灯影牛肉（二）的做法

湘菜灯影牛肉（二）

湘菜灯影牛肉，是湖南地区的一道传统名菜。精选嫩牛肉，经过腌制后，以香脆的灯影形状进行烹饪。这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，辣中带鲜，香气扑鼻。在制作过程中，巧妙运用了湖南独特的辣椒和香料，使得整道菜肴充满了浓厚的地方风味。食用时，搭配特制的蘸料，更是美味无比。灯影牛肉不仅是一道美食，更是湖南文化的重要载体，让人在品味的过程中，也能感受到湖南人民的热情与豪爽。

灯影牛肉（二）怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱
工艺 锅烧 口味 糟香味 食用 中餐
口感 透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。

主料 牛肉(后腿)500克
调料 江米酒25克 香油25克 植物油150克 姜15克 白砂糖15克 盐15克 五香粉5克 花椒粉5克 味精1克

1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

灯影牛肉（二）制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

灯影牛肉（二）的食谱营养

灯影牛肉（二）的营养成分

能量876.38千卡

蛋白质105.88克

脂肪35.86克

碳水化合物29.34克

叶酸1微克

膳食纤维2.1克

胆固醇370毫克

维生素a20.35微克

维生素c0.6毫克

维生素e22.9毫克

胡萝卜素32.5微克

核黄素0.73毫克

硫胺素0.22毫克

烟酸30.78毫克

钙81.35毫克

磷1063.99毫克

钾1099.24毫克

钠6211.6毫克

碘0.68微克

镁123.87毫克

铁19.18毫克

锌20.89毫克

硒25.5微克

铜0.72毫克

锰0.9毫克

灯影牛肉（二）配料及功效--灯影牛肉（二）特色

湘菜灯影牛肉（二）的配料主要包括牛肉、豆芽、黄豆芽等，以及各种调味料如盐、味精、鸡精、红曲粉、辣椒粉、花椒粉、姜、蒜等。这些配料经过精心烹制，使得灯影牛肉具有独特的风味和口感。

灯影牛肉（二）的特色在于其独特的制作工艺和丰富的口感。首先，制作灯影牛肉需要将牛肉切成薄片，然后经过腌制、晾干、炸制等多道工序，最终形成薄如蝉翼、白如雪片的牛肉片。这种制作工艺使得牛肉片在烹饪过程中能够保持其鲜嫩度和口感。

其次，湘菜灯影牛肉（二）注重调料的运用。各种调味料的巧妙搭配，使得菜肴既具有麻辣鲜香的特点，又带有淡淡的甜味和醇厚的口感。特别是辣椒粉和花椒粉的使用，使得菜肴具有鲜明的湘菜特色。

此外，湘菜灯影牛肉（二）还具有一定的营养价值。牛肉富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分，具有补虚损、强筋骨、促进新陈代谢等功效。同时，豆芽、黄豆芽等配料的加入，也为菜肴增添了更多的膳食纤维和维生素，使得菜肴更加健康美味。

总的来说，湘菜灯影牛肉（二）以其独特的制作工艺、丰富的口感和营养价值，成为了湘菜中的一道经典名菜。它既能满足人们的口腹之欲，又能为身体提供必要的营养，是湘菜文化中不可或缺的一部分。

如何做灯影牛肉（二）才好吃

要制作湘菜灯影牛肉，可以参考以下步骤：

材料：

牛肉片

灯影牛肉的调料包（或自制）

青红椒

大葱

生姜

大蒜

干辣椒

花椒

盐、鸡精等调味料

步骤：

1. 准备食材：将牛肉切成薄片，青红椒去籽切条，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

2. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、姜末和蒜末等调味料，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 制作灯影牛肉的调料汁：在一个小碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀备用。

4. 炸牛肉：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入腌制好的牛肉片，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制灯影牛肉：锅中留少许底油，下入干辣椒段、花椒粒、大葱段、生姜片和大蒜瓣，翻炒出香味。然后加入炸好的牛肉片，倒入之前调好的灯影牛肉调料汁，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后，将炒好的灯影牛肉盛入盘中，撒上青红椒条点缀即可。

注意事项：

1. 牛肉要切成薄片，并且要腌制一段时间，以便更好地入味。

2. 炸牛肉时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 炒制灯影牛肉时要用小火快速翻炒，以免牛肉粘锅或炒老。

4. 可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的湘菜灯影牛肉了。

#广东菜 #福建菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

葫芦炒肉怎么炒才好吃 面包糠炒蹄膀怎么炒好吃 鸡蛋炒大蒜可以隔夜吃吗 肉炒鲜蘑怎么炒好吃 来例假炒的苦菊可以吃吗 菜炒的肥了怎么补救 做完人流可以吃炒板栗吗 炒牛肉加食醋可以吃吗 木耳青菜炒豆腐怎么炒 青椒炒鱼块做好吃不好吃 中午吃洋葱炒猪肉会瘦吗 炒豆炒西红柿好吃吗 腊腌菜炒好吃还是炒好 炒香肠家常做法青椒 柳州炒钉螺好吃不好吃 鸡蛋干炒豆芽不辣的做法 炒至后小米可以蒸着吃吗 打吊针后可以吃炒的酸笋吗 最好吃的炒生菜怎么炒 土豆炒肉怎么炒才最好吃