鱼香滑肉的做法

川菜鱼香滑肉

鱼香滑肉是一道具有四川特色的经典菜肴。选用猪肉薄片，搭配木耳、胡萝卜等蔬菜，经过精心烹制，肉片鲜嫩滑爽，鱼香四溢。菜品色泽红亮，口感丰富，既有肉的醇厚，又有蔬菜的清爽。调味上，巧妙运用豆瓣酱、泡椒等四川风味调料，使得整道菜肴酸辣可口，回味无穷。鱼香滑肉既可作为家常美味佳肴，也适合在各类宴会中上桌，深受食客喜爱。其独特的口味和精湛的烹饪技艺，展现了川菜的独特魅力。

鱼香滑肉的做法

菜系及功效：川菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：鱼香味

工艺：滑炒

鱼香滑肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：竹笋100克,木耳(干)50克

调料：泡椒30克,酱油10克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)25克,植物油20克

教您鱼香滑肉怎么做，如何做鱼香滑肉才好吃

1. 青笋去皮，切成薄片；木耳洗净也切成片。

2. 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4. 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5. 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

鱼香滑肉的制作要诀：因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。

小帖士-食物相克：

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

鱼香滑肉配料及功效--鱼香滑肉特色

鱼香滑肉的特色在于其独特的配料组合和烹饪手法，以及所呈现出的鱼香味型。以下是鱼香滑肉的配料及其主要功效：

配料：

1. 猪肉：通常使用猪里脊肉或瘦肉，切成薄片或丝状。

2. 木耳：干木耳提前泡发，切成细丝，增加口感和营养价值。

3. 胡萝卜、青椒、红椒：切成丝或小块，为菜肴增添色彩和口感。

4. 葱姜蒜：切末或切片，用于提味和增香。

5. 豆瓣酱：四川特色的辣豆瓣酱，为菜肴提供独特的鱼香味。

6. 甜面酱：增加甜味，与豆瓣酱搭配形成鱼香。

7. 酱油、醋、糖：调味料，用于调整菜肴的口味。

8. 水淀粉：用于裹肉片，使肉片更加滑嫩。

9. 花椒、干辣椒：增加麻味和辣味，提升菜肴的风味。

功效：

1. 猪肉：提供蛋白质和脂肪，滋养身体。

2. 木耳：富含铁、胶质等营养成分，补血、润肺、降低胆固醇。

3. 胡萝卜、青椒、红椒：富含维生素和矿物质，增强免疫力，促进消化。

4. 葱姜蒜：具有抗菌、消炎、增香的作用。

5. 豆瓣酱、甜面酱：含有丰富的氨基酸、糖类等成分，促进食欲，增加菜肴的风味。

6. 酱油、醋、糖：调味料，能够提升菜肴的口感和营养价值。

7. 水淀粉：使肉片更加滑嫩多汁。

8. 花椒、干辣椒：具有驱寒、祛湿、活血等功效，同时增加菜肴的麻味和辣味。

鱼香滑肉的独特口感和丰富的营养价值使其成为一道深受人们喜爱的川菜。然而，对于某些人来说，过于辛辣的调料可能会引起不适，因此在食用时需要注意适量。

如何做鱼香滑肉才好吃

要制作美味的川菜鱼香滑肉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪里脊肉 300克

葱姜蒜适量

豆瓣酱 1大勺

干辣椒粉 1小勺

花椒粉 1/2小勺

盐 适量

白糖 1小勺

生抽 1小勺

料酒 1小勺

水淀粉 适量

鸡蛋 1个

食用油 适量

制作步骤：

1. 肉片处理：

将猪里脊肉切成薄片，放入碗中。

加入盐、料酒、生抽、水淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15-20分钟。

2. 调料准备：

葱姜蒜切末备用。

准备好豆瓣酱、干辣椒粉、花椒粉等调料。

3. 炒制鱼香汁：

锅中倒入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香。

加入豆瓣酱炒出红油。

倒入适量的清水或高汤，加入白糖、生抽等调料，煮开后转小火煮几分钟，让调料的味道充分渗出。

4. 滑肉片：

将腌制好的肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻推动，防止粘连。

中火煮至肉片变色且熟透，注意不要煮得过老。

5. 收汁：

将煮好的鱼香汁倒入锅中，加入干辣椒粉和花椒粉，翻炒均匀。

倒入适量水淀粉勾芡，使汁液浓稠。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

腌制肉片时，水淀粉的量要适中，不宜过多或过少，以免影响口感。

炒制鱼香汁时，火候要掌握好，避免炒糊影响味道。

滑肉片时要保持中火，避免煮得过老或过生。

勾芡时要注意火候和水分的控制，使汁液浓稠而不流淌。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的川菜鱼香滑肉了。

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