花仁鱼排的做法

湘菜花仁鱼排

湘菜花仁鱼排是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，搭配花仁（花生）和蔬菜，经过精细处理后，将鱼肉裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后的鱼排整齐排列，搭配特制酱汁，口感鲜美，外酥里嫩。花仁鱼排不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且具有独特的香气和滋味，让人回味无穷。这道菜既适合家常享用，也适合宴请贵宾，充分展现了湘菜的魅力和精湛的烹饪技艺。

花仁鱼排怎么做好吃

类别 四川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 高血压食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐

主料 草鱼800克
辅料 花生仁（生）150克 鸡蛋150克
调料 淀粉(蚕豆)50克 盐15克 姜15克 大葱25克 料酒25克 菜籽油150克

1.将鱼洗净，对剖改为厚1厘米的块，纳盆；
2.鱼用姜、葱、料酒、盐码味10分钟；
3.花仁炸酥改成细米；
4.将鱼块周身裹匀蛋豆粉后再粘上一层花仁，入热油锅中逐块炸完；
5.待油温升至七成热时，再入锅炝炸至表层酥透且呈金黄色时捞起；
6.置墩子上改成宽1.5厘米的条块，装盘即成。

花仁鱼排制作提示

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.炸制时油温应稍低，以防花仁出现焦糊现象；
3.蛋豆粉须调制得稍干，因为鱼片很滑，不易粘上蛋豆粉。

花仁鱼排健康提示

花生含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质和人体必须的八种氨基酸，卵磷脂含量也很丰富，对大脑有补益作用。

花仁鱼排的食谱营养

花仁鱼排的食物相克

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

花仁鱼排的营养成分

能量3314.4千卡

蛋白质199.6克

脂肪250.46克

碳水化合物86.4克

叶酸458.6微克

膳食纤维9.5克

胆固醇1253.5毫克

维生素a365.45微克

维生素b60.84毫克

维生素c4.35毫克

维生素e141.07毫克

胡萝卜素86.5微克

核黄素0.61毫克

硫胺素1.28毫克

烟酸27.72毫克

钙333.1毫克

磷1935毫克

钾3793.35毫克

钠6411.36毫克

碘44.85微克

镁509.4毫克

铁23.76毫克

锌9.43毫克

硒121.34微克

铜2.07毫克

锰2.82毫克

花仁鱼排配料及功效--花仁鱼排特色

湘菜中的花仁鱼排是一道色香味俱佳的佳肴，其配料主要包括以下几种，并具有相应的功效：

配料：

1. 鱼肉：通常使用鲈鱼、黄鱼或鳜鱼等，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。

2. 花生仁：含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素E和钙、磷等矿物质，具有润肺止咳、健脾胃、止血等功效。

3. 鸡蛋：增加菜肴的口感和营养价值，同时鸡蛋富含卵磷脂，有助于提高大脑记忆力。

4. 淀粉：用于裹粉炸制鱼排，使外酥里嫩，同时淀粉还能提供能量。

5. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴风味。

6. 辣椒：根据口味添加，可增加辣味和色泽。

功效：

1. 鱼肉：富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，有助于降低血脂、预防心血管疾病、促进大脑发育等。

2. 花生仁：具有润肺止咳、健脾胃、止血等功效，常食可增强体质、延缓衰老。

3. 鸡蛋：富含卵磷脂、优质蛋白质和多种维生素，有助于提高记忆力、促进生长发育等。

4. 淀粉：外酥里嫩，口感独特，同时提供一定的能量。

花仁鱼排特色：

1. 外酥里嫩：经过鸡蛋液和淀粉的裹粉炸制，鱼排外酥里嫩，口感极佳。

2. 色香味俱佳：葱姜蒜的增香去腥，辣椒的辣味点缀，使得菜肴色香味俱佳。

3. 营养丰富：鱼肉、花生仁、鸡蛋和淀粉等多种配料的搭配，使得菜肴营养丰富，适合各类人群食用。

4. 口感层次丰富：鱼排中的鱼肉与花生仁的香脆相得益彰，再加上鸡蛋液的滑嫩，使得整道菜肴口感层次丰富。

总之，花仁鱼排凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了湘菜中的一道经典佳肴。

如何做花仁鱼排才好吃

要制作湘菜花仁鱼排，可以按照以下步骤进行：

1. 材料准备：

新鲜鱼肉（如草鱼、黑鱼等）两块，去骨留皮，切成鱼排。

花生米或者腰果，适量。

鸡蛋，两个。

干淀粉，适量。

料酒、盐、胡椒粉、生抽、姜蒜末、葱花等调味料。

2. 鱼排处理：

将切好的鱼排放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽等调味料，腌制15-20分钟。

洗净花生米或腰果，放入油锅中炒香，捞出备用。

3. 挂糊：

将腌制好的鱼排放入打好的鸡蛋液中滚一圈，再裹上一层干淀粉。

确保鱼排表面均匀裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼排才会外酥里嫩。

4. 炸鱼排：

锅中倒入足够的油，油温升至7-8成热时，将裹好糊的鱼排放入油锅中，中小火炸至两面金黄。

炸好的鱼排放出控油，放在厨房纸上沥去多余的油。

5. 装盘：

将炸好的鱼排放在盘中，撒上炒香的花生米或腰果和葱花，增加口感和营养价值。

6. 烹饪技巧：

炸鱼排时，油温不宜过高，以免外焦里生。建议使用中小火，慢慢炸至金黄色。

鱼排腌制时，可以根据个人口味调整调料的用量。

炸好的鱼排要放在厨房纸上沥去多余的油，这样可以防止鱼排变得过于油腻。

按照以上步骤制作湘菜花仁鱼排，你将会得到一道外酥里嫩、香气四溢的美味佳肴。希望对你有所帮助！

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