大千子鸡的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:44浏览量（）
湘菜大千子鸡
大千子鸡，一道源自湖南的传统名菜。选用肥嫩鸡腿为主料，辅以多种调料，经过腌制、炖煮等多道工序精心制作而成。鸡肉鲜嫩多汁，口感醇厚，汤汁浓郁，香气四溢。大千子鸡融合了湘菜的酸辣、香鲜等风味，让人回味无穷。此外，其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵，也使得这道菜品备受推崇。无论是作为家常美味还是宴客佳肴，大千子鸡都能为您带来味蕾上的享受和心灵的愉悦。
大千子鸡怎么做好吃
类别 四川菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 消化不良食谱
工艺 炒 口味 辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 童子鸡900克
辅料 青椒45克 辣椒(红、尖)45克 鸡蛋清40克
调料 大蒜（白皮）5克 色拉油75克 酱油20克 芡粉20克 味精5克 白砂糖5克 糖色5克 盐3克 香油2克
1.鸡洗净，连骨剁成1厘米*5厘米的长条，加入酱油10克、鸡蛋、生粉10克拌匀，备用。
2.青、红辣椒洗净，去蒂，切成同鸡块同样大小相同的条状；蒜切片。
3.色拉油入锅烧至七成热，鸡块倒入过油，至熟透后捞起沥干。
4.锅中留少许油，将青、红辣椒块，蒜片爆香，再倒入鸡块与酱油10克、味精5克、糖5克、醋5克、糖色5克、盐、生粉10克、麻油适量，快速翻炒均匀即可。
大千子鸡制作提示
本品有油炸过程，需备色拉油约400克。
大千子鸡的食谱营养
| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 蒜香地瓜叶 金蒜银鱼蒸菜心 蒜泥蒸虾 酸辣白菜 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 冷拌蜇皮 |
| 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
| 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香糟鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 咖喱鸡饭 咖喱鸡块 怪味鸡块 怪味鸡块 辣血旺 |
大千子鸡的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
大千子鸡的营养成分
能量2365.01千卡
蛋白质183.02克
脂肪161.72克
碳水化合物46.48克
叶酸4.94微克
膳食纤维2.32克
胆固醇954毫克
维生素a562.3微克
维生素c97.55毫克
维生素e61.73毫克
胡萝卜素780微克
核黄素1毫克
硫胺素0.51毫克
烟酸51.67毫克
钙136.91毫克
磷1515.2毫克
钾2562.17毫克
钠3347.94毫克
碘4.8微克
镁225.21毫克
铁17.15毫克
锌11.35毫克
硒110.15微克
铜0.79毫克
锰0.71毫克
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湘菜中的“大千子鸡”是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是关于大千子鸡的特色及其主要配料的详细解释：
配料
1. 鸡肉：通常使用的是农家土鸡，这种鸡肉质紧实、鲜美。
2. 腊肉：优质的腊肉经过腌制后，能增添独特的风味。
3. 农家土特产：如干豆角、干茄子、霉干菜等，这些配料能吸收鸡肉的鲜味，使整道菜肴更加美味。
4. 辣椒：根据口味不同，使用干辣椒或鲜辣椒来调味。
5. 姜蒜：姜蒜能去腥增香，提升菜肴的口感层次。
6. 葱：用于最后装饰，增加香气和色泽。
功效
1. 补气养血：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善气血不足的状况。
2. 开胃消食：农家土特产如干豆角等富含膳食纤维，能促进消化，增强食欲。
3. 祛风除湿：腊肉经过腌制后具有一定的药用价值，有助于祛除体内的风寒湿邪。
4. 活血化瘀：辣椒等辛辣食物能促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛。
5. 健脾益胃：整道菜肴中的多种食材共同作用，有助于调理脾胃功能，增进食欲。
大千子鸡的特色
1. 造型美观：大千子鸡的造型独特，色泽红亮，鸡肉嫩滑，配上农家土特产的点缀，显得十分诱人。
2. 口味醇厚：通过精心烹制，大千子鸡的口味醇厚而不油腻，辣而不燥，让人回味无穷。
3. 营养丰富：这道菜集多种食材之长于一身，既美味可口又营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
总之，“大千子鸡”凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典名菜。
如何做大千子鸡才好吃
要制作湘菜大千子鸡，您可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鸡肉：根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅等部位。
葱姜蒜：适量，用于去腥增香。
干辣椒：适量，根据个人口味调整。
花椒：适量，增加麻味和香味。
香菜：适量，用于最后装饰。
2. 腌制鸡肉：
将鸡肉洗净，切成小块或条状。
准备一个碗，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀。
将鸡肉放入腌制碗中，腌制30分钟至1小时，让鸡肉充分入味。
3. 炸鸡：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。
将腌制好的鸡肉逐个放入锅中，中火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作调料：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
加入切好的葱姜蒜，翻炒出香味。
倒入炸好的鸡肉，加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和清水，大火烧开后转小火慢炖。
炖至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可。
5. 装盘：
将炖好的大千子鸡捞出装入盘中。
撒上适量的香菜作为装饰。
6. 享用：
现在您可以品尝这道美味的湘菜大千子鸡了！搭配米饭或面食都是不错的选择。
请注意，烹饪过程中要注意火候的控制，以及食材的新鲜度和质量。同时，根据个人口味可以适当调整调料的用量。祝您烹饪愉快！
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