水煮财鱼的做法

湘菜水煮财鱼

湘菜中的水煮财鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜活财鱼为主料，搭配多种香料和调料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。烹饪过程中，鱼片在沸水中快速熟透，搭配特制的辣椒和花椒，味道麻辣鲜香。此外，水煮财鱼还融入了豆芽、豆皮等蔬菜，丰富了口感层次。这道菜色泽红亮，香气四溢，让人食欲大增。财鱼象征着财富与好运，水煮的烹饪方式又带有一种热闹与喜庆的氛围，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

水煮财鱼怎么做好吃

类别 四川菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 水肿食谱 脚气食谱 痔疮食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐

主料 黑鱼1000克
辅料 黄豆芽200克 鸡蛋清30克
调料 辣椒(红、尖、干)50克 姜50克 豆瓣100克 花椒5克 大蒜（白皮）50克 胡椒粉2克 料酒25克 味精5克 胡椒2克 白砂糖5克 盐10克 小葱20克 醋25克 酱油15克 芡粉10克 植物油100克

1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3.头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6.出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7.待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10.然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11.注重火不可太大，以免炒糊；
12.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮财鱼的食谱营养

水煮财鱼的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

水煮财鱼的营养成分

能量1440.68千卡

蛋白质226.04克

脂肪29.14克

碳水化合物97.35克

叶酸49.85微克

膳食纤维29.17克

胆固醇910毫克

维生素a316.05微克

维生素c25.7毫克

维生素e17.01毫克

胡萝卜素597.4微克

核黄素2.29毫克

硫胺素0.74毫克

烟酸30.83毫克

钙1728.88毫克

磷2920.63毫克

钾5289.31毫克

钠11831.6毫克

碘65.52微克

镁642.52毫克

铁34.36毫克

锌16.03毫克

硒263.35微克

铜2.02毫克

锰11.47毫克

水煮财鱼配料及功效--水煮财鱼特色

水煮财鱼是一道具有四川特色的美食，以草鱼为主料，辅以多种辣椒、花椒等调料烹制而成。以下是水煮财鱼的配料及其主要功效：

配料：

1. 草鱼：主要食材，富含优质蛋白质和多种微量元素。

2. 黄豆芽：增加菜品的口感和营养价值，豆芽中的维生素C有助于增强免疫力。

3. 莴苣：口感脆嫩，含有丰富的维生素和矿物质。

4. 香菜：提升菜品的香气和视觉效果。

5. 大葱：增加辣味和香味。

6. 姜蒜：去腥增香，提升菜品风味。

7. 干辣椒：四川特色的辣味调料，增加菜品的辣度。

8. 花椒：麻味调料，使菜品更加开胃。

9. 豆瓣酱：四川特色的调味料，赋予菜品独特的风味。

10. 料酒：去腥增香，提升菜品的品质。

11. 淀粉：使菜品更加滑嫩。

12. 蛋清：使鱼肉更加嫩滑。

13. 鸡精：提升菜品的鲜味。

功效：

1. 草鱼：富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持肌肉力量；含有丰富的Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益；富含多种微量元素，如钙、磷、铁等，有助于骨骼和牙齿的健康。

2. 黄豆芽：富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和预防便秘。

3. 莴苣：含有丰富的维生素和矿物质，有助于改善皮肤健康、促进新陈代谢。

4. 香菜：具有独特的香气，能刺激食欲；含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。

5. 大葱、姜蒜：具有去腥增香的作用，提升菜品的整体风味。

6. 干辣椒、花椒：具有麻辣刺激的作用，能激发食欲；花椒还具有驱寒、祛湿等功效。

7. 豆瓣酱、料酒：能增加菜品的辣味和香味，提升口感层次；料酒具有去腥增香的作用，使菜品更加美味。

8. 淀粉、蛋清：能使鱼肉更加嫩滑可口；鸡蛋清富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持肌肉力量。

总之，水煮财鱼是一道色香味俱佳的美食，具有丰富的营养价值和独特的风味。适合各个年龄段的人群食用。

如何做水煮财鱼才好吃

要制作湘菜水煮财鱼，可以参考以下步骤：

所需材料：

财鱼（草鱼、黑鱼等）一条

豆芽、豆皮等配菜适量

干辣椒、花椒、葱姜蒜适量

食盐、鸡精、料酒、白胡椒粉等调味料适量

制作步骤：

1. 处理鱼：将财鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。用料酒、食盐、白胡椒粉腌制10-15分钟。

2. 准备配菜：将豆芽、豆皮等配菜洗净，焯水后捞出沥干水分备用。

3. 制作麻辣调料：在锅中加入适量的食用油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段翻炒出红油。然后加入葱姜蒜末继续翻炒，最后加入适量的食盐、鸡精调味。

4. 煮鱼：将腌制好的鱼片逐片下入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。然后转小火煮约5-8分钟，让鱼片熟透。

5. 煮配菜：在另一个锅中加入适量的清水，放入豆芽、豆皮等配菜焯水后捞出沥干水分备用。

6. 装盘：将煮好的鱼片和配菜捞出沥干水分，装入盘中。然后将麻辣调料浇在鱼片上即可。

注意事项：

1. 财鱼要选用新鲜的，这样煮出来的汤汁才会鲜美。

2. 煮鱼时要注意火候，避免煮过头导致鱼片变老。

3. 麻辣调料的制作要根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒和花椒。

4. 煮配菜时也要注意时间，不要煮得太久以免口感不佳。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的湘菜水煮财鱼！

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