竹荪侧耳根炖鳝鱼的做法

湘菜竹荪侧耳根炖鳝鱼

湘菜中的竹荪侧耳根炖鳝鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的鳝鱼，搭配香气四溢的竹荪和新鲜的侧耳根，经文火慢炖，汤汁浓郁，鳝鱼肉质鲜嫩。这道菜不仅保留了鳝鱼的鲜美，还融入了竹荪和侧耳根的独特风味，口感层次丰富，令人回味无穷。此外，竹荪富含多种营养成分，具有较高的营养价值。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力，让人流连忘返。

竹荪侧耳根炖鳝鱼怎么做好吃

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。

主料 鳝鱼300克
辅料 鱼腥草50克 竹荪(干)20克
调料 姜10克 大葱15克 料酒10克 胡椒2克 盐10克 味精2克

1.鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2.竹荪泡后去尽杂质，洗净；
3.侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
4.锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5.移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。

竹荪侧耳根炖鳝鱼制作提示

1.用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2.氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3.炖制时间不能太长，出味即可。

竹荪侧耳根炖鳝鱼健康提示

1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；
3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。

竹荪侧耳根炖鳝鱼的食谱营养

竹荪侧耳根炖鳝鱼的食物相克

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

竹荪侧耳根炖鳝鱼的营养成分

能量318.05千卡

蛋白质58.92克

脂肪4.97克

碳水化合物19.78克

叶酸2.08微克

膳食纤维10.11克

胆固醇378毫克

维生素a442.15微克

维生素b60.02毫克

维生素c35.85毫克

维生素e4.02毫克

胡萝卜素1752.8微克

核黄素3.3毫克

硫胺素0.2毫克

烟酸13.12毫克

钙207.49毫克

磷704.57毫克

钾3574.96毫克

钠4319.12毫克

镁122毫克

铁16.5毫克

锌6.98毫克

硒104.87微克

铜0.97毫克

锰9.64毫克

竹荪侧耳根炖鳝鱼配料及功效--竹荪侧耳根炖鳝鱼特色

湘菜中的“竹荪侧耳根炖鳝鱼”是一道色香味俱佳的特色菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鳝鱼：主要食材，富含蛋白质、DHA、多种维生素和矿物质。

2. 竹荪：一种食用菌，含有丰富的多糖、氨基酸和膳食纤维。

3. 侧耳根（木耳根）：具有清热解毒、润肺止咳的功效。

4. 姜片：去腥增香。

5. 蒜瓣：增加菜肴的香气和味道。

6. 葱段：提升菜肴的香味，使整道菜更加诱人。

7. 辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味。

8. 酱油、盐、料酒：调味品，用于提升菜肴的味道。

功效：

1. 鳝鱼：富含蛋白质和DHA，有助于滋补身体，增强免疫力，促进大脑发育。

2. 竹荪：含有丰富的多糖和氨基酸，具有润肺止咳、清热解毒的功效，还能降低血压和血脂。

3. 侧耳根：具有清热解毒、凉血止血、润肺止咳的功效，对咳嗽、喉咙痛等有一定的缓解作用。

4. 姜片、蒜瓣、葱段：这些调料不仅能够去腥增香，还能提升菜肴的口感和风味。

特色：

1. 口味独特：结合了鳝鱼的鲜美、竹荪的滑嫩、侧耳根的清香以及辣椒的辣味，形成了独特的口感。

2. 营养丰富：这道菜集多种食材之长，营养丰富，适合各类人群食用。

3. 制作简便：配料简单，制作过程也不复杂，是一道家常便饭的好选择。

总之，“竹荪侧耳根炖鳝鱼”以其独特的口味、丰富的营养和简单的制作方法，成为了湘菜中的一道特色佳肴。

如何做竹荪侧耳根炖鳝鱼才好吃

要制作湘菜竹荪侧耳根炖鳝鱼，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材准备：

湘鳝鱼 500克

竹荪 10-15个

侧耳根（木耳） 200克

姜 3片

蒜 3瓣

干辣椒 适量

花椒 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

料酒 适量

鸡精或味精 适量

香菜 适量（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：

将鳝鱼去头去尾，洗净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟。

竹荪提前泡发，洗净，挤干水分，切成适当大小的段。

侧耳根（木耳）洗净，撕成小朵。

生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段。

2. 煎鳝鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入腌制好的鳝鱼段，中小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒香料：

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

4. 炖煮：

将煎好的鳝鱼段回锅，加入竹荪段和侧耳根，继续翻炒均匀。

倒入足够的水，水量要没过食材。

加入适量的盐和白胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味收汁：

根据个人口味，加入适量鸡精或味精调味。

慢炖至汤汁浓稠，鳝鱼肉质鲜嫩即可。

6. 出锅装盘：

撒上香菜（可选）增香。

将炖好的竹荪侧耳根鳝鱼连同汤汁一起倒入大碗中，趁热上桌享用。

小贴士：

煎鳝鱼时要用中小火，避免煎破鱼皮。

炖煮过程中要保持小火，这样汤汁才能慢慢渗入食材中，使味道更加浓郁。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得不同的风味。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的湘菜竹荪侧耳根炖鳝鱼。祝你烹饪愉快！

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