炖老母鸡的做法
分类：私家菜时间：2025-08-09 17:18:59浏览量（）
私家菜炖老母鸡
私家菜炖老母鸡是一道深受喜爱的传统佳肴。选用肉质鲜嫩、营养丰富的老母鸡，搭配多种调料，经过精心炖制，鸡肉酥烂入味，汤汁浓郁鲜美。老母鸡的鲜香与调料的浓郁完美融合，每一口都充满了家的味道。这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。炖老母鸡的过程也是一道享受，满屋飘香，让人垂涎欲滴。它既是一道家常美味，又承载着家的温暖和情感，是每个人心中不可磨灭的美味记忆。
炖老母鸡的做法
菜系及功效：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
炖老母鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
调料：姜150克,料酒20克,盐5克
教您炖老母鸡怎么做，如何做炖老母鸡才好吃
1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2. 姜去皮切厚片；
3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
小帖士-健康提示：
此炖品有驱风散寒之作用。
炖老母鸡配料及功效--炖老母鸡特色
炖老母鸡是一道传统的中华美食，以老母鸡为主料，搭配多种配料烹制而成。以下是炖老母鸡的特色配料及其功效：
配料：
1. 主料：老母鸡（柴鸡或土鸡）
2. 配料：
姜片：5-10片
葱段：适量
料酒：适量（约20ml）
冰糖：适量（约30g）
香叶：2-3片
八角：2-3颗
桂皮：一小段
干辣椒：适量（根据口味调整）
老抽、生抽：各适量
盐：适量
功效：
1. 滋补养身：老母鸡富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有滋补养身的作用。
2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强机体的免疫功能。
3. 促进消化：老母鸡搭配的姜片、葱段等食材，有助于促进唾液和胃液的分泌，增强消化能力。
4. 改善贫血：老母鸡中的铁元素丰富，对于缺铁性贫血有一定的改善作用。
5. 温中益气：老母鸡性质温热，适量食用可温中益气，对于脾胃虚寒的人群有一定的好处。
烹饪步骤：
1. 将老母鸡清洗干净，切成块状。
2. 锅中加入适量清水，放入老母鸡块、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒，小火慢炖约1小时。
4. 待鸡肉熟烂后，加入老抽、生抽调味，继续炖煮5-10分钟。
5. 最后根据个人口味调整盐量，炖至汤汁浓郁即可出锅。
注意事项：
1. 老母鸡肉质较老，烹饪时间需适当延长，以确保鸡肉熟透且口感软烂。
2. 炖煮过程中可适量添加热水，避免水分过多导致菜品过湿。
3. 根据个人口味和健康状况，可适当调整配料和调味品的使用量。
总之，炖老母鸡是一道营养丰富、滋补养身的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做炖老母鸡才好吃
要做出美味的私家菜炖老母鸡，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 老母鸡1只（约1500克）
2. 姜片5-6片
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 冰糖适量（可选）
6. 香叶2-3片
7. 八角2颗
8. 干辣椒适量（可选）
9. 老抽、生抽适量
10. 盐适量
所需工具：
1. 锅
2. 刀具
3. 砧板
步骤：
* 前期准备：
1. 老母鸡处理干净，斩成块。
2. 大葱切段，姜切片，香叶、八角、干辣椒准备好。
* 制作过程：
1. 在锅中加入冷水，放入老母鸡块，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出老母鸡沥干水分备用。
2. 锅中加入少许油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色，炒好后倒入适量老抽、生抽调成的酱汁中拌匀备用。
3. 将炒好的酱汁倒入锅中，加入姜片、大葱段、香叶、八角和干辣椒，翻炒均匀后倒入之前煮好的老母鸡块。
4. 加入足够的水没过老母鸡，大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，期间可根据个人口味调整盐的用量。
5. 当老母鸡炖至软烂入味时，即可关火盛出享用。
提示和建议：
* 炖老母鸡时，水量要适量，避免烧干或烧焦。
* 可以根据个人口味加入一些其他调料，如桂皮、陈皮等，增加炖菜的风味。
* 炖煮过程中要注意火候的控制，避免大火煮干或小火炖煮时间过长。
烹饪时间：
* 准备时间：约30分钟（包括老母鸡处理、调料准备等）
* 烹饪时间：约2小时
分量：
* 本菜谱可供3-4人食用。
按照以上步骤，你可以做出美味的私家菜炖老母鸡了。祝你烹饪愉快！
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