水煮牛柳的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:23:34浏览量（）
湘菜水煮牛柳
湘菜水煮牛柳是一道极具特色的美食。选用新鲜牛肉，切成细嫩的牛柳，搭配特制的麻辣汤底，香气扑鼻。烹饪过程中，先将牛肉焯水去腥，再经过红椒、葱姜蒜等佐料的腌制，使得牛肉更加入味。最后，将腌制好的牛肉片放入热油中快速炸至金黄，再倒入铺有蔬菜的锅中，淋上滚烫的麻辣汤汁，瞬间激发出浓郁的香气。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩多汁，辣而不燥，让人回味无穷。
水煮牛柳怎么做好吃
类别 四川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 滑嫩爽口，麻辣味浓。
主料 牛里脊肉300克
辅料 芹菜100克 青蒜80克 莴笋150克 鸡蛋75克
调料 大葱4克 姜4克 淀粉(豌豆)3克 辣椒(红、尖、干)13克 花椒8克 嫩肉粉5克 盐3克 料酒5克 豆瓣辣酱8克 植物油30克
1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。
2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。
3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。
水煮牛柳的食谱营养
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
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| 青蒜 青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：时件腐 海蛎烧豆腐 冬笋炒腊肉 炒六味豆腐 青蒜烧豆腐 青蒜炒猪肝 水煮辣味肥肠 青蒜炒香肠 |
| 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 炝莴苣腐竹 辣拌三丝 莴苣竹笋 肉片烧莴笋 肉片炒莴笋 炒鸡杂 八宝鸡 |
水煮牛柳的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
水煮牛柳的营养成分
能量612.21千卡
蛋白质84克
脂肪24.59克
碳水化合物31.56克
叶酸128.88微克
膳食纤维12.17克
胆固醇570.75毫克
维生素a338.16微克
维生素b61毫克
维生素c31.08毫克
维生素e6.94毫克
胡萝卜素977.56微克
核黄素0.66毫克
硫胺素0.37毫克
烟酸20.96毫克
钙226.32毫克
磷1012.02毫克
钾1337.4毫克
钠1746.11毫克
碘22.6微克
镁177.73毫克
铁7.53毫克
锌17.43毫克
硒26.41微克
铜0.56毫克
锰2.58毫克
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湘菜水煮牛柳的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于水煮牛柳的详细信息：
配料
1. 牛柳：作为主料，牛柳选用的是肉质细嫩、低脂肪的部位，如牛里脊或牛腱子肉。
2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，能够很好地衬托出牛肉的鲜美。
3. 白菜：白菜的加入增加了菜肴的体积和口感层次，同时也有助于消化。
4. 香菜：香菜为菜肴增添了一丝清香，提升了整体风味。
5. 辣椒：干辣椒和蒜瓣的加入为水煮牛柳带来了麻辣鲜香的特点。
6. 花椒：花椒具有麻味，能够刺激味蕾，增加食欲。
7. 蒜瓣：蒜瓣能够去腥增香，提升菜肴的口感。
功效
1. 补充营养：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于补充身体所需的营养。
2. 促进消化：牛肉具有高蛋白、低脂肪的特点，适量食用有助于促进消化，维持身体健康。
3. 增强免疫力：牛肉中的锌、铁等矿物质元素有助于增强人体免疫力，预防感冒等疾病。
4. 活血化瘀：适量食用牛肉可以促进血液循环，改善气血不足的症状。
5. 保护神经系统：牛肉中的磷脂和优质蛋白质有助于保护神经系统，预防神经衰弱等问题。
水煮牛柳的特色
1. 麻辣鲜香：通过干辣椒、花椒和蒜瓣的巧妙搭配，水煮牛柳呈现出麻辣鲜香的特点，让人食欲大增。
2. 口感丰富：牛柳的细嫩与豆芽的脆嫩相互映衬，再加上白菜的爽口，使得整道菜肴口感丰富多样。
3. 营养均衡：水煮牛柳在满足口感的同时，也提供了丰富的营养成分，有助于维持身体健康。
4. 下饭佳肴：水煮牛柳的味道鲜美，肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭食用，是下饭的好选择。
总之，湘菜水煮牛柳以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做水煮牛柳才好吃
要制作湘菜水煮牛柳，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
牛柳：500克
豆芽：200克
白菜或其他蔬菜：适量
干辣椒：适量（根据口味调整）
花椒：适量
姜蒜：适量
香菜：适量
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
盐：适量
白糖：少许
鸡精或味精：少许（可选）
淀粉：适量
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
牛柳切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖和淀粉，拌匀腌制15-20分钟。
豆芽洗净，白菜或其他蔬菜洗净切好，姜蒜切片，香菜切段。
2. 焯水蔬菜：
锅中加水烧开，放入豆芽、白菜等蔬菜焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
3. 煮牛肉：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入姜蒜片继续翻炒，然后倒入腌制好的牛柳片，大火快速翻炒至牛柳变色。
倒入之前焯好水的蔬菜，加入适量的水（水没过食材即可），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让牛柳和蔬菜充分熟透。
4. 调味收汁：
根据口味加入适量的盐和鸡精（或味精）进行调味。
淀粉与少量水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠。
关火，撒上香菜段即可出锅。
小贴士：
牛柳要选嫩肉部分，口感才会更好。
焯水时可以加入一点盐和料酒，有助于去腥味。
炒牛肉时要用大火快炒，保持肉质的鲜嫩。
勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉并搅拌，以免出现疙瘩。
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