组庵鱼翅的做法

湘菜组庵鱼翅

湘菜组庵鱼翅，是一道极具特色的湖南名菜。选用上等鱼翅，搭配精心调制的汤汁，再点缀以湘菜特有的香辣调料，味道鲜美且富有层次感。鱼翅质地柔嫩，入口即化，汤汁则醇厚浓郁，辣而不燥，香而不腻。每一口都能品尝到鱼翅的鲜美与汤汁的馥郁，让人回味无穷。此菜不仅展现了湘菜的独特魅力，更体现了对食材的尊重与烹饪技艺的精湛。无论是作为主菜还是佐餐佳肴，组庵鱼翅都能为您带来一场味蕾的盛宴。

组庵鱼翅的做法

菜系及功效：湘菜

组庵鱼翅的制作材料：

主料：水发玉结鱼翅…2000克 精盐…8克 味精……2.5克 干贝…50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉………1000克 姜片……50克 绍酒………150克 熟鸡油……25克

组庵鱼翅的特色：

此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。

教您组庵鱼翅怎么做，如何做组庵鱼翅才好吃

１、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。

2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。

3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。

注意：

1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。

2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。

组庵鱼翅配料及功效--组庵鱼翅特色

组庵鱼翅是湘菜中的一道名贵佳肴，其配料丰富多样，包括鱼翅、鸡肉、火腿、海米、腐乳、鸡蛋、鸡汤、香菜等。这些配料经过精细的烹饪工艺，使得组庵鱼翅汤色红亮，鱼翅柔软滑嫩，味道鲜美，营养丰富。

组庵鱼翅的特色主要体现在以下几个方面：

1. 选材讲究：组庵鱼翅选用的是菲律宾进口的鱼翅，以十斤以上鱼翅为佳，且鱼翅要提前进行泡发和处理，以保证其口感和营养价值。

2. 烹饪技艺高超：组庵鱼翅的烹饪过程需要经过多道工序和精细的火候控制，才能将鱼翅的鲜美和汤汁的醇厚完美地融合在一起。

3. 汤色红亮：组庵鱼翅的汤色呈现出诱人的红亮色泽，这是因为在烹饪过程中加入了适量的食用色素和调料，如老抽、鸡油等，使得汤汁更加浓郁可口。

4. 口感丰富：组庵鱼翅的口感软嫩滑爽，入口即化，同时汤汁醇厚，让人回味无穷。

5. 营养丰富：组庵鱼翅富含蛋白质、氨基酸、胶原蛋白等多种营养成分，具有很好的滋补作用，适合气血不足、营养不良的人群食用。

此外，组庵鱼翅还具有一定的药用价值，被认为有滋阴润肺、补中益气、止血化瘀等功效。同时，它也是一道富有地方特色的湘菜，深受国内外食客的喜爱。

请注意，虽然组庵鱼翅营养丰富且具有一定的药用价值，但并非适合所有人群食用。在食用前，建议咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全健康地享受这道美食。

如何做组庵鱼翅才好吃

很遗憾，我没有学习到如何制作湘菜组庵鱼翅的相关知识。湘菜注重食材的本味和烹饪技巧的精细，而组庵鱼翅则是一道粤菜经典名菜，以其独特的口感和营养价值著称。

如果您想品尝美味的湘菜或粤菜，建议您选择正规的餐厅或厨师进行咨询和指导，以确保您能够品尝到正宗的口味和品质。同时，也请注意合理搭配饮食，保持营养均衡和健康。

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