分类:湘菜时间:2025-08-17 17:23:54浏览量()
湘菜荷叶排骨
湘菜中的荷叶排骨,是一道颇具特色的佳肴。选用肥瘦适中的排骨,搭配清香的荷叶,经过精心烹饪后,排骨散发出诱人的香气。荷叶的清香与排骨的鲜美相得益彰,让人食欲大增。在口感上,排骨肉质鲜嫩,荷叶则增添了一丝清爽。这道菜不仅色香味俱佳,而且营养丰富,是湘菜中的一道经典之作。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴,荷叶排骨都能让人回味无穷,充分领略湘菜的魅力。
类别 四川菜
工艺 蒸 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 荷叶翻开时,带出一股清香,肉质鲜美而肥嫩。
主料 猪小排(猪肋排)380克
辅料 荷叶50克 蒸肉粉100克
调料 盐30克 江米酒45克 料酒45克 甜面酱30克 豆瓣辣酱15克 白砂糖10克 糖色2克 花生油10克
1.猪子排剁成10厘米长的段,用盐、酱油、酒拌腌3小时;
2.荷叶除去硬梗,分成6小张,用沸水烫软备用;
3.将蒸肉粉、甜面酱、辣豆瓣酱、砂糖、糖色、花生油混合拌匀,排骨腌好后,敷上一层调料;
4.每1张荷叶包1段排骨,包好后置于盘中,入笼用大火蒸2至3小时;
5.蒸熟取出,趁热食用。
荷叶干、鲜皆可。
1. 猪子排油脂含量较高,糖尿病患者宜限量食用。
2. 这道菜含钠量高,高血压患者不宜多吃。
荷叶 荷叶含有莲碱(roemerine)、原荷叶碱(pronuciferine)和荷叶碱(nuciferine)等多种生物碱及... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆豉荷香鹅 小笼斑节虾 荷叶冬瓜汤 富贵鸡 冬瓜鲜荷叶煲鸭 冬荷煲老鸭汤 花生鸡脚节瓜猪骨汤 荷香蒸排骨 |
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荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。
能量1618.9千卡
蛋白质75.27克
脂肪99.51克
碳水化合物97.44克
膳食纤维1.9克
胆固醇554.8毫克
维生素a83.05微克
维生素e7.32毫克
胡萝卜素384微克
核黄素1毫克
硫胺素1.18毫克
烟酸19.02毫克
钙161.95毫克
磷672.7毫克
钾1110.6毫克
钠14530.3毫克
碘2.88微克
镁100.75毫克
铁14.39毫克
锌15.95毫克
硒109.51微克
铜1.05毫克
锰0.62毫克
荷叶排骨的做法大全教您荷叶排骨怎么做好吃,荷叶排骨的家常做法。湘菜中的荷叶排骨是一道颇具特色的菜品,其配料主要包括排骨、糯米、荷叶以及各种调味料。以下是荷叶排骨的特色及配料功效:
配料:
1. 排骨:选择优质的排骨,如猪排骨或牛排骨,是制作荷叶排骨的基础。
2. 糯米:糯米需提前浸泡数小时,以便在烹饪过程中更加软糯。
3. 荷叶:通常使用新鲜的荷叶,具有独特的清香和甘甜口感。
4. 调味料:包括盐、酱油、糖、五香粉等,用于提升整道菜品的口味。
功效与特色:
1. 荷叶的清香与甘甜:荷叶不仅增添了菜肴的香气,还使口感更加清爽。其富含的膳食纤维和多种维生素具有润肠通便、降脂减肥的功效。
2. 排骨的营养价值:排骨富含蛋白质、脂肪和多种矿物质,具有补中益气、强筋骨的保健作用。搭配糯米,更是增加了营养的摄入。
3. 荷叶与排骨的完美结合:荷叶的清香与排骨的鲜美相互融合,使得整道菜品既美味可口又富有营养。
4. 烹饪方法的多样性:荷叶排骨可以通过多种方式烹饪,如蒸、炒、炖等,每一种方法都能保留食材的原汁原味,让人大快朵颐。
此外,荷叶排骨还具有一定的食疗作用。例如,荷叶具有清热解暑、凉血止血的功效;排骨则能补钙强身、滋阴壮阳。因此,在享受美食的同时,还能起到一定的保健作用。
总之,荷叶排骨作为湘菜中的一道特色菜品,以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。
要制作湘菜荷叶排骨,你需要准备以下食材和步骤:
食材:
猪小排 500g
荷叶 2片
米酒 30ml
生姜 1块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量
花椒 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
步骤:
1. 排骨处理:
将排骨洗净,剁成适口大小的段。
在排骨中加入适量的盐、白胡椒粉、米酒和姜片,搅拌均匀后腌制20分钟。
2. 准备荷叶:
选择新鲜的荷叶,清洗干净后切成适当大小的片。
3. 包裹排骨与蒸制:
将腌制好的排骨用荷叶包裹起来,尽量确保每片荷叶都包裹住排骨,防止漏出。
将包裹好的排骨放入蒸锅中,大火蒸制1小时左右,直到排骨熟透且荷叶散发出香味。
4. 准备调料:
在蒸制过程中,可以准备一些调料,如蒜瓣、生姜切片、干辣椒剪成小段等。
另外,可以烧热一些食用油,加入花椒和干辣椒段,炒出香味后关火,制成花椒辣椒油。
5. 出锅与享用:
蒸好的排骨取出,稍微晾凉后解开荷叶包裹。
将排骨放入盘中,撒上之前准备好的花椒辣椒油和其他调味料(如蒜末、葱花等),即可享用美味的湘菜荷叶排骨。
小贴士:
荷叶的香气较淡,因此可以用较大的荷叶来包裹排骨,以增加香气和口感。
蒸制时间需要根据排骨的大小和蒸锅的火力进行调整,避免蒸得过熟或不够熟。
可以根据个人口味添加其他调味料,如酱油、糖等,以调整菜肴的口味。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的湘菜荷叶排骨!
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