分类:湘菜时间:2025-08-17 17:23:45浏览量()
湘菜家常牛肉丝
湘菜家常牛肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉,切成细丝,再配以青红椒、洋葱等蔬菜,色彩鲜艳,营养丰富。烹饪时,先腌制牛肉丝,使其入味;接着快速炒制,保持肉质的鲜嫩。成菜后,香气四溢,口感鲜嫩,微辣并带有点酸甜口感。湘菜家常牛肉丝不仅美味可口,而且富含蛋白质和多种微量元素,是家常美食中的佼佼者。它既能满足味蕾的需求,又能滋补身体,实乃餐桌上的佳品。
类别 四川菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 炒 口味 辣味 食用 中餐、晚餐
主料 牛肉(肥瘦)225克 芹菜120克
辅料 辣椒(红、尖)15克
调料 姜10克 豆瓣辣酱15克 酱油5克 味精5克 盐10克 料酒10克 香油10克 植物油50克 醋10克 花椒粉1克 蚝油2克 苏打粉1克
1.牛肉整理干净,切成细丝;
2.用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟;
3.芹菜洗净,去头尾,切3厘米段;
4.油入锅烧热,肉丝放锅即拨散,见肉色变白即捞出沥油;
5.锅中留油少许,先入姜丝、辣椒丝爆香,倒入芹菜翻炒;
6.待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀;
7.最后淋下酒、麻油、醋炒香,即可盛盘(上撒花椒粉)供食。
1.牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑,如果怕苏打粉会破坏养分,可改用嫩精(超级市场有售)代替。
2.本品有油炸过程,需备植物油约300克。
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能量427.83千卡
蛋白质49.16克
脂肪20.15克
碳水化合物16.48克
叶酸34.86微克
膳食纤维3.81克
胆固醇189毫克
维生素a128.13微克
维生素c36.4毫克
维生素e13.23毫克
胡萝卜素673.9微克
核黄素0.47毫克
硫胺素0.12毫克
烟酸13.76毫克
钙167.24毫克
磷480.99毫克
钾824.29毫克
钠5123.86毫克
碘1.1微克
镁79.51毫克
铁10.82毫克
锌11.56毫克
硒20.46微克
铜0.6毫克
锰1.14毫克
家常牛肉丝的做法大全教您家常牛肉丝怎么做好吃,家常牛肉丝的家常做法。湘菜家常牛肉丝是一道具有湖南特色的美食,其配料丰富多样,包括青椒、红椒、洋葱、蒜等,这些配料不仅为牛肉丝增添了独特的风味,还提供了丰富的营养。以下是湘菜家常牛肉丝的配料及功效:
配料:
1. 牛肉丝:选择嫩滑的牛肉,切成细丝,是这道菜的主要成分。
2. 青椒:增加菜肴的辣味和色泽,使口感更加鲜嫩。
3. 红椒:与青椒相似,但颜色更鲜艳,增加色彩对比,提升菜肴的视觉效果。
4. 洋葱:提供甜味和微辣,使牛肉丝更加美味可口。
5. 蒜:增加香味,去腥增香。
6. 姜:提味,去腥,增加菜肴的香气。
7. 干辣椒:赋予菜肴麻辣口感,提升食欲。
8. 花椒:增加麻味,使口感更加特别。
9. 葱:提升菜肴的香气,使整道菜更加诱人。
10. 酱油:调味,增加色泽和风味。
11. 料酒:去腥,增香。
12. 盐:调味,使菜肴更加美味可口。
13. 淀粉:使牛肉丝更加嫩滑,口感更佳。
功效:
1. 牛肉丝:富含高质量蛋白质,有助于肌肉生长和修复。
2. 青椒:含有丰富的维生素C和辣椒素,有助于增强免疫力,促进消化。
3. 红椒:富含维生素A和抗氧化剂,有助于保护视力,抗衰老。
4. 洋葱:含有丰富的前列腺素A和其他营养成分,有助于降低血压,预防血栓形成。
5. 蒜:具有杀菌、抗病毒、抗炎等作用,有助于提高免疫力。
6. 姜:具有温中散寒、止呕、杀菌等功效,有助于缓解感冒症状。
7. 干辣椒:含有丰富的辣椒素,有助于增进食欲,促进消化。
8. 花椒:具有驱寒、祛湿、消肿等作用,有助于改善血液循环。
9. 葱:具有发表透疹、解毒止痛等功效,可用于治疗风寒感冒等症状。
10. 酱油:富含多种氨基酸和矿物质,有助于增强免疫力,促进新陈代谢。
11. 料酒:能够去除鱼、肉类的腥味,增加菜肴的风味。
12. 盐:是人体必需的矿物质之一,有助于维持体内电解质平衡和神经传导。
13. 淀粉:能够增加菜肴的黏性和口感,使牛肉丝更加嫩滑。
总之,湘菜家常牛肉丝是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴,适合各个年龄段的人群食用。
要制作湘菜家常牛肉丝,可以按照以下步骤进行:
1. 选材:
选择新鲜的牛肉,最好是带有一定脂肪的部位,如牛里脊或牛腱子肉。
牛肉切成细丝,尽量切成均匀的细条。
2. 腌制:
将切好的牛肉丝放入碗中,加入适量的盐、胡椒粉、生抽(酱油)、蚝油、料酒、姜末和少量的淀粉。
加入少量的食用油,搅拌均匀,腌制15-30分钟。这样可以使牛肉丝更加入味,并且嫩滑。
3. 准备调料:
准备一些葱花、姜末、蒜末等调味料。
如果喜欢辣味,可以准备一些干辣椒粉或者辣椒酱。
4. 烹饪:
热锅凉油,油温热至7成热时,下入腌制好的牛肉丝快速翻炒。
炒至牛肉丝变色,表面微微卷曲时,立即捞出沥油。
锅中留底油,放入葱姜蒜末爆香,然后加入干辣椒粉或辣椒酱炒出红油。
再将炒好的牛肉丝重新倒入锅中,快速翻炒均匀,让牛肉丝充分吸收辣椒的香味。
最后,根据个人口味可以加入一些醋、糖等调味料,再次翻炒均匀即可出锅。
5. 装盘:
将炒好的湘菜家常牛肉丝装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
注意事项:
炒牛肉丝时要火候掌握好,火候过大容易炒老,火候过小则容易出水。
牛肉丝要切得细而均匀,这样炒出来的牛肉丝才会口感一致。
炒牛肉丝时可以加入一些食用油,这样可以使牛肉丝更加嫩滑。
按照以上步骤制作湘菜家常牛肉丝,相信你一定能做出美味可口的菜肴来!
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