家常扳指的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:46浏览量（）
湘菜家常扳指
湘菜中的家常扳指，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩的鸡爪为主料，辅以红椒、蒜末等调料，经过精心烹制，色泽红亮，酸辣爽口。鸡爪肉质鲜美，经过巧妙烹饪后，皮肉紧实，入口即化。搭配上红椒的微辣和蒜末的提味，让人食欲大增。这道家常扳指不仅展现了湘菜的独特风味，更体现了家庭制作的温馨与惬意。无论是作为下酒菜还是家宴佳肴，它都能给家人带来满满的幸福感。
家常扳指怎么做好吃
类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽美观，软溜滑嫩。
主料 猪大肠500克
辅料 油菜心150克 淀粉(豌豆)3克
调料 大葱8克 姜5克 大蒜（白皮）7克 花椒10克 豆瓣辣酱10克 酱油4克 香油8克 味精4克 盐4克 白砂糖5克 辣椒油8克 花生油20克
1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。
2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。
3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。
家常扳指的食谱营养
| 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 香菇西兰花 彩虹金菇煲 青蒜烧豆腐 水煮肉片 玉米虾仁 香芹牛肉 木须炒瓜片 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 净瘦肉腊肠 豆腐炖大肠 豆干炖肥肠 砂锅炖吊子 水煮辣味肥肠 |
家常扳指的营养成分
能量1426.02千卡
蛋白质40.58克
脂肪131.42克
碳水化合物25.58克
叶酸1.25微克
膳食纤维5.66克
胆固醇685毫克
维生素a239.17微克
维生素b60.01毫克
维生素c54.93毫克
维生素e26.48毫克
胡萝卜素1228.12微克
核黄素0.79毫克
硫胺素0.39毫克
烟酸11.06毫克
钙316.76毫克
磷372.56毫克
钾640.93毫克
钠2929.6毫克
碘0.1微克
镁99.62毫克
铁9.48毫克
锌5.89毫克
硒89.57微克
铜0.58毫克
锰1.43毫克
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湘菜家常扳指的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是对其特色进行的详细介绍：
配料
1. 主料：通常使用猪手或鸡爪，这些食材富含胶原蛋白和弹性，经过烹饪后口感筋道。
2. 辅料：包括干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等，这些调料能够赋予菜肴麻辣鲜香的风味。
3. 佐料：一般会用到葱、酱油、醋、糖等调味品，以提升菜肴的整体口感。
4. 点缀：有时会根据菜肴的主题和个人口味添加一些蔬菜或水果作为点缀，如青椒、红椒、黄瓜等。
功效
1. 补充营养：猪手或鸡爪等主料富含蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：搭配的调料如辣椒等具有一定的刺激性，可以刺激唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。
3. 缓解疲劳：猪手等富含胶原蛋白的食物有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生，从而在一定程度上缓解疲劳。
4. 改善肌肤：适量食用辣椒可促进血液循环和新陈代谢，增加皮肤营养，减少色素沉着，使肌肤细腻光滑。
5. 祛湿：湘菜中常吃辣椒可促进血液循环，改善体内湿气过重的现象。
此外，家常扳指还可以根据个人体质和需求进行适当的食材搭配。例如，加入一些具有特定功效的食材如红枣、枸杞等，可以进一步增强菜肴的营养价值和保健效果。
总的来说，湘菜家常扳指以其独特的配料和显著的功效成为了湘菜中的一道特色菜品。在享受美味的同时，还能为身体补充必要的营养和能量。
如何做家常扳指才好吃
湘菜家常扳指的做法如下：
所需材料：
1. 红薯1个
2. 肉末适量（猪肉或牛肉均可）
3. 青椒1个
4. 蒜瓣3瓣
5. 姜1小块
6. 干辣椒适量
7. 葱1根
8. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉适量
步骤：
1. 将红薯洗净，切成条状备用。青椒去籽，切成丝。蒜瓣和姜切末，干辣椒剪成小段，葱切成葱花。
2. 将肉末放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的肉末下锅翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香，然后加入干辣椒段翻炒出红油。
5. 接着加入青椒丝翻炒均匀，再加入炒好的肉末，翻炒均匀。
6. 最后加入红薯条，翻炒均匀，让红薯条充分吸收调料的味道。
7. 出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 红薯条要切得薄而均匀，这样炒出来的口感更好。
2. 腌制肉末时，可以适当加入一些五香粉或者花椒粉，增加肉末的风味。
3. 炒红薯条时，火候要适中，避免炒焦。
4. 可以根据个人口味，适当调整调料的用量。
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