家常牛肉丝的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:07:42浏览量（）
川菜家常牛肉丝
川菜家常牛肉丝是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的牛肉，切成细丝，再配以青椒、红椒等蔬菜，炒制而成。色泽红亮，口感鲜嫩，香气四溢。烹饪时，加入特制的调味料，使牛肉丝更加入味。这道菜既保留了牛肉的原汁原味，又融入了川菜的麻辣风味，让人回味无穷。无论是作为下饭菜还是开胃菜，都能让人食欲大增，是家常菜中的经典之作。
川菜家常牛肉丝是一道地道而不失美味的经典菜肴，选用新鲜的牛肉制作，口味丰富，麻辣鲜香俱全。牛肉丝质地细嫩，搭配川菜特有的调味料，如豆瓣酱、花椒、姜蒜等，经过巧妙的调味和烹饪，风味十足，口感层次分明。
制作牛肉丝的关键在于腌制环节。先用料酒、姜末和淀粉腌制牛肉，去除腥味的同时使肉质更嫩滑，再加入豆瓣酱、辣椒和花椒等调料，充分拌匀，让牛肉充分吸收川菜特有的麻辣滋味。烹饪时，火候要恰到好处，牛肉丝需快速滑炒，保证口感不柴，同时保留鲜嫩多汁的特点。
这道菜在川菜中占有重要地位，不仅是下饭菜，也是配饭的绝佳选择，满足了川菜精髓的麻辣鲜香，符合大众口味，是家庭餐桌上的常客。对于喜欢川菜的你来说，一道牛肉丝不仅能解馋，还可以让你轻松感受到川菜的魅力。拿起筷子，开动吧，让你的味蕾来场川味之旅！
好的，这是一份关于川菜家常牛肉丝的介绍：
川菜家常牛肉丝
川菜家常牛肉丝，以其调味丰富、咸鲜麻辣的独特风味，深得食客喜爱。选用瘦而不腻的牛肉，切成细匀的丝状，是川菜中常见又颇具代表性的家常菜肴。
其精髓在于对调味料的巧妙运用。除了基础的酱油、料酒外，通常少不了郫县豆瓣酱或豆豉带来的咸鲜红亮，以及辣椒面、花椒粉带来的麻辣香气。通过独特的腌制技巧，如加入少量食用油、淀粉、姜蒜末等，能让牛肉丝保持韧而不硬的口感，不易柴老。
这道菜制作相对省时省力，不似复杂宴席菜般繁琐，正是“家常”二字的核心体现。它不追求奢华的摆盘，而是注重调味的层次感，在追求地道川味的同时，也兼顾了家庭厨房的可操作性。无论是佐餐下饭，还是简单快手的美食，川菜家常牛肉丝都能以其突出的魅力，让您在家就能享受到地道的麻辣鲜香。其家常做法往往秘诀在于"将就"，寻常食材经巧妙搭配，也能烹出不将就的味道。
好的，这是一段关于川菜家常牛肉丝的介绍：
川菜家常牛肉丝，一般指采用嫩牛肉，经腌制入味后，以沸水焯烫去除血沫，再切细丝，与青红辣椒、芹菜、青椒以及豆芽、卷心菜等配料同炒的经典菜肴。其精髓在于牛肉的“嫩”，烹饪过程火候快准，体现了川菜“单爆”的特点。调味上，麻辣鲜香是基本味型，可选择辣度微调。成品色泽红亮诱人，牛肉丝细嫩易入口却不柴，配菜爽脆，麻辣鲜香在口中层层展现，且浓郁的底味能让其与米饭十分相配，是一道快速、下饭、经典便捷的家常川味菜肴。
家常牛肉丝的做法
菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：辣味
工艺：炒
家常牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)225克,芹菜120克
辅料：辣椒(红,尖)15克
调料：姜10克,豆瓣辣酱15克,酱油5克,味精5克,盐10克,料酒10克,香油10克,植物油50克,醋10克,花椒粉1克,蚝油2克,苏打粉1克
教您家常牛肉丝怎么做，如何做家常牛肉丝才好吃
1. 牛肉整理干净，切成细丝；
2. 用酱油、蚝油、苏打粉腌置10分钟；
3. 芹菜洗净，去头尾，切3厘米段；
4. 油入锅烧热，肉丝放锅即拨散，见肉色变白即捞出沥油；
5. 锅中留油少许，先入姜丝、辣椒丝爆香，倒入芹菜翻炒；
6. 待半熟再入肉丝、辣豆瓣酱、酱油、味精、盐翻炒均匀；
7. 最后淋下酒、麻油、醋炒香，即可盛盘（上撒花椒粉）供食。
家常牛肉丝的制作要诀：1. 牛肉用酱油、蚝油、苏打粉腌拌才嫩滑，如果怕苏打粉会破坏养分，可改用嫩精（超级市场有售）代替。
2. 本品有油炸过程，需备植物油约300克。
家常牛肉丝配料及功效--家常牛肉丝特色
川菜家常牛肉丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是家常牛肉丝的特色配料及其功效：
配料：
1. 牛肉：选择嫩牛肉，如里脊肉或牛肉片，切成细丝。
2. 青椒：切成丝或小块，增加菜肴的色彩和口感。
3. 红椒：切成丝或小块，与青椒搭配，增加色彩对比。
4. 洋葱：切成细丝，增加菜肴的香醇口感。
5. 蒜末：增加香味，提升口感层次。
6. 姜末：增加香味，提升口感层次。
7. 花椒：赋予菜肴麻辣口感。
8. 干辣椒：增加麻辣口感，提升菜肴的热量。
9. 葱花：增加香味，提升口感层次。
10. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。
11. 酱油：上色，使菜肴颜色更加鲜艳。
12. 白糖：平衡口感，增加菜肴的甜味。
13. 醋：提升菜肴的酸味，增加口感层次。
14. 淀粉：使牛肉丝更加嫩滑。
15. 食用油：用于炒制菜肴，增加菜肴的香气。
功效：
1. 牛肉丝：富含高质量蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，促进消化。
3. 红椒：富含维生素A和维生素C，有助于保护视力，增强免疫力。
4. 洋葱：含有丰富的前列腺素A，有助于降低血压，预防血栓形成。
5. 蒜末和姜末：具有杀菌作用，增强免疫力。
6. 花椒：具有驱寒、祛湿、消肿、止痛的功效，适合寒冷天气食用。
7. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化的功效，适合食欲不振时食用。
8. 葱花：具有解表散寒、祛风止痛的功效，适合风寒感冒时食用。
9. 盐、酱油、白糖和醋：调味，使菜肴更加美味可口。
总之，家常牛肉丝是一道营养丰富、口感鲜美的川菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做家常牛肉丝才好吃
要制作美味的川菜家常牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
材料：
牛里脊肉 200克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒 1小勺
生抽 1大勺
老抽 少许（用于上色）
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
淀粉 1小勺
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
牛里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀腌制15分钟。
青红椒去籽后切成丝，葱切成小段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
2. 腌制牛肉：
将腌制好的牛肉丝放入冰箱冷藏10分钟，使其更加入味。
3. 热锅凉油：
锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的牛肉丝，快速滑散至变色，捞出沥油。
4. 爆香调料：
锅中留少许底油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续翻炒出香味。
5. 炒制牛肉丝：
将滑散的牛肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
加入青红椒丝和葱段，继续翻炒至断生。
6. 调味出锅：
加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
炒牛肉丝时火候要快，保持中高火快速翻炒，避免牛肉丝过老。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
按照以上步骤，你可以制作出美味的川菜家常牛肉丝。希望对你有帮助！
家常牛肉丝配料及功效--家常牛肉丝特色
家常牛肉丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、青椒、红椒、洋葱等，这些配料不仅为菜肴增添了独特的风味，还具有一定的营养价值。以下是家常牛肉丝的特色及配料和功效：
配料：
1. 牛肉：选择嫩牛肉，如里脊肉或牛肉片，切成细丝。
2. 青椒：切成丝状，增加菜肴的辣味和色泽。
3. 红椒：切成丝状，与青椒一起增加色彩和辣味。
4. 洋葱：切成细丝，增加菜肴的香醇口感。
5. 蒜：切片，增加香味。
6. 姜：切丝，增加香味。
7. 花椒：适量，增加麻味。
8. 干辣椒：适量，增加辣味。
9. 盐：适量，调味。
10. 酱油：适量，上色和调味。
11. 淀粉：适量，使牛肉丝更加嫩滑。
12. 鸡蛋：一个，使牛肉丝更加嫩滑。
功效：
1. 牛肉丝：富含蛋白质、铁质和多种维生素，具有补气养血、强筋骨的功效。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力，保护视力。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，有助于增强食欲，促进消化。
4. 洋葱：含有丰富的前列腺素A，有助于降低血压，预防心血管疾病。
5. 蒜：具有杀菌、抗病毒的作用，有助于提高免疫力。
6. 姜：具有温中散寒、止呕的作用，有助于缓解感冒症状。
7. 花椒：具有驱寒、止痛、杀菌的功效，有助于缓解疼痛。
8. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化的功效，有助于增强食欲。
9. 盐：是调味的基本成分，能补充人体所需的钠离子。
10. 酱油：具有上色、调味的作用，使菜肴更加诱人。
11. 淀粉：可以使菜肴更加嫩滑，口感更好。
12. 鸡蛋：富含优质蛋白质，能使菜肴更加鲜美。
总之，家常牛肉丝是一道色香味俱佳的美食，不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，适合家庭日常食用。
如何做家常牛肉丝才好吃
要制作美味的川菜家常牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
牛里脊肉 300克
青红椒 各半个（可根据个人口味调整）
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量（根据个人口味调整）
花椒粒 少许
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉 适量
2. 处理牛肉：
将牛肉切成细丝，放入碗中加入少许生抽、料酒、盐和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
青红椒去籽后切丝，葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，油热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
接着放入葱姜蒜末爆香，然后加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色。
在炒牛肉的同时，可以加入少量的生抽、老抽和糖来调味，根据个人口味适量调整。
当牛肉丝炒至断生时，放入青红椒丝，快速翻炒均匀，使青红椒充分吸收牛肉的香味。
最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
4. 注意事项：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
炒牛肉时要用大火快炒，这样可以保持牛肉的鲜嫩和口感。
根据个人口味可以适量添加一些花椒粒和干辣椒段来增加麻味和辣味，但要注意不要过量以免影响口感。
按照以上步骤制作出来的川菜家常牛肉丝，香辣可口、牛肉嫩滑，非常适合家庭日常食用。
家常牛肉丝配料及功效--家常牛肉丝特色
川菜家常牛肉丝是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，口感鲜美。以下是家常牛肉丝的特色配料及其功效：
配料：
1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是瘦牛肉，切成细丝。
2. 青椒：切成丝或片，增加菜肴的色彩和口感。
3. 红椒：同样切成丝或片，与青椒搭配，增加色彩对比。
4. 洋葱：切成丝，增加菜肴的层次感。
5. 蒜：切成末或片，增加香味。
6. 姜：切成末或片，增加香味。
7. 花椒：四川特产，增加麻味，提升菜肴的风味。
8. 干辣椒：根据个人口味调整，增加辣味。
9. 葱：切成段，增加香味和口感。
10. 酱油：用于腌制牛肉，增加颜色和味道。
11. 料酒：用于腌制牛肉，去腥味。
12. 淀粉：用于腌制牛肉，使肉质更加嫩滑。
13. 盐：调味用，根据个人口味调整。
14. 鸡精：提味用，增加菜肴的鲜味。
功效：
1. 牛肉：富含蛋白质、铁质和多种氨基酸，有助于增强体力和免疫力。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和改善视力。
3. 红椒：同样富含维生素C和胡萝卜素，与青椒搭配，增强抗氧化效果。
4. 洋葱：含有丰富的前列腺素A和其他营养成分，有助于降低血压、血脂和预防血栓形成。
5. 蒜：具有杀菌、抗病毒和抗炎的作用，有助于提高免疫力。
6. 姜：具有温中散寒、解表发汗的功效，有助于缓解感冒症状。
7. 花椒：具有温中散寒、祛风止痛的功效，有助于缓解疼痛。
8. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化的功效，有助于增强食欲。
9. 葱：具有发表透疹、解毒消肿的功效，有助于缓解感冒症状。
10. 酱油：具有补中益气、养血滋阴的功效，有助于增强体质。
11. 料酒：具有活血化瘀、祛风散寒的功效，有助于缓解疼痛和感冒症状。
12. 淀粉：具有健脾养胃、补充营养的功效，有助于增强体质。
13. 盐：具有清热解毒、凉血利咽的功效，有助于缓解喉咙不适。
14. 鸡精：具有补中益气、增强免疫力的功效，有助于提高人体抵抗力。
总之，家常牛肉丝是一道营养丰富、风味独特的川菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做家常牛肉丝才好吃
要制作美味的川菜家常牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
材料：
牛里脊肉 200克
青红椒 各半个（可根据口味调整）
葱 1根
姜 1小块
大蒜 3瓣
干辣椒 适量（根据口味调整）
花椒 1小勺
生抽 1大勺
老抽 少许（用于上色）
料酒 1大勺
白糖 1小勺
盐 适量
淀粉 1小勺
鸡蛋 1个
食用油 适量
步骤：
1. 准备食材：
牛里脊肉切成细丝，放入碗中加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15分钟。
青红椒去籽后切成丝，葱切成小段，姜蒜切成末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉丝，焯水1-2分钟至变色，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入姜蒜末继续翻炒出香味。
放入焯过水的牛肉丝，快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让牛肉丝充分吸收调料的味道。
4. 加入蔬菜：
最后加入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，使蔬菜也充分吸收调料的味道。
5. 出锅装盘：
炒匀后，关火，将炒好的牛肉丝和蔬菜盛入盘中即可。
小贴士：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的口感才会更好。
炒牛肉丝时要用大火快炒，这样能够保持牛肉的嫩滑。
可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒，喜欢更麻的可以多放花椒。
炒牛肉丝时，可以在锅中加入少许醋，这样能够促进牛肉丝中蛋白质的凝固，使牛肉更加嫩滑。
希望这些步骤和小贴士能帮助你做出美味的川菜家常牛肉丝！
家常牛肉丝配料及功效--家常牛肉丝特色
川菜家常牛肉丝是一道具有浓郁四川风味的美食，其配料丰富多样，口感鲜嫩，营养丰富。以下是家常牛肉丝的特色配料及其功效：
配料：
1. 牛肉：选择嫩牛肉，如里脊肉或牛肉片，切成细丝。
2. 青椒：切成丝或小块，增加菜品的色彩和口感。
3. 红椒：同样切成丝或小块，与青椒搭配，增加辣味和色泽。
4. 洋葱：切成细丝，增加口感层次。
5. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味和增香。
6. 干辣椒：根据口味适量添加，增加辣味。
7. 花椒：少量，用于增加麻味，提升菜品风味。
8. 盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒：调味品，用于调整菜品的味道。
9. 水淀粉：用于腌牛肉和勾芡，使菜品更加滑嫩。
10. 食用油：用于炒制菜品，增加菜品的光泽和口感。
功效：
1. 牛肉：富含高质量蛋白质、铁质和B族维生素，有助于增强体力和免疫力。
2. 青椒：含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力、抗氧化和改善视力。
3. 红椒：富含维生素A和辣椒素，有助于增强免疫力、促进消化和抗炎。
4. 洋葱：含有丰富的前列腺素A和其他营养成分，有助于降低血压、血脂和预防血栓形成。
5. 葱姜蒜：具有强烈的香味，能够刺激味蕾，增加食欲。
6. 干辣椒：含有丰富的辣椒素，有助于促进新陈代谢、增进食欲和缓解疼痛。
7. 花椒：具有温中散寒、祛湿止痛的功效，适合寒冷天气食用。
8. 盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒：调味品，能够提升菜品的整体味道，使其更加美味可口。
9. 水淀粉：能够使菜品更加滑嫩多汁，同时增加菜品的营养价值。
10. 食用油：为菜品提供必要的热量和润滑作用，使菜品更加美味可口。
总之，家常牛肉丝是一道色香味俱佳的美食，富含多种营养成分，具有较高的营养价值和保健功能。
如何做家常牛肉丝才好吃
要制作美味的川菜家常牛肉丝，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
牛里脊肉 300克
青红椒 各半个（可根据个人口味调整）
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量（根据个人口味调整）
花椒 适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉 适量
2. 处理牛肉：
将牛肉切成细丝，放入碗中加入适量的生抽、料酒、盐和淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。
将青红椒去籽洗净，切成丝状；葱姜蒜切末；干辣椒剪成小段。
3. 烹饪过程：
锅中倒入适量的油，油热后加入花椒粒，小火炒香。
加入葱姜蒜末爆香，再加入干辣椒段继续翻炒出红油。
将腌制好的牛肉丝放入锅中，快速翻炒至变色。
加入青红椒丝，翻炒均匀。
根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。
4. 注意事项：
牛肉丝要切得细而均匀，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
炒牛肉时要用大火快炒，避免牛肉出水。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
最后一步翻炒时，可以适量加入一些葱花或者香菜增加口感和香气。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的川菜家常牛肉丝了。希望对你有所帮助！
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