水煮牛柳的做法

水煮牛柳是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而深受喜爱。主要原料包括嫩牛肉、豆芽、蔬菜等，辅以豆瓣酱、花椒、辣椒等调料。烹饪过程中，先将牛柳滑炒至变色，再加入大量调料和水，煮沸后放入蔬菜，最后撒上花生米或芝麻即可。成菜汤汁红亮，牛柳嫩滑，蔬菜脆爽，麻辣过瘾，令人回味无穷。这道菜不仅美味，还能暖身驱寒，是川菜中的佼佼者。

水煮牛柳的做法

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：麻辣味

工艺：煮

水煮牛柳的制作材料：

主料：牛里脊肉300克

辅料：芹菜100克,青蒜80克,莴笋150克,鸡蛋75克

调料：大葱4克,姜4克,淀粉(豌豆)3克,辣椒(红,尖,干)13克,花椒8克,嫩肉粉5克,盐3克,料酒5克,豆瓣辣酱8克,植物油30克

水煮牛柳的特色：

滑嫩爽口，麻辣味浓。

教您水煮牛柳怎么做，如何做水煮牛柳才好吃

1.将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。

2.干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。

3.锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水煮牛柳配料及功效--水煮牛柳特色

川菜水煮牛柳是一道具有四川特色的美食，其配料丰富多样，包括牛肉、豆芽、莴苣、木耳等，搭配麻辣鲜香的底料，使得整道菜肴色香味俱佳。以下是水煮牛柳的特色及主要配料和功效：

特色：

1. 麻辣鲜香：水煮牛柳以麻辣著称，汤汁浓郁，辣而不燥，麻而不涩，为食客带来独特的味觉体验。

2. 肉质鲜嫩：选用的是新鲜牛肉，经过精心腌制和烹饪，肉质鲜嫩可口，入口即化。

3. 营养丰富：牛肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补虚损、强筋骨等功效。

主要配料及功效：

1. 牛肉：选用的是瘦肉部分，肉质鲜嫩且富含蛋白质，为菜肴提供了主要的口感和营养价值。

2. 豆芽：豆芽爽脆可口，富含维生素和矿物质，有助于促进消化和排毒。

3. 莴苣：莴苣清新爽口，含有丰富的膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动和美容养颜。

4. 木耳：木耳富含铁质和胶质，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用，同时也有助于肠道健康。

5. 花椒：花椒是川菜的灵魂之一，具有温中散寒、止痛等功效，同时也能提升菜肴的麻辣口感。

6. 干辣椒：干辣椒是川菜中常用的调味料之一，具有辛辣爽口的特点，能增加菜肴的食欲和风味。

7. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味的基础食材，能够去腥增香，提升菜肴的整体品质。

做法：

1. 将牛肉切成薄片，用盐、料酒、生粉等腌制入味。

2. 豆芽、莴苣、木耳等蔬菜洗净备用。

3. 锅中加入清水烧开，放入腌制好的牛肉片焯水后捞出沥干水分。

4. 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜等爆香。

5. 加入适量豆瓣酱、火锅底料等炒香，再加入适量清水烧开。

6. 将焯好水的牛肉片放入锅中，加入豆芽、莴苣、木耳等蔬菜煮熟即可。

总之，水煮牛柳以其独特的麻辣口感、鲜嫩的肉质和丰富的营养价值深受食客喜爱。

如何做水煮牛柳才好吃

要制作美味的川菜水煮牛柳，可以参考以下步骤：

1. 选材：

选择新鲜的牛肉，最好是嫩肉部位，如牛里脊或牛柳。

牛肉要切成薄片或丝状，以便更好地入味。

2. 腌制：

将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、姜蒜末、淀粉和少许食用油。

用手抓匀，确保每片牛肉都均匀地裹上调料。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟至1小时，让牛肉充分入味。

3. 准备调料：

准备好干辣椒段、花椒粒、葱花、姜蒜末等调料。

可以根据个人口味加入一些豆瓣酱、火锅底料等，增加川菜的风味。

4. 烹饪：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色。

炒至牛肉刚熟时捞出备用，将锅中的油倒出。

在锅中加入适量的食用油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入葱姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

倒入适量的清水或高汤，加入适量的盐和鸡精调味。

将炒好的牛肉重新倒入锅中，用小火煮熟即可。

5. 装盘：

将煮好的水煮牛柳捞出沥干水分，装入盘中。

可以撒上一些葱花和香菜作为点缀，增加美观度。

6. 注意事项：

牛肉要选用嫩肉部位，且要切成薄片或丝状，以便更好地入味。

腌制牛肉时，要确保每片牛肉都均匀地裹上调料。

炒牛肉时要用小火快速翻炒至变色，避免炒老。

煮牛肉时要用小火煮熟，避免煮过头导致牛肉变硬。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的川菜水煮牛柳了。

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