家常扳指的做法

川菜家常扳指

扳指是四川地区的一种特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。选用猪前脚腱子肉，搭配特制的调料，经过卤煮、冷却等步骤，使得肉质鲜嫩多汁。食用时，将扳指切成小块，蘸上芝麻酱、辣椒油等调料，味道醇厚浓郁。扳指不仅是一道美食，更是四川人餐桌上的常见佳肴。它承载着四川人民的热情与豪爽，也传递着家的温馨与幸福。每一口扳指都能感受到川菜的麻辣与鲜香，让人回味无穷。

家常扳指的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：辣味

工艺：烧

家常扳指的制作材料：

主料：猪大肠500克

辅料：油菜心150克,淀粉(豌豆)3克

调料：大葱8克,姜5克,大蒜（白皮）7克,花椒10克,豆瓣辣酱10克,酱油4克,香油8克,味精4克,盐4克,白砂糖5克,辣椒油8克,花生油20克

家常扳指的特色：

色泽美观，软溜滑嫩。

教您家常扳指怎么做，如何做家常扳指才好吃

1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。

2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。

3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。

家常扳指配料及功效--家常扳指特色

川菜家常扳指是一道具有四川特色的传统美食，其配料丰富多样，口感独特。以下是家常扳指的特色配料及其功效：

1. 主要配料：

手指骨：作为这道菜的主要成分，手指骨肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和钙质。

豆芽：豆芽口感脆爽，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

青椒：青椒具有辣味，能增加菜肴的香辣口感。

红椒：红椒同样具有辣味，且颜色鲜艳，能提升菜肴的视觉效果。

2. 配料功效：

手指骨：手指骨肉质鲜嫩，富含胶原蛋白和钙质，对于改善皮肤弹性和增强骨骼健康有一定的帮助。

豆芽：豆芽口感脆爽，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

青椒：青椒具有辣味，能刺激食欲，促进消化液分泌，有助于改善消化不良等问题。

红椒：红椒同样具有辣味，且颜色鲜艳，能提升菜肴的视觉效果，同时含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

此外，家常扳指还常搭配一些其他配料，如花生米、芝麻等，以增加口感和营养价值。这些配料不仅丰富了菜肴的口味和层次感，还有助于身体健康。

在烹饪过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保家常扳指的美味和营养价值得到最大程度的发挥。同时，也要根据个人口味和健康需求进行适当调整。

如何做家常扳指才好吃

川菜家常扳指（即鱼香茄子）是一道非常受欢迎的家常菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

食材：

茄子 2-3根

肉末 100克（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜适量

干辣椒适量（根据口味调整）

豆瓣酱 1大勺

花椒粉 少许

料酒 1小勺

生抽 1小勺

白糖 1小勺

盐 适量

水淀粉 适量（用于勾芡）

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 茄子处理：

茄子洗净，切成滚刀块或条状。

可以在切好的茄子上撒些盐，腌制10分钟，去除部分水分。

2. 肉末处理：

肉末用料酒、生抽、姜末和少许葱花腌制10分钟。

3. 调料准备：

葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。

准备好豆瓣酱、花椒粉、白糖、盐等调料。

4. 炒制：

锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒粉，小火炒出香味。

加入干辣椒段，继续翻炒至微焦。

倒入葱姜蒜末，翻炒出香味。

5. 炒茄子：

将切好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

加入豆瓣酱，继续翻炒至茄子上色。

6. 调味：

加入适量的盐、白糖和生抽，翻炒均匀。

倒入少许清水，水量以能盖住茄子为准，大火烧开后转中小火炖煮5-10分钟，让茄子充分吸收汤汁。

7. 勾芡：

将水淀粉倒入锅中，快速翻炒均匀，使菜肴裹上一层薄薄的芡汁。

8. 出锅：

最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

茄子吸油较多，可以先用盐腌制一下再炒，以减少吸油。

炖煮茄子时，注意火候，避免烧干。

勾芡时要快速翻炒，以免淀粉过于浓稠影响口感。

希望这些步骤能帮助你做出美味的川菜家常扳指！

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