竹荪侧耳根炖鳝鱼的做法
分类：川菜时间：2025-08-09 16:05:20浏览量（）
川菜竹荪侧耳根炖鳝鱼是一道结合了川菜特色的滋补汤品。主要食材包括鲜嫩的鳝鱼、独特的竹荪和具有特殊气味的侧耳根。这道菜首先将鳝鱼清洗干净，切片备用。接着，将竹荪和侧耳根清洗干净，与鳝鱼片一同放入炖锅中。加入适量的水，放入姜片、葱段等调料，用文火慢慢炖煮。经过一段时间的炖煮，汤色变得鲜美，鳝鱼肉质鲜嫩，竹荪和侧耳根的香气充分融入汤中。这道汤品不仅味道独特，还具有一定的药用价值，适合喜欢尝试川菜特色美食的食客品尝。
竹荪侧耳根炖鳝鱼的做法
菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖
竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：鱼腥草50克,竹荪(干)20克
调料：姜10克,大葱15克,料酒10克,胡椒2克,盐10克,味精2克
竹荪侧耳根炖鳝鱼的特色：
三者合烹成汤新颖独特，别具一格，鲜美的汤肴飘逸着一股浓浓的侧耳根清香。
教您竹荪侧耳根炖鳝鱼怎么做，如何做竹荪侧耳根炖鳝鱼才好吃
1. 鳝鱼去净骨和内脏，洗净血水，切段后氽一水；
2. 竹荪泡后去尽杂质，洗净；
3. 侧耳根（鱼腥草）去尽老叶及根，洗净，备用；
4. 锅置旺火上，掺入鲜汤，放入鳝鱼、竹荪、侧耳根、姜、葱、料酒，烧开后打尽浮沫；
5. 移小火上，下胡椒、味精、盐等调料，汤浓时起锅即成。
竹荪侧耳根炖鳝鱼的制作要诀：1. 用干侧耳根为最佳，同时应注意竹荪的质量；
2. 氽鳝鱼时一定要去尽杂质及浮沫；
3. 炖制时间不能太长，出味即可。
小帖士-健康提示：
1. 竹荪：中医认为其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽、弱症、伤症有止痛补气的作用；
2. 鳝鱼：中医认为肉味甘，性温，可补虚损、除风湿、强筋骨，死鳝因具毒性不宜吃；
3. 侧耳根：性微寒，味辛，有清热、解毒、排脓之功效。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
竹荪侧耳根炖鳝鱼配料及功效--竹荪侧耳根炖鳝鱼特色
川菜竹荪侧耳根炖鳝鱼是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是该菜肴的配料及功效：
配料：
1. 鳝鱼：富含蛋白质、DHA（对大脑发育有益）和多种维生素，有助于降低血压、改善视力。
2. 竹荪：是一种食用菌，含有多种维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。
3. 侧耳根（也称为木耳根）：具有清热解毒、润肺止咳、凉血止血的作用。
4. 姜：温中散寒，去腥增香。
5. 蒜：消毒杀菌，增加菜肴的香味。
6. 葱：提升菜肴的香气，增加食欲。
7. 辣椒：根据口味可适量添加，增加辣味和色泽。
功效：
1. 鳝鱼：富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体、增强体质。
2. 竹荪：含有多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力、促进消化、降低血脂。
3. 侧耳根：具有清热解毒、润肺止咳的功效，适合咳嗽、喉咙不适的人群食用。
4. 姜、蒜、葱：这些调料不仅增加菜肴的香气和味道，还有助于促进食欲、驱寒暖胃。
5. 辣椒：适量食用辣椒可以刺激食欲、促进消化、增加体力。
特色：
1. 鲜美可口：鳝鱼和竹荪的鲜美味道相互融合，再加上侧耳根的清香，使得整道菜肴口感丰富、鲜美可口。
2. 营养丰富：这道菜肴集鳝鱼、竹荪和侧耳根的营养于一体，具有较高的营养价值。
3. 特色鲜明：川菜的麻辣口味与竹荪的清香相结合，形成了独特的风味，让人回味无穷。
总之，川菜竹荪侧耳根炖鳝鱼是一道色香味俱佳、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做竹荪侧耳根炖鳝鱼才好吃
要制作美味的川菜竹荪侧耳根炖鳝鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鳝鱼 500克
2. 竹荪 100克
3. 侧耳根 200克
4. 大葱 1根
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 干辣椒 适量
8. 花椒 适量
9. 食盐 适量
10. 味精 适量
11. 料酒 适量
12. 鸡精 适量
13. 胡椒粉 适量
14. 淀粉 适量
15. 食用油 适量
步骤：
1. 将鳝鱼去头尾，洗净，切成段，用料酒、食盐、胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
2. 竹荪提前泡发，洗净，切成适当大小的段；侧耳根洗净，切成段；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，将腌制好的鳝鱼焯水，捞出备用。
4. 锅里加入适量的食用油，烧热后加入花椒、干辣椒，炒出香味。
5. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。
6. 加入侧耳根段，翻炒均匀。
7. 倒入焯好水的鳝鱼段，翻炒均匀。
8. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
9. 加入竹荪段，继续炖煮10分钟。
10. 最后加入葱段，翻炒均匀，撒上味精和鸡精，炖煮1-2分钟即可出锅。
这样，美味的川菜竹荪侧耳根炖鳝鱼就制作完成了。你可以根据个人口味进行调整，祝你烹饪愉快！
KEY: 竹荪
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