清蒸整鸡的做法

湘菜清蒸整鸡

湘菜清蒸整鸡是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经腌制后放入蒸锅中。在蒸制过程中，鸡肉充分吸收了汤汁的鲜味，同时保持了自身的嫩滑口感。出锅时，鸡肉色泽金黄，皮肉紧实，香气四溢。搭配特制的调料，味道更加鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了湘菜的酸辣风味，是家常菜中的佳品，深受食客喜爱。

清蒸整鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸整鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：口蘑28克,火腿28克,墨鱼70克,油菜心100克

调料：胡椒粉1克,味精2克,盐8克

清蒸整鸡的特色：

此菜色淡黄，缀以红、绿、黄三色配料，色彩协调，肉嫩鲜香。

教您清蒸整鸡怎么做，如何做清蒸整鸡才好吃

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、气管和食道，冲洗干净，放入汤锅内煮3分钟；

2. 捞出，用冷水洗净，剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌，割除尾臊，用刀背砸断大腿骨，将整鸡放入釉瓦钵内，加精盐（5克），入笼先干蒸约1小时，然后，再加入清水（1000克）蒸至软烂为止；

3. 火腿切薄片；

4. 口蘑、墨鱼用斜刀切成薄片；

5. 油菜心用清水烧开氽一下，捞出待用；

6. 炒锅置中火上，下肉清汤、精盐烧开，再放入口蘑、墨鱼、菜心焯熟后捞出，沥去水；

7. 用手勺将整鸡翻个身后，将菜心放在整鸡的周围，口蘑、墨鱼放在上面，再盖上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

清蒸整鸡配料及功效--清蒸整鸡特色

湘菜清蒸整鸡是一道传统的中式菜肴，以其原汁原味、鲜美可口而著称。以下是清蒸整鸡的特色配料及其功效：

配料：

1. 土鸡：选择体重约1000-1500克的土鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。

2. 姜片：5-10片，用于去腥增香。

3. 葱段：适量，用于增香提味。

4. 米酒：适量，用于去腥增香，提升口感。

5. 盐：适量，用于腌制鸡肉。

6. 胡椒粉：适量，用于增加鸡肉的辣味和香味。

7. 鸡精或味精：少许，用于提升鸡肉的鲜味。

8. 芝麻油：少量，用于最后淋在鸡肉上增加光泽和香气。

功效：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸和微量元素，有助于增强机体免疫功能。

2. 滋补身体：鸡肉具有温中益气、补虚填精的功效，适合气血不足、产后虚弱者食用。

3. 促进消化：鸡肉含有丰富的消化酶，有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

4. 缓解疲劳：鸡肉富含B族维生素，有助于缓解疲劳，提高身体抵抗力。

5. 美容养颜：鸡肉中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生。

制作步骤：

1. 将土鸡清洗干净，去除内脏和爪子。

2. 在鸡身上涂抹适量的盐、胡椒粉和姜片，腌制15-30分钟。

3. 将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入适量的水，大火蒸煮约1小时左右，直到鸡肉熟透。

4. 取出蒸好的鸡肉，撒上葱段，淋上适量的米酒和芝麻油，即可享用。

清蒸整鸡不仅保留了鸡肉的原汁原味，还通过搭配多种配料，增加了营养价值和口感层次，是一道健康美味的家常菜肴。

如何做清蒸整鸡才好吃

要制作湘菜清蒸整鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：土鸡、姜、葱、米酒、盐、胡椒粉。

2. 处理鸡：

将鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的盐，包括腹腔和皮肤。

在鸡肚子里塞入姜片和一些葱段，有助于去腥增香。

3. 准备蒸锅和水：

在蒸锅中加入适量的清水，烧开。

将蒸盘放在蒸锅的蒸格上，然后在蒸盘上放上处理好的整鸡。

4. 蒸制：

将蒸盘放入已经烧开的蒸锅中。

大火烧开后，转小火蒸制1.5至2小时，期间可以用筷子或牙签插入鸡腿和鸡胸，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明鸡肉已经熟透。

5. 准备调料汁：

在一个小碗中加入适量的米酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀。

6. 出锅享用：

将蒸好的整鸡取出，放入盘中。

将调好的调料汁均匀地淋在整鸡上。

可以根据个人口味再撒上一些葱花或香菜进行点缀。

注意事项：

1. 蒸制时间要根据鸡的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致鸡肉过熟或不够熟透。

2. 炖煮鸡汤时一般不放姜，因为姜的香味较浓，会盖过鸡汤的鲜味。但制作清蒸鸡时可以加些姜丝，以去腥增香。

3. 如果喜欢辣味，可以在蒸制过程中加入一些干辣椒或辣椒酱。

按照以上步骤操作，你可以制作出美味的湘菜清蒸整鸡。

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