡萝卜刻）1条。

辅料：香菇粒,火腿粒,猪肉粒,虾仁,青豆,红枣,莲米,糯米,姜粒,葱花,蒜茸。调料/

调料：豆瓣酱,料酒,酱油,陈醋,精盐,白糖,味精,胡椒,色拉油等各适量。

教您托网干烧八宝鳜鱼怎么做，如何做托网干烧八宝鳜鱼才好吃

1。糯米蒸熟取出，虾仁焯水取出，红枣、莲米分别用温水涨泡后取出，与香菇、冬笋、火腿、青豆一起，加入精盐，味精调匀成八宝馅。

2。鳜鱼经初加工，从鱼口用竹筷搅出鳃及内脏，双面剞十字花刀，加入精盐、料酒、姜粒腌渍约10分钟，再将八宝馅填入鱼腹中，入六成热油锅中煎炸到表皮呈金黄色取出。

3。将炒锅置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣酱炒香，放入鳜鱼，加入酱油、精盐、白糖、味精及适量清水，改小火加盖烧靠至鱼成熟，再用旺火收汁、亮油，加入陈醋，撒上胡椒、葱花起锅盛入盘中，盖上鱼网即成。

托网干烧八宝鳜鱼配料及功效--托网干烧八宝鳜鱼特色

云贵菜中的托网干烧八宝鳜鱼是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，包括各种干货、海鲜以及调味料。以下是托网干烧八宝鳜鱼的主要配料及其功效：

主要配料：

1. 鳜鱼：作为这道菜的主料，鳜鱼肉质鲜美，富含蛋白质和多种维生素。

2. 干贝：干贝肉质鲜嫩，营养丰富，具有滋阴补肾、调中消食的功效。

3. 腐乳：腐乳独特的味道能够提升菜肴的鲜香，同时含有丰富的钙、磷等矿物质。

4. 辣椒：干辣椒段能增加菜肴的辣味，刺激食欲。

5. 花椒：花椒具有麻味，能够使菜肴更加开胃。

6. 葱姜蒜：这些调味料能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

7. 鲜花椒：鲜花椒的香气独特，能为菜肴增添一丝清新感。

配料功效：

1. 鳜鱼：富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有补虚劳、益脾胃、养血安神等功效。

2. 干贝：滋阴补肾、调中消食，对于肾虚遗精、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。

3. 腐乳：富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和牙齿的健康。

4. 辣椒：促进消化液分泌，增强食欲，有助于排出体内毒素。

5. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿等作用，对于风湿性疾病有一定的辅助治疗作用。

6. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、提升香气等功效，能够使菜肴更加美味可口。

7. 鲜花椒：清新口气，提神醒脑，有助于改善疲劳状态。

托网干烧八宝鳜鱼特色：

1. 色泽红亮：经过烹制后，鱼肉呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

2. 口感鲜美：鳜鱼肉质鲜嫩，搭配丰富的配料，口感层次丰富，令人回味无穷。

3. 营养丰富：这道菜集多种食材之长，营养价值极高，适合各类人群食用。

4. 独特的风味：托网干烧八宝鳜鱼融合了云贵菜的酸辣鲜香和川菜的麻香麻辣，形成了独具特色的风味。

总之，托网干烧八宝鳜鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了云贵地区一道颇具特色的传统名菜。

如何做托网干烧八宝鳜鱼才好吃

云贵菜托网干烧八宝鳜鱼的制作步骤如下：

1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上芝麻、松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦，否则会影响口感。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 最后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且最后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤操作，并根据个人口味适当调整调料的用量，你就能做出一道美味的云贵菜托网干烧八宝鳜鱼了。

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