酱爆肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:41浏览量（）
湘菜酱爆肉
湘菜酱爆肉是一道色香味俱佳的经典湘菜。选用五花肉为主料，肥瘦相间，口感鲜美。烹饪时，先将肉切片腌制入味，再与甜面酱、豆瓣酱等调料同炒。待肉片炒至微卷时，迅速倒入调好的酱汁，快速翻炒，使肉片均匀裹满酱汁。最后出锅前撒上葱花、香菜等提味，色泽红亮，酱香浓郁。这道菜既体现了湘菜的酸辣口味，又展现了肉质的鲜嫩多汁，是众多食客喜爱的佳肴。
酱爆肉怎么做好吃
类别 四川菜
工艺 酱爆 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 味美醇香，微甜不腻。
主料 猪肉(肥瘦)400克 青蒜200克
辅料 豆豉20克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋150克
调料 盐4克 酱油5克 甜面酱4克 白砂糖5克 花生油30克
1.将猪肉切片，加鸡蛋清，淀粉，上浆，过热后捞出备用；
2.青蒜洗净切段；
3.锅内注油烧热，放入甜面酱，糖，酱油，青蒜和肉片，旺火快速煸炒片刻，装盘即可。
酱爆肉制作提示
酱爆是用炒熟的甜面酱，黄酱或酱豆腐爆炒主配料的一种烹调方式。
酱爆肉的食谱营养
| 淀粉(豌豆) 1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：西芹炒百合 香菇西兰花 彩虹金菇煲 青蒜烧豆腐 水煮肉片 玉米虾仁 香芹牛肉 木须炒瓜片 |
| 豆豉 1.豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼段 豉油豆腐 豉椒鲜墨鱼 芋头鸭 豉汁煎海虾 豆豉烧苦瓜 豆豉蒸排骨 老干妈肥排 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
| 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
酱爆肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱爆肉的营养成分
能量2178.14千卡
蛋白质82.9克
脂肪192.4克
碳水化合物45.03克
叶酸187.15微克
膳食纤维4.66克
胆固醇1197.5毫克
维生素a619.2微克
维生素c32毫克
维生素e26.6毫克
胡萝卜素1181.2微克
核黄素1.16毫克
硫胺素1.17毫克
烟酸15.79毫克
钙171.94毫克
磷920.24毫克
钾1556.17毫克
钠2451.63毫克
碘41.3微克
镁163.27毫克
铁13.34毫克
锌11.11毫克
硒73.18微克
铜0.83毫克
锰1.33毫克
酱爆肉的做法大全教您酱爆肉怎么做好吃,酱爆肉的家常做法。酱爆肉配料及功效--酱爆肉特色
湘菜酱爆肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜酱爆肉的配料及其功效的详细介绍：
配料
1. 猪肉：作为主要食材，猪肉的选择和切割对于菜品口感至关重要。
2. 甜面酱：为菜品增添甜味，与猪肉的咸香相结合，形成独特的风味。
3. 葱姜蒜：这些调味料能够去腥增香，提升菜品的整体口感。
4. 辣椒：根据口味不同，辣椒可以增加菜品的辣味，使味道更加丰富多变。
5. 黄酒：在烹饪过程中，黄酒能够起到去腥、增香等作用，使肉质更加鲜嫩。
6. 酱油：用于上色和调味，使菜品呈现出诱人的色泽和口感。
7. 糖：在炒制过程中，糖能够中和辣味，使味道更加协调。
功效
1. 开胃提神：辣椒和葱姜蒜等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，提高精神状态。
2. 促进消化：猪肉富含蛋白质和脂肪，经过烹饪后更易被人体吸收。同时，辣椒和黄酒等调料也有助于促进消化，改善胃肠道功能。
3. 提供能量：猪肉富含碳水化合物，为人体提供必要的能量。在烹饪过程中，辣椒和糖等调料还能增加能量的释放，使人感到更加充满活力。
4. 促进血液循环：辣椒中的辣椒素能够刺激血液循环，改善局部营养供应，有助于缓解因久坐或疲劳引起的肌肉酸痛等症状。
5. 增强免疫力：猪肉富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、钙、铁等，这些营养成分对于增强免疫力、预防疾病具有重要作用。
总之，湘菜酱爆肉以其独特的配料和显著的功效成为了众多食客喜爱的美食之一。
如何做酱爆肉才好吃
要制作湘菜酱爆肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：五花肉500克、蒜4瓣、姜1小块、青红椒各半个、葱2根。
2. 处理五花肉：
将五花肉切成约0.5厘米厚的片，用料酒、生抽（酱油）、盐和淀粉腌制10分钟。
淀粉可以用适量的水调成水淀粉，将腌制好的五花肉片裹上一层薄薄的淀粉。
3. 调制酱汁：
在一个小碗中，加入适量的甜面酱、豆瓣酱、白糖、鸡精和少许清水，搅拌均匀，备用。
4. 炒制：
热锅凉油，油温热至7成热时，下入裹好淀粉的五花肉片，快速炸至两面金黄，捞出沥油。
锅中留底油，放入切碎的蒜末和姜末，炒出香味。
倒入调好的酱汁，小火煮至汁液浓稠。
将炸好的五花肉片回锅，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁。
最后，加入青红椒片和葱花，翻炒均匀即可出锅。
5. 注意事项：
炸五花肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子插入肉片中心，如果能够轻易插入，则说明已经炸熟。
制作酱汁时，可以根据个人口味适量调整调料的用量。
炒制过程中要用小火，避免酱汁烧干或烧焦。
按照以上步骤制作湘菜酱爆肉，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，是湘菜中的经典美味之一。
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