腐皮鲫鱼的做法

湘菜腐皮鲫鱼

湘菜腐皮鲫鱼是一道色香味俱佳的湖南传统名菜。选用新鲜鲫鱼为主料，搭配腐皮，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，腐皮爽口，营养丰富。烹饪过程中，巧妙运用各种调料，使得整道菜肴味道鲜美，口感丰富。鲫鱼肉质细腻，营养价值高，易于消化吸收；而腐皮则富含植物蛋白，两者搭配相得益彰。这道菜既适合家常享用，也适合宴请客人。品尝时，你会被其独特的风味所吸引，回味无穷。

腐皮鲫鱼怎么做好吃

类别 四川菜 高脂血症食谱 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺 包卷炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 鲫鱼1000克
辅料 油皮300克 猪肉(肥瘦)100克 芽菜35克 鸡蛋150克
调料 姜25克 大葱25克 料酒30克 淀粉(蚕豆)50克 胡椒粉2克 味精2克 盐20克 色拉油100克

1.将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2.鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3.猪肥瘦肉切细颗粒料；
4.芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5.腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6.抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

腐皮鲫鱼制作提示

1.码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；
2.本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；
3.煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。

腐皮鲫鱼健康提示

1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素b1、维生素b2等营养物质；
2. 有降血脂、抗衰老的作用。

腐皮鲫鱼的食谱营养

腐皮鲫鱼的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

腐皮鲫鱼的营养成分

能量3847千卡

蛋白质369.92克

脂肪235.17克

碳水化合物100.14克

叶酸410微克

膳食纤维25.87克

胆固醇1167.5毫克

维生素a519.95微克

维生素b61.04毫克

维生素c1.75毫克

维生素e217.87毫克

胡萝卜素899.7微克

核黄素1.54毫克

硫胺素1.89毫克

烟酸30.7毫克

钙1644.94毫克

磷3439.52毫克

钾6078.21毫克

钠8733.3毫克

碘55.96微克

镁1000.1毫克

铁55.16毫克

锌22.8毫克

硒270.69微克

铜3.99毫克

锰9.23毫克

腐皮鲫鱼配料及功效--腐皮鲫鱼特色

湘菜腐皮鲫鱼的特色配料主要包括豆腐皮（腐皮）、鲫鱼，以及多种调味料和配菜。这些配料共同构成了腐皮鲫鱼这一道美味的湘菜。

主要配料：

1. 豆腐皮（腐皮）：作为这道菜的主要成分之一，豆腐皮富含大豆蛋白和多种矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点。

2. 鲫鱼：鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，含有高质量的蛋白质和多种维生素，特别是维生素A和B族维生素。

3. 辣椒：湖南菜注重辣味，因此辣椒是不可或缺的配料，能赋予菜肴独特的辣味。

4. 姜蒜：用于去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 葱：增加菜肴的香气和色泽。

6. 酱油、醋、料酒等调味料：用于腌制和烹饪过程中调味，使菜肴味道更加鲜美。

功效：

1. 豆腐皮：富含大豆蛋白，有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；同时，豆腐皮还含有丰富的钙质，有助于骨骼和牙齿的健康。

2. 鲫鱼：鲫鱼肉质鲜嫩，易于消化吸收，适合各种人群食用。鲫鱼含有高质量的蛋白质和多种维生素，特别是维生素A和B族维生素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

3. 辣椒：辣椒富含辣椒素等营养成分，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛等作用。

4. 姜蒜：具有去腥增香的作用，还能促进血液循环和新陈代谢。

5. 葱：能增加菜肴的香气和色泽，还能刺激食欲。

综上所述，湘菜腐皮鲫鱼以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了湖南地区一道深受人们喜爱的美食。

如何做腐皮鲫鱼才好吃

要制作湘菜腐皮鲫鱼，可以按照以下步骤进行：

材料：

鲫鱼两条

腐皮（豆腐皮）适量

青蒜苗适量

姜蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

香菜适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

淀粉适量

步骤：

1. 准备食材：将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片。腐皮用温水泡软，切成适口大小。青蒜苗切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

2. 腌制鲫鱼：将鲫鱼片放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制10-15分钟。

3. 煎鲫鱼：锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的鲫鱼片，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒粒和香菜段，翻炒出香味。

5. 烹调腐皮：将泡软的腐皮放入锅中，加入适量的水或高汤，煮至腐皮熟透变软。

6. 合炒：将煎好的鲫鱼片回锅，与腐皮一起翻炒均匀。

7. 调味出锅：加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽、糖等调味料，根据个人口味调整。最后撒上青蒜苗段，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

腐皮煮熟后可以用手撕成小块，这样更容易入味。

可以根据个人口味添加一些豆瓣酱、豆豉等辣味调料来提味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜腐皮鲫鱼。祝你烹饪愉快！

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