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酱烧肘子的做法

分类:湘菜时间:2025-08-17 17:23:50浏览量(

湘菜酱烧肘子

湘菜酱烧肘子是一道颇具特色的美食。选用五花肉为原料,经过精心腌制后,再以酱料烧制而成。成品色泽红亮,肥而不腻,入口即化。酱香浓郁,融入了五花肉的鲜美,让人回味无穷。在烹饪过程中,火候的掌握尤为关键,既保证了肉质的鲜嫩,又使酱汁的味道更加醇厚。湘菜酱烧肘子不仅是一道家常美味,更是湘菜文化中的一大代表,深受食客们的喜爱。它以其独特的口感和丰富的营养价值,成为了众多美食爱好者的心头好。

酱烧肘子的做法

酱烧肘子怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

主料 猪肘400克
调料 甜面酱8克 白砂糖15克 酱油15克 料酒8克 味精5克 淀粉(玉米)10克 大葱15克 姜3克 大蒜(白皮)10克 盐5克

酱烧肘子的做法

1.将肘肉洗净切成3厘米见方的块;
2.葱、姜切片;
3.锅烧热,放油,把甜面酱下锅;
4.待炒出香味时烹入料酒、酱油,将肘肉和葱姜放入锅中稍炒,添汤,随即把精盐,味精,白糖下锅烧开;
5.用小火,慢烧,待肘肉烧透,勾芡炒匀上碟即可。

酱烧肘子的食谱营养

猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱
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酱烧肘子的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱烧肘子的营养成分

能量1425.51千卡

蛋白质72.13克

脂肪112.17克

碳水化合物32.54克

叶酸1.83微克

膳食纤维0.7克

胆固醇316毫克

维生素a35.39微克

维生素b60.02毫克

维生素c1.27毫克

维生素e2.2毫克

胡萝卜素20.1微克

核黄素0.77毫克

硫胺素1.51毫克

烟酸11.1毫克

61.28毫克

624.78毫克

875.67毫克

3716.51毫克

1.13微克

80.8毫克

6.43毫克

7.55毫克

28.68微克

0.84毫克

0.51毫克

酱烧肘子的做法大全教您酱烧肘子怎么做好吃,酱烧肘子的家常做法。

酱烧肘子配料及功效--酱烧肘子特色

湘菜酱烧肘子的配料主要包括肘子、甜面酱、豆瓣酱、糖、料酒、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒等。这些配料经过精心搭配,使得酱烧肘子具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是各配料的主要功效:

1. 肘子:肘子是主要食材,富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素,具有补气养血、强筋健骨的功效。

2. 甜面酱:甜面酱是一种传统的调味品,具有甜味和鲜美的口感,能够增加菜肴的风味和香气。

3. 豆瓣酱:豆瓣酱是一种辣味调料,含有丰富的辣椒素和多种氨基酸,具有增进食欲、促进消化的功效。

4. 糖:糖在烹饪中常用作调味料或稀释剂,可以增加菜肴的甜味和口感,同时也有助于中和辣味。

5. 料酒:料酒是一种常用的烹饪调料,具有去腥增香、提神醒脑的功效,能够使菜肴更加美味可口。

6. 葱、姜、蒜:这些调料都是烹饪中常用的,能够增加菜肴的香气和味道,同时也有助于去腥增香。

7. 八角、香叶、桂皮:这些香料都是传统的中药材,具有温中散寒、理气止痛的功效,能够增加菜肴的风味和香气。

8. 干辣椒:干辣椒是湘菜中常用的调料之一,具有辛辣爽口、刺激食欲的功效,能够提升菜肴的辣味和口感。

酱烧肘子的特色主要体现在以下几个方面:

1. 色泽红亮:经过烹制后,肘子表面呈现出红亮的色泽,看起来十分诱人。

2. 味道浓郁:甜面酱、豆瓣酱等调料的加入使得菜肴味道浓郁,香气扑鼻。

3. 口感鲜美:肘子经过烹制后变得鲜嫩多汁,与调料的搭配使得口感更加丰富多变。

4. 辣而不燥:干辣椒的加入使得菜肴具有一定的辣味,但并不会过于刺激口腔,反而能够提升食欲。

总之,湘菜酱烧肘子是一道色香味俱佳的传统名菜,具有丰富的营养价值和独特的风味特色

如何做酱烧肘子才好吃

要制作湘菜酱烧肘子,可以按照以下步骤进行:

材料:

猪肘子 1 只(约 500 克)

葱 2 条

姜 3 片

料酒 2 汤匙

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

细砂糖 3 汤匙

盐 适量

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 1 小块

步骤:

1. 准备肘子:将肘子清洗干净,刮去表面的毛,然后放入开水中焯水 3 分钟左右,去除血水和杂质。捞出肘子后用冷水冲洗干净,沥干水分。

2. 炒糖色:锅中加入适量的食用油,加入细砂糖,小火慢慢炒至糖融化并变成深红色泡沫时,加入适量清水,搅拌均匀,然后倒入肘子,大火烧开后转小火慢炖。

3. 调味:在炖肘子的过程中,加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、香叶、八角和桂皮等调料,根据个人口味调整用量。

4. 炖煮:盖上锅盖,小火慢炖 1.5 2 个小时,直到肘子变得软烂入味。

5. 收汁:待肘子炖至软烂后,转大火收汁,不断翻炒以防止肘子糊底,直到汤汁浓稠即可。

6. 出锅:将酱烧肘子盛入盘中,撒上葱花点缀即可享用。

注意事项:

1. 炒糖色时要控制好火候和时间,避免糖炒焦或炒糊。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样肘子才能炖得软烂入味。

3. 收汁时要不断翻炒,防止肘子糊底。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量。

希望这些步骤和注意事项能够帮助您制作出美味的湘菜烧肘子


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