红珠鹌鹑蛋玉笋的做法
分类：湘菜时间：2025-08-17 17:20:56浏览量（）
湘菜红珠鹌鹑蛋玉笋
红珠鹌鹑蛋玉笋是一道色香味俱佳的湘菜。选用鲜嫩鹌鹑蛋，色泽金黄，口感细腻。将鹌鹑蛋煮熟后，与鲜嫩的玉米笋一同入锅翻炒，再点缀以红椒丝和葱花，色彩鲜艳，引人食欲。此菜融合了湘菜的酸辣与鹌鹑蛋的鲜美，口感丰富，营养丰富。每一口都能品尝到鹌鹑蛋的嫩滑与玉笋的清脆，以及红椒的微辣和葱花的清香。红珠鹌鹑蛋玉笋不仅是一道美味佳肴，更是湘菜中的一道亮丽风景线，让人回味无穷。
红珠鹌鹑蛋玉笋怎么做好吃
类别 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 胡萝卜500克 鹌鹑蛋300克 玉米笋（罐装）200克
调料 盐25克 味精5克 料酒15克 胡椒粉5克 姜5克 大葱20克 猪油（炼制）45克 淀粉(玉米)4克
1.将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；
2.将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；
3.玉笋选长短相同的备用；
4.将葱去皮洗净切段；
5.姜去皮洗净切片；
6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；
7.锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；
8.捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。
红珠鹌鹑蛋玉笋的食谱营养
| 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 奶油珍珠 蚕豆瓣焖鹌鹑蛋 百鸟归巢 冬菇鹑蛋 银耳鹌鹑汤 |
| 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
| 玉米笋（罐装） 玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤珍珠笋 红珠鹑蛋玉笋 干烧玉米笋 虾球玉米笋 卤素 奶油炖土豆 玉米笋饺 玉笋火夹鸡 |
红珠鹌鹑蛋玉笋的营养成分
能量1124.25千卡
蛋白质48.52克
脂肪79.73克
碳水化合物70.44克
叶酸26.48微克
膳食纤维16.03克
胆固醇1586.85毫克
维生素a4481.25微克
维生素b60.03毫克
维生素c65.8毫克
维生素e13.63毫克
胡萝卜素20754.3微克
核黄素1.65毫克
硫胺素0.56毫克
烟酸3.59毫克
钙338.27毫克
磷699.05毫克
钾1484.47毫克
钠11257.4毫克
碘113.21微克
镁115.89毫克
铁15.92毫克
锌6.86毫克
硒81.97微克
铜0.78毫克
锰1.94毫克
红珠鹌鹑蛋玉笋的做法大全教您红珠鹌鹑蛋玉笋怎么做好吃,红珠鹌鹑蛋玉笋的家常做法。红珠鹌鹑蛋玉笋配料及功效--红珠鹌鹑蛋玉笋特色
湘菜中的“红珠鹌鹑蛋玉笋”是一道富有地方特色的美食。以下是这道菜的配料及功效：
配料：
1. 鹌鹑蛋：优质鹌鹑蛋，富含蛋白质、卵磷脂和多种维生素。
2. 玉笋（竹笋）：新鲜竹笋，含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素。
3. 红椒：红色干辣椒，增加菜肴的色泽和辣味。
4. 葱姜蒜：提升菜肴的香气和口感。
5. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的风味。
6. 盐、鸡精、酱油、料酒：调味品，用于提升菜肴的整体风味。
功效：
1. 鹌鹑蛋：具有补气养血、强筋壮骨的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
2. 玉笋：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时含有多种矿物质，有助于补充身体所需营养。
3. 红椒：红色食物富含抗氧化物质，有助于增强免疫力，延缓衰老。
4. 葱姜蒜：具有温中散寒、解表发汗的作用，适用于风寒感冒初期等。
5. 花椒：具有温中止痛、杀虫止痒的功效，对于脾胃虚寒、腹痛腹泻等症状有一定的缓解作用。
6. 调味品：盐、鸡精、酱油、料酒等调味品能够提升菜肴的口感和风味，使其更加美味可口。
特色：
“红珠鹌鹑蛋玉笋”这道菜将鹌鹑蛋与竹笋巧妙结合，色泽红亮，口感鲜美。通过加入红椒、葱姜蒜和花椒等配料，不仅提升了菜肴的香气和口感，还赋予其麻辣鲜香的风味。这道菜既适合家常食用，也适合在宴会上品尝。
请注意，虽然这道菜美味可口且具有一定的营养价值，但过量食用可能不太适合所有人。特别是对于高血脂、高胆固醇、肥胖等人群，应适量食用并控制摄入量。
如何做红珠鹌鹑蛋玉笋才好吃
要制作湘菜红珠鹌鹑蛋玉笋，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
红椒：1个
香菇：5朵（干香菇需提前浸泡）
玉笋（玉米笋）：50g
鹌鹑蛋：8个
蒜瓣：3瓣
姜：1小块
青葱：2根
干辣椒：适量
生抽：1汤匙
盐：适量
白糖：1茶匙
料酒：1汤匙
鸡精或味精：少许
步骤：
1. 准备食材：
红椒去籽切丁。
香菇泡发后切丁。
玉笋洗净切段。
鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
蒜瓣和姜切片，青葱切段，干辣椒剪成小段。
2. 炒制：
锅中倒入适量油，烧热后放入蒜片和姜片爆香。
加入干辣椒段翻炒出香味。
放入香菇丁翻炒至微黄。
倒入红椒丁和玉笋段，加入适量盐和白糖调味。
倒入适量料酒去腥增香。
加入适量清水，大火烧开后转小火煮2-3分钟，让食材充分融合。
3. 加入鹌鹑蛋：
将煮熟的去壳鹌鹑蛋加入锅中，轻轻推动，使每个鹌鹑蛋都能均匀受热。
继续煮2-3分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道。
4. 调味出锅：
根据个人口味加入适量生抽调色增香。
最后撒上青葱段和少许鸡精或味精提味。
翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
炒制过程中要用小火，避免烧焦。
鹌鹑蛋在加入锅中后要用铲子轻轻推动，以免破坏形状。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。
按照以上步骤操作，你就能做出一道美味的湘菜红珠鹌鹑蛋玉笋了。
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