鱼香滑肉的做法

湘菜鱼香滑肉

湘菜中的鱼香滑肉，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用猪肉薄片，搭配木耳、红萝卜等蔬菜，既增加了口感层次，又丰富了营养价值。烹饪时，以鱼香调味汁腌制肉片，再经油炸后，肉质鲜嫩多汁。入口即化，满嘴生香。鱼香汁的独特香气与肉片的肥美相得益彰，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请宾客。每一口都能感受到湘菜的麻辣鲜香，是湘菜中的一道璀璨明珠。

鱼香滑肉怎么做好吃

类别 四川菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 鱼香味 食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(瘦)300克
辅料 竹笋100克 木耳(干)50克
调料 泡椒30克 酱油10克 白砂糖10克 醋10克 姜10克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)25克 植物油20克

1.青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。
2.猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。
3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
4.锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。
5.再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

鱼香滑肉制作提示

因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。

鱼香滑肉的食谱营养

鱼香滑肉的食物相克

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鱼香滑肉的营养成分

能量706.83千卡

蛋白质71.76克

脂肪19.7克

碳水化合物63.32克

叶酸28.7微克

膳食纤维17.46克

胆固醇243毫克

维生素a144.9微克

维生素b60.02毫克

维生素c6.4毫克

维生素e6.85毫克

胡萝卜素76.4微克

核黄素0.63毫克

硫胺素1.81毫克

烟酸18.28毫克

钙176.36毫克

磷827.04毫克

钾1846.21毫克

钠2065.22毫克

碘5.34微克

镁178.43毫克

铁60.51毫克

锌11.35毫克

硒31.21微克

铜0.65毫克

锰6.55毫克

鱼香滑肉配料及功效--鱼香滑肉特色

鱼香滑肉的特色配料主要包括泡辣椒、豆瓣酱、蒜、姜、葱、糖、醋、酱油、淀粉等，这些配料经过炒制后，能够散发出浓郁的鱼香味，同时配以猪肉的滑嫩口感，使得这道菜既有鱼的鲜美，又有肉的香滑。

以下是鱼香滑肉的特色配料及其功效：

1. 泡辣椒：具有辣味和酸味，能够增加菜肴的风味，同时还有促进食欲的作用。

2. 豆瓣酱：是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味，能够增加菜肴的鲜美度。

3. 蒜：具有独特的香味和微辣味，能够去腥增香，同时还有解毒杀菌的作用。

4. 姜：具有独特的香味和微辣味，能够去腥增香，同时还有活血驱寒的作用。

5. 葱：具有独特的香味和甜味，能够增加菜肴的风味，同时还有解表发汗的作用。

6. 糖：具有甜味和微苦味，能够平衡菜肴的酸辣味，同时还有润肺止咳的作用。

7. 醋：具有酸味和微苦味，能够增加菜肴的风味，同时还有解毒杀菌的作用。

8. 酱油：具有咸味和鲜味，能够增加菜肴的风味，同时还有补气养血的作用。

9. 淀粉：可以使菜肴更加滑嫩可口，同时还有增加菜肴光泽的作用。

此外，鱼香滑肉的配料中还可以加入一些蔬菜，如木耳、豆芽等，以增加菜肴的营养价值和口感。

在功效方面，鱼香滑肉主要可以起到以下作用：

1. 开胃消食：鱼香滑肉中的泡辣椒、豆瓣酱等调料能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，促进消化。

2. 促进消化：鱼香滑肉中的某些成分如姜、蒜等，能够促进胃肠道蠕动，帮助消化食物。

3. 提供能量：鱼香滑肉中的蛋白质、脂肪等营养成分可以为身体提供所需的能量。

4. 增强免疫力：鱼香滑肉中的多种营养成分如维生素、矿物质等，有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

请注意，虽然鱼香滑肉美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。

如何做鱼香滑肉才好吃

制作湘菜鱼香滑肉，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

猪里脊肉 300克

豆芽 200克

蒜末 1汤匙

姜末 1汤匙

干辣椒 5-6个（根据口味调整）

葱花 2汤匙

酱油 1汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

醋 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备肉片：

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。

加入1汤匙酱油、1汤匙料酒、1茶匙淀粉和1个鸡蛋液，拌匀腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：

豆芽洗净，沥干水分。

干辣椒切成小段，葱切成葱花。

3. 炒制鱼香汁：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热。

加入蒜末和姜末，炒出香味。

倒入干辣椒段，小火炒至微焦。

加入1汤匙酱油、1茶匙白糖、1茶匙醋和适量盐，翻炒均匀。

4. 滑肉：

将腌制好的肉片逐片下入锅中，快速翻炒至肉片变色且熟透。

炒至肉片刚熟时，加入豆芽，翻炒均匀。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

腌制肉片时，加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。

炒鱼香汁时，注意火候不要太大，以免糊锅。

豆芽炒至断生即可，保持其鲜嫩口感。

按照这些步骤，你就能制作出美味的湘菜鱼香滑肉了。祝你烹饪愉快！

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