麻辣子鸡的做法

湘菜麻辣子鸡

麻辣子鸡是湖南的一道特色菜品，选用嫩鸡为主料，辅以干辣椒、花椒等香料精心烹制。鸡肉鲜嫩多汁，入口麻辣鲜香，让人回味无穷。制作过程中，先将鸡切块腌制，再经油炸至金黄酥脆，最后淋上用辣椒、花椒等熬制的麻辣汁，使得整道菜肴色香味俱佳。麻辣子鸡不仅满足了味蕾的刺激，更体现了湖南人热情豪爽的性格特点，是湘菜中不可多得的美味佳肴。

麻辣子鸡的做法

菜系及功效：湘菜 补气食谱 骨质疏松食谱

口味：麻辣味

工艺：油爆

麻辣子鸡的制作材料：

主料：童子鸡850克

辅料：辣椒(红,尖)50克,青蒜50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：花生油80克,料酒15克,盐5克,味精2克,花椒1克,酱油15克,醋15克,香油15克

麻辣子鸡的特色：

颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、鲜。

教您麻辣子鸡怎么做，如何做麻辣子鸡才好吃

1. 子鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2 厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；

2. 将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1 厘米见方的块；

3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；

4. 用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；

5. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20 秒钟，即用漏勺捞起；

6. 待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；

7. 锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即成。

麻辣子鸡的制作要诀：1. 宜选用半岁子鸡，体重400克左右，鸡肉极嫩，风味最佳；

2. 鸡去粗骨时，先用刀在鸡背部中间从头至尾竖划一刀；再手拉翅膀割断鸡肩部关节，拉丁鸡脯肉，剔下鸡芽子，割断腿与鸡背部的关节，拉下腿；将鸡腿用刀竖划一刀至骨，剔出大腿骨与小腿骨；将鸡背部的两块粟子肉取下；

3. 先将鸡肉剞花刀，逆着鸡的纹路刻刀。然后改丁，这样受热面积增大，成莱嫩而入味；

4. 用厚水粉糊浆肉，静置20 分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；

5. 鸡丁重油，第一遍油温不宜过高，目的使鸡丁成滑熟；第二遍油温要高，且时间短，目的使鸡丁上色，且外焦里嫩；

6. 碗汁搅匀，顺锅四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；

7. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-健康提示：

鸡肉含蛋白质、脂肪，另外还有钙、磷、铁等矿物质和维生素。中医认为鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

麻辣子鸡

麻辣子鸡配料及功效--麻辣子鸡特色

麻辣子鸡是一道具有湖南特色的美食，其配料丰富多样，包括鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等。这些配料经过精心烹制，使得麻辣子鸡具有独特的麻辣口感和丰富的营养价值。

以下是麻辣子鸡的特色配料及其功效：

1. 鸡肉：作为主要食材，鸡肉富含优质蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。

2. 干辣椒：干辣椒具有辣味，能刺激食欲，促进消化。同时，干辣椒还含有辣椒素等营养成分，具有抗氧化、抗炎等作用。

3. 花椒：花椒具有麻味，能刺激味蕾，增强食欲。同时，花椒还含有挥发油等成分，具有驱寒、祛湿等功效。

4. 葱、姜、蒜：这些调料能去腥增香，使麻辣子鸡更加美味可口。

此外，麻辣子鸡还具有一定的药用价值。鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力。同时，辣椒素等成分具有抗氧化、抗炎等作用，有助于预防和治疗一些慢性疾病。

在烹制麻辣子鸡时，需要注意火候的控制和调料的搭配，以确保成品的口感和营养价值最大化。同时，麻辣子鸡虽然美味可口，但过于辛辣的食物可能会刺激胃肠道黏膜，因此脾胃虚弱者应适量食用。

总之，麻辣子鸡是一道色香味俱佳的美食，其丰富的配料和独特的口感使其成为湖南地区一道受欢迎的佳肴。

如何做麻辣子鸡才好吃

要制作湘菜麻辣子鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、青椒、红椒、蒜、姜、葱、花椒、干辣椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精等。

2. 鸡肉腌制：

将土鸡宰杀干净，去毛洗净。

切块后放入碗中，加入盐、料酒、酱油、姜末、蒜末和花椒拌匀，腌制15-20分钟。

3. 调料制作：

在另一个锅中加入适量的食用油，烧热后放入花椒粒炒香。

加入干辣椒粉翻炒均匀，再加入豆瓣酱继续煸炒出红油。

倒入适量的清水或高汤，加入酱油、糖、盐和鸡精调味，煮沸后转小火熬制10分钟左右，让调料的味道充分渗出。

4. 烹饪鸡肉：

将腌制好的鸡块放入锅中，用中小火煮至鸡肉熟透且表面微黄。

捞出鸡肉沥干水分备用。

5. 炒制子鸡：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜片、姜片和葱段爆香。

放入青椒和红椒翻炒至断生。

倒入煮好的鸡肉，加入之前熬制的调料汁，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

最后撒上花椒粒和干辣椒粉点缀，即可出锅装盘。

6. 注意事项：

鸡肉要选用新鲜的，这样煮出来的鸡肉才会鲜嫩多汁。

炒制调料时要用小火慢慢熬制，这样才能让调料的味道更加浓郁。

炒制子鸡时要用大火快炒，这样才能保持鸡肉的鲜嫩口感。

按照以上步骤制作湘菜麻辣子鸡，你就能品尝到这道美味的菜肴了。

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