归芪炖老母鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:58浏览量（）
湘菜归芪炖老母鸡
归芪炖老母鸡是一道营养丰富的湘菜。选用肉质鲜嫩的老母鸡，搭配黄芪和当归精心烹饪而成。鸡肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，当归和黄芪的香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜肴不仅具有滋补养生的功效，还能补气养血，增强体质。老母鸡的鲜美与黄芪的补气相得益彰，再加上当归的补血调经作用，使得这道菜品更加完美。无论是家庭用餐还是宴请客人，归芪炖老母鸡都是一道不可多得的佳肴，让人回味无穷。
归芪炖老母鸡怎么做好吃
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 原炖 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 母鸡1500克
辅料 当归10克 黄芪15克
调料 姜15克 大葱15克 料酒20克 盐10克 胡椒2克
1.将归芪用温水洗净后改成小片；
2.将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；
3.放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；
4.鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。
归芪炖老母鸡制作提示
1.应注意归芪与鸡，汤三者的比例；
2.炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。
归芪炖老母鸡健康提示
1. 当归具有补血和血，调经止痛，润燥润肠的功效;
2. 黄芪具有益气固表、利水消肿、去毒、生肌的功效;
3. 与鸡合烹，成菜具有补气生血的作用，对气血亏损、神疲乏力、面色萎黄，产生失血等症具有较好功效。
归芪炖老母鸡的食谱营养
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归芪炖老母鸡的食物相克
黄芪 黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
归芪炖老母鸡的营养成分
能量3856.74千卡
蛋白质305.13克
脂肪252.18克
碳水化合物90.95克
叶酸2.25微克
膳食纤维0.81克
胆固醇2490毫克
维生素a2091.05微克
维生素b60.02毫克
维生素c1.05毫克
维生素e20.1毫克
胡萝卜素36.3微克
核黄素0.61毫克
硫胺素0.76毫克
烟酸132.23毫克
钙45.74毫克
磷1810.94毫克
钾4190.23毫克
钠4867.77毫克
镁251.76毫克
铁18.58毫克
锌22.04毫克
硒0.37微克
铜1.4毫克
锰1.18毫克
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湘菜中的“归芪炖老母鸡”是一道营养丰富的传统名菜。以下是该菜品的配料及功效：
配料：
1. 老母鸡：选择肉质鲜嫩、营养丰富的老母鸡。
2. 黄芪：一种常见的中药材，具有补气升阳、固表止汗、利水消肿等功效。
3. 当归：补血活血，调经止痛，润肠通便。
4. 枸杞子：滋补肝肾，益精明目。
5. 红枣：补中益气，养血安神。
6. 姜片：去腥增香。
7. 葱段：增加菜肴的香气和味道。
8. 盐：调味。
功效：
1. 补气养血：黄芪和当归都是补气养血的良药，能够增强身体的免疫力，改善气血不足的状况。
2. 滋补肝肾：枸杞子和红枣能够滋补肝肾，对于肝肾不足引起的头晕、腰膝酸软等症状有很好的缓解作用。
3. 增强体质：通过滋补和调理，能够增强体质，提高抵抗力。
4. 改善面色：当归和黄芪都有改善面色苍白、萎黄的功效，使面色红润有光泽。
5. 促进消化：老母鸡肉质鲜美，易于消化吸收，同时姜片和葱段也有促进消化的作用。
做法：
1. 将老母鸡洗净，切块，用开水焯水去腥备用。
2. 黄芪、当归、枸杞子、红枣洗净，姜切片，葱切段。
3. 锅中加入适量清水，放入老母鸡块、黄芪、当归、枸杞子、红枣、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至鸡肉熟烂，调味即可出锅。
归芪炖老母鸡是一道适合气血不足、体质虚弱人群食用的美味佳肴，也适合产妇、病后体虚者食用。
如何做归芪炖老母鸡才好吃
要制作湘菜归芪炖老母鸡，你需要以下食材和步骤：
食材：
老母鸡1只（约1500克）
黄芪20克
当归15克
枸杞子15克
红枣10枚
姜片适量
盐适量
步骤：
1. 准备食材：
将老母鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
黄芪、当归、枸杞子、红枣分别洗净备用。
2. 处理老母鸡：
在老母鸡的肚子中塞入姜片和一些葱段，以增加风味。
将处理好的老母鸡放入冷水锅中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出老母鸡沥干水分。
3. 炖煮：
在砂锅中加入适量的清水，放入处理好的老母鸡、黄芪、当归、枸杞子和红枣。
大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮约1.5-2小时，直到鸡肉熟烂入味。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐进行调味。
继续炖煮几分钟以确保盐充分溶解。
5. 出锅：
将炖好的归芪炖老母鸡捞出装入盘中。
可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。
小贴士：
鸡肉处理：在处理老母鸡时，可以加入一些料酒去腥增香。
火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加鲜嫩多汁。
调味：盐要在最后加入，以免影响汤的原汁原味。
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