椒盐脆鳝的做法

湘菜椒盐脆鳝

湘菜中的椒盐脆鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜黄鳝为主料，经过切段、腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。出锅前撒上椒盐，使得整道菜肴外酥里嫩，香气扑鼻。这道菜色泽金黄，口感鲜美，外酥里嫩，是湖南地区的特色名菜。其独特的椒盐味，既增加了菜肴的风味，又使整道菜更加美味可口。无论是作为下酒菜还是家常便饭，都能让人回味无穷。

椒盐脆鳝怎么做好吃

类别 四川菜 贫血食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鳝鱼800克
辅料 生菜（团叶）200克
调料 淀粉(蚕豆)30克 姜15克 大葱15克 盐15克 味精2克 香油10克 白砂糖5克 醋15克 料酒25克 椒盐35克 色拉油150克

1.将鳝鱼洗净；
2.葱、姜洗净分别切段、拍破；
3.鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中，煮至熟透后捞起；
4.搌干水气，改成条，扑上干细豆粉；
5.生菜切丝，拌成糖醋味；
6.将鳝条入热油锅中炸至酥脆时捞起，锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒颠均匀，起锅装盘，镶上生菜即可。

椒盐脆鳝制作提示

1.炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆；
2.鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝；
3.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

椒盐脆鳝健康提示

1. 鳝鱼蛋白质含量高，铁的含量比鲤鱼高一倍，并含多种矿物质和维生素，尤其是微量无素和维生素a的含量更是丰富，且氨基酸含量高，营养全面。
2. 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

椒盐脆鳝的食谱营养

椒盐脆鳝的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

椒盐脆鳝的营养成分

能量2322.21千卡

蛋白质148.5克

脂肪171.7克

碳水化合物48.54克

叶酸65.64微克

膳食纤维2.12克

胆固醇1008毫克

维生素a525.85微克

维生素b60.02毫克

维生素c41.05毫克

维生素e125.26毫克

胡萝卜素755.1微克

核黄素8.06毫克

硫胺素0.51毫克

烟酸30.41毫克

钙510.65毫克

磷1741.08毫克

钾2422.83毫克

钠6832.7毫克

镁215.94毫克

铁25.11毫克

锌18.91毫克

硒280.39微克

铜0.63毫克

锰19.12毫克

椒盐脆鳝配料及功效--椒盐脆鳝特色

湘菜椒盐脆鳝的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是详细介绍：

配料

1. 黄鳝：这是制作椒盐脆鳝的主要食材，黄鳝肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 鸡蛋：通常使用鸡蛋来裹粉炸制，使鳝鱼外酥里嫩，口感更佳。

3. 淀粉：用于裹粉，增加鳝鱼的口感和色泽。

4. 椒盐：作为调味料之一，赋予菜肴特有的咸香味道。

5. 葱姜蒜：常用于炒制或炸制过程中提味增香。

6. 料酒：用于腌制鳝鱼，去腥味，提升风味。

功效

1. 补充营养：黄鳝富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于补充身体所需营养。

2. 促进消化：黄鳝中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。

3. 清热解毒：黄鳝性温味甘，具有清热解毒的功效，对于一些热性疾病有一定的辅助治疗作用。

4. 增强免疫力：黄鳝中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 活血化瘀：黄鳝具有一定的活血化瘀作用，对于一些因气血不畅导致的疼痛有一定的缓解作用。

烹饪制作

椒盐脆鳝的制作过程包括先将黄鳝洗净切段，用料酒、姜葱蒜等腌制入味，然后裹上鸡蛋液和淀粉，最后炸至金黄酥脆。在炸制过程中，可以适量加入椒盐来提升味道。

总之，湘菜椒盐脆鳝以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体补充必要的营养和能量。

如何做椒盐脆鳝才好吃

制作湘菜椒盐脆鳝，你需要准备以下食材和步骤：

食材

黄鳝 500克

炸粉 100克（或玉米淀粉）

鸡蛋 2个

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

大蒜 适量

干辣椒 适量（可选）

葱 适量

油 适量（用于炸制）

步骤

1. 准备鳝鱼：

将黄鳝处理干净，去掉内脏和头尾，切成约5厘米长的段。

用料酒、盐和胡椒粉腌制鳝鱼段，腌制15-20分钟。

2. 裹粉打蛋：

将腌制好的鳝鱼段沥干水分。

准备炸粉，如果是干粉，可以稍微加点水调成较稠的糊状；如果是湿粉，则直接使用。

将鳝鱼段先裹上一层炸粉，然后均匀地沾上鸡蛋液。

3. 炸制：

锅中倒入足够的油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

将裹好粉的鳝鱼段轻轻放入热油中，中小火炸至金黄酥脆，大约需要8-10分钟。

炸好后，将鳝鱼段捞出沥油。

4. 炒制椒盐汁：

另起一干净的锅，放少量油，加入切碎的生姜、大蒜和干辣椒（如果使用），小火炒出香味。

加入适量的盐和胡椒粉，炒匀后关火，制成椒盐汁。

5. 装盘：

将炸好的椒盐脆鳝段摆放在盘中，可以撒上一些葱花作为点缀。

小贴士

炸鳝鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。中火慢炸可以使鳝鱼外酥里嫩。

炸好的鳝鱼要迅速捞出沥油，否则会继续吸收油分，影响口感。

椒盐汁的口味可以根据个人喜好调整，可以适量加入一些酱油、醋或糖来增加风味。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜椒盐脆鳝了！

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