湘西酸肉的做法

湘菜湘西酸肉

湘西酸肉是湖南湘西地区的一道特色美食，选用优质猪肉，经过腌制、晾晒等工艺制成。其色泽红润，酸辣可口，是湘菜中的一道佳肴。酸肉的制作工艺独特，肉质鲜嫩多汁，搭配特制的酸味调料，让人回味无穷。湘西酸肉不仅味道独特，而且具有开胃消食、促进食欲的功效。它融合了湘菜的酸辣口味和湘西地区的独特风味，深受食客们的喜爱。无论是作为下酒菜还是零食，湘西酸肉都是不可多得的美味佳品。

湘西酸肉的做法

菜系及功效：湘菜

口味：香辣

工艺：炒

湘西酸肉的制作材料：

主料：猪肉(肥)750克

辅料：青蒜25克

调料：辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克

湘西酸肉的特色：

此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

教您湘西酸肉怎么做，如何做湘西酸肉才好吃

1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；

2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；

3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；

4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；

5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；

6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；

7. 干红辣椒切细末；

8. 青蒜切成3 厘米长的小段；

9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；

10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；

11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。

湘西酸肉的制作要诀：1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；

2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；

3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。

湘西酸肉配料及功效--湘西酸肉特色

湘西酸肉是一道具有湘西特色的美食，其配料丰富多样，包括猪肉、酸辣椒、蒜、姜、香葱等。这些配料经过腌制、烘烤等工艺制作而成，具有独特的风味和功效。

在湘西酸肉的配料中，酸辣椒是关键成分之一，它赋予了酸肉酸辣爽口的口感。同时，酸辣椒还含有丰富的维生素C和辣椒素等营养成分，具有促进消化、增进食欲等功效。此外，蒜、姜、香葱等配料也起到了增香去腥的作用，使酸肉更加美味可口。

湘西酸肉的功效主要包括以下几点：

1. 开胃消食：酸肉中的酸性物质可以刺激胃液分泌，促进消化，有助于开胃消食。

2. 促进食欲：酸辣爽口的口感可以刺激味蕾，增强食欲，使人更加喜欢吃湘西酸肉。

3. 补充营养：酸肉中含有的维生素C、辣椒素等营养成分，可以补充人体所需的营养物质，提高免疫力。

4. 促进消化：酸肉中的酸性物质可以促进胃酸分泌，帮助消化食物，尤其适合消化不良或食欲不振的人群食用。

此外，湘西酸肉还具有以下特色：

1. 制作工艺独特：湘西酸肉采用腌制、烘烤等工艺制作而成，每一步都需要精心把控，以确保成品的口感和品质。

2. 风味浓郁：湘西酸肉的酸辣味道浓郁，让人回味无穷。同时，它还融合了猪肉的鲜美和香葱、蒜的香气，使整道菜肴更加美味可口。

3. 地域特色鲜明：湘西酸肉是湘西地区的特色美食之一，代表了当地的饮食文化和风味。

总之，湘西酸肉以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴。

如何做湘西酸肉才好吃

要制作湘西酸肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪腿肉 500克

盐 10克

味精 5克

白糖 5克

香醋 20克

蒜末 10克

辣椒粉 10克

花椒粉 5克

香菜 10克

葱花 10克

步骤：

1. 准备猪肉：将猪腿肉洗净，切成薄片，加入盐、味精、白糖、香醋、蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，拌匀腌制15分钟。

2. 腌制入味：将调味料充分拌匀后，放入冰箱冷藏室腌制24小时，让猪肉充分吸收调料的味道。

3. 晾干水分：腌制好的猪肉取出，沥干多余的水分。

4. 炒制酸肉：锅中加入适量的油，烧至七成热时，下入腌制好的猪肉片，快速翻炒至两面微黄，即可捞出备用。

5. 制作酸肉汁：锅中留底油，加入蒜末、辣椒粉、花椒粉等调料，炒香后加入香醋和白糖，炒匀后加入适量清水，煮沸后转小火煮几分钟，让调料充分融合。

6. 收汁：将炒好的酸肉倒入酸肉汁中，翻炒均匀，让酸肉充分吸收酸肉汁的味道。最后加入葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 猪肉要选用新鲜的，这样腌制出来的酸肉才会更加美味。

2. 调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣味的可以多放一些辣椒粉和蒜末。

3. 炒制酸肉时要用小火快速翻炒，以免炒焦影响口感。

4. 酸肉汁的煮制时间不宜过长，以免味道过浓或糊锅。

按照以上步骤制作湘西酸肉，你就可以品尝到美味的湘菜了。

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