分类:湘菜时间:2025-08-17 17:23:53浏览量()
湘菜酱烧小黄鱼
湘菜酱烧小黄鱼是一道颇具特色的美食。选用新鲜的小黄鱼,搭配秘制酱料,经过红烧烹制,鱼肉鲜嫩多汁,酱香浓郁。每一口都能品尝到小黄鱼的鲜美与酱料的独特风味。色泽红亮,口感醇厚,让人回味无穷。这道菜不仅展现了湘菜的辣味与酸甜,更融合了酱香与鱼肉的鲜美,是下饭的绝佳选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,湘菜酱烧小黄鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 口感滑爽,酱香独特。
主料 小黄鱼500克
调料 大蒜(白皮)8克 甜面酱5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 盐4克 料酒4克 花生油25克 香油3克
1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净,蒜切粒。
2.锅内注油烧热,放入小黄鱼炸酥,捞出待用。
3.锅内留小许油,加入甜酱,蒜粒炒香,放入高汤、小黄鱼、再加盐、料酒、白糖、小火烧入味,收汁,淋上香油,起锅装盘即可。
高汤适量
小黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:烧鲜鱼 黄花鱼煮大蒜头 珊瑚黄鱼 家炖小黄花 干煎黄花鱼 鱼沙拉 炸烹鱼块 干煎黄花鱼 |
小黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
能量800.62千卡
蛋白质90.16克
脂肪43.01克
碳水化合物13.38克
叶酸125.56微克
膳食纤维0.17克
胆固醇370毫克
维生素a0.65微克
维生素c0.56毫克
维生素e18.75毫克
胡萝卜素3.9微克
核黄素0.21毫克
硫胺素0.21毫克
烟酸11.65毫克
钙399.65毫克
磷957.81毫克
钾1179.32毫克
钠2194.94毫克
碘29.48微克
镁143.91毫克
铁5.66毫克
锌4.99毫克
硒276.58微克
铜0.27毫克
锰0.42毫克
酱烧小黄鱼的做法大全教您酱烧小黄鱼怎么做好吃,酱烧小黄鱼的家常做法。酱烧小黄鱼是一道颇具特色的湘菜,其配料丰富多样,包括小黄鱼、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、干辣椒等。这些配料经过精心烹制,使得酱烧小黄鱼味道鲜美,口感丰富。
以下是酱烧小黄鱼的一些主要配料及其功效:
1. 小黄鱼:小黄鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质,具有滋补肝肾、益气养血等功效。对于营养不良、贫血、头晕等症状有一定的改善作用。
2. 豆瓣酱:豆瓣酱是一种传统的调味料,具有浓郁的酱香味和辣味。它能够增加菜肴的风味,同时促进食欲。
3. 生姜:生姜具有温中散寒、解表发汗等功效。在烹饪过程中,生姜能够去腥增香,使菜肴更加美味可口。
4. 大蒜:大蒜具有消毒杀菌、抗氧化等功效。在烹饪过程中,大蒜能够提升菜肴的香气,同时增加营养价值。
5. 葱:葱具有解表散寒、祛风止痛等功效。在烹饪过程中,葱能够增加菜肴的香味,同时提高口感。
6. 干辣椒:干辣椒具有增进食欲、促进消化等功效。在烹饪过程中,干辣椒能够赋予菜肴麻辣鲜香的口感。
酱烧小黄鱼的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感体验。通过将小黄鱼与各种配料一起烹制,使得菜肴既保留了小黄鱼的鲜美,又融入了其他配料的香气和味道。此外,酱烧小黄鱼还具有一定的营养价值,适合各个年龄段的人群食用。
在烹饪过程中,还可以根据个人口味和喜好适量调整配料的用量,以达到最佳的口感效果。同时,注意烹饪时的火候控制和卫生要求,确保菜肴的安全和美味。
要制作湘菜酱烧小黄鱼,可以按照以下步骤进行:
1. 准备食材:
小黄鱼(约500克)
大葱(1根)
姜(3片)
蒜(3瓣)
干辣椒(适量)
香菜(适量)
生抽(2汤匙)
老抽(1汤匙)
料酒(2汤匙)
白糖(1汤匙)
盐(适量)
水淀粉(适量)
2. 处理食材:
将小黄鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后沥干水分。
在鱼身上划几刀,以便入味。
大葱切段,姜切片,蒜拍碎,干辣椒剪成小段。
3. 腌制鱼:
将处理好的小黄鱼放入碗中,加入适量的盐、料酒、姜片和部分葱段,拌匀后腌制15分钟。
4. 热锅凉油:
锅中倒入适量的食用油,烧至七成热时放入腌制好的小黄鱼,两面煎至金黄色,捞出备用。
5. 炒香调料:
锅中留底油,放入干辣椒段、姜片、蒜末和部分葱段,翻炒出香味。
6. 烹调酱汁:
加入生抽、老抽、白糖和适量的清水,大火烧开后转小火煮几分钟,让酱汁稍微收浓。
7. 炖煮鱼:
将煎好的小黄鱼重新放回锅中,加入剩余的葱段,用小火慢慢炖煮至鱼肉熟透入味。
8. 收汁:
炖煮至汤汁浓稠时,加入水淀粉勾芡,使酱汁更加浓郁。
9. 出锅装盘:
最后撒上香菜段,翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项:
1. 煎鱼时要用中小火,以免将鱼煎破。
2. 炖煮时要用小火,让鱼肉慢慢熟透入味。
3. 勾芡时要先将酱汁煮至浓稠,再慢慢加入水淀粉,边加边搅拌,避免出现疙瘩。
按照以上步骤,你可以做出一道美味的湘菜酱烧小黄鱼。希望对你有所帮助!
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