水煮财鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:05:00浏览量（）
好的，这是一份关于水煮财鱼的介绍：
水煮财鱼，又称麻辣水煮鱼，是源自中国四川乐山的一道经典麻辣风味川菜，也是红游记的经典名菜。
特色: 口感极其嫩滑，麻辣鲜香劲道四重奏，色泽诱人。鱼片薄而劲道，入锅即熟，汤底滚烫但不过度喧嚣。
做法简述: 主要选用草鱼、黑鱼或鲢鱼等肉质较厚的鱼。鱼肉切薄片（无需刮鳞），用豆芽垫底，豆腐和豆芽煮一部分，放入鱼片，快速烫熟至变色，最后铺上豆芽、蒜苗、青椒等配料，淋上滚烫的红油（辣椒红油+花椒油），激发出麻、辣、香、鲜的川菜精髓。
这道菜名字中的“财”字充满了讨彩头的寓意，寓意着招财进宝，因此深受喜爱。
水煮财鱼的做法
菜系及功效：川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 痔疮食谱
口味：麻辣味
工艺：煮
水煮财鱼的制作材料：
主料：黑鱼1000克
辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,姜50克,豆瓣100克,花椒5克,大蒜（白皮）50克,胡椒粉2克,料酒25克,味精5克,胡椒2克,白砂糖5克,盐10克,小葱20克,醋25克,酱油15克,芡粉10克,植物油100克
教您水煮财鱼怎么做，如何做水煮财鱼才好吃
1. 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；
2. 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
3. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；
4. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
5. 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；
6. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；
7. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；
8. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
9. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下；
10. 然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；
11. 注重火不可太大，以免炒糊；
12. 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
水煮财鱼配料及功效--水煮财鱼特色
水煮财鱼是一道经典的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和麻辣的口感而广受喜爱。以下是水煮财鱼的配料及其功效：
配料：
1. 草鱼：作为主料，草鱼富含优质蛋白质，具有很高的营养价值。
2. 黄豆芽：增加菜品的口感和营养价值，豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维。
3. 莴苣：提供清脆口感，含有丰富的维生素和矿物质。
4. 香菜：增添香气，提升菜品风味。
5. 葱姜蒜：提升整体香气，去腥增鲜。
6. 干辣椒：赋予菜品麻辣口感，是川菜的重要调料。
7. 花椒：增加麻味，使菜品更加出彩。
8. 豆瓣酱：增加红油，提升菜品的色泽和香气。
9. 酱油：提味增色，使菜品更加美味。
10. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
11. 淀粉：使菜品更加嫩滑，口感更佳。
12. 蛋清：使鱼肉更加嫩滑，口感更佳。
功效：
1. 草鱼：富含优质蛋白质、DHA（对大脑发育有益）、铁、钙等营养成分，有助于身体发育和预防贫血。
2. 黄豆芽：含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进消化和排毒。
3. 莴苣：含有丰富的维生素和矿物质，有助于维持身体健康、降低血压和血脂。
4. 香菜：具有温中散寒、消食下气、醒脾开胃等功效，可用于治疗风寒感冒、食欲不振等症状。
5. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、祛风散寒、活血化瘀等功效，有助于预防感冒和促进消化。
6. 干辣椒：具有增进食欲、促进消化、增进血液循环等功效，有助于缓解疲劳和改善心血管健康。
7. 花椒：具有温中散寒、止痛等功效，可用于治疗胃寒疼痛、关节疼痛等症状。
8. 豆瓣酱：具有增加红油、提升香气、提味增色等功效，是川菜的重要调料。
9. 酱油：具有提味增色、增加营养价值等功效，使菜品更加美味可口。
10. 料酒：具有去腥增香、促进消化等功效，使鱼肉更加鲜嫩可口。
11. 淀粉：具有使菜品更加嫩滑、口感更佳等功效，提升整体口感。
12. 蛋清：具有使鱼肉更加嫩滑、口感更佳等功效，提升整体口感。
总之，水煮财鱼是一道色香味俱佳的川菜，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。
如何做水煮财鱼才好吃
要制作美味的川菜水煮财鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
财鱼（草鱼、黑鱼等）一条，约500克
干辣椒适量，根据口味调整
花椒适量
姜蒜适量，切片
青葱适量，切段
豆芽、豆皮等配菜适量，用于焯水
食用油适量
料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调味料适量
制作步骤：
1. 处理鱼：将财鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、盐、姜末和少许生抽，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 准备配菜：将豆芽、豆皮等配菜洗净，焯水至断生，捞出沥干水分备用。
4. 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入花椒和干辣椒，小火炒香。注意不要炒糊，以免影响口感。
5. 煮制鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。待鱼片变色且煮熟后，捞出备用。
6. 烧制汤汁：锅中加入适量的食用油，放入姜蒜片爆香，然后倒入适量的清水或高汤。加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味，大火烧开后转小火煮5分钟左右。
7. 合炒：将煮好的鱼片和焯好水的配菜一起倒入锅中，翻炒均匀，让鱼片和配菜充分吸收汤汁的味道。
8. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。
注意事项：
1. 财鱼要选用新鲜的，这样煮出来的汤汁才会鲜美。
2. 炒香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
3. 煮鱼片时要逐片放入锅中，避免鱼片破碎。
4. 根据个人口味可以适量调整调料的用量。
按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的川菜水煮财鱼了。
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