捆肘卷的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:09:08浏览量（）
湘菜捆肘卷
湘菜捆肘卷，色泽红亮，口感鲜美。精选五花肉为原料，经过腌制后，以香葱、生姜等调料捆扎，再卷入特制豆皮中，迅速炸至金黄酥脆。此菜既保留了五花肉的肥而不腻，又融入了豆皮的韧劲与香料的馥郁，香气扑鼻。湘菜捆肘卷集甜、咸、鲜、香于一体，是湘菜中的一道经典创新菜品。它既可作为家常下饭菜，又适合节日佳肴，让人回味无穷。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略湘菜的独特魅力。
捆肘卷的做法
菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
捆肘卷的制作材料：
主料：猪肘500克
调料：花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克
捆肘卷的特色：
色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。
教您捆肘卷怎么做，如何做捆肘卷才好吃
1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分；
2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉；
3. 葱、姜、拍破；
4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼；
5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天；
6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒；
7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出；
8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出；
9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥；
10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。
捆肘卷的制作要诀：1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准；
2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味；
3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
捆肘卷配料及功效--捆肘卷特色
湘菜捆肘卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湘菜捆肘卷的详细配料及功效介绍：
配料
1. 猪前腿瘦肉：精选猪前腿瘦肉，肉质鲜嫩，低脂肪，为捆肘卷提供了优质的蛋白质来源。
2. 鸡蛋：鸡蛋清作为捆肘卷的重要配料，不仅增加了口感的细腻度，还使卷内的肉质更加鲜美多汁。
3. 豆芽菜：豆芽菜富含维生素和矿物质，为捆肘卷增添了清新的口感，同时也有助于消化。
4. 金针菇：金针菇口感爽脆，营养丰富，为捆肘卷增添了多样的口感层次。
5. 香菜：香菜作为点缀，既提升了捆肘卷的香气，又使其更具特色。
此外，捆肘卷还可能搭配一些辅助食材，如木耳、花生碎等，以增加口感和营养价值。
功效
1. 补充营养：湘菜捆肘卷中的多种肉类和蔬菜组合，能够提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体对营养的需求。
2. 促进消化：豆芽菜等蔬菜成分有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等问题。
3. 增强免疫力：捆肘卷中的多种营养成分，如维生素C、锌等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：鸡蛋清等高蛋白成分有助于皮肤保湿和修复，具有一定的美容养颜效果。
总之，湘菜捆肘卷以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。
如何做捆肘卷才好吃
湘菜捆肘卷的制作步骤如下：
1. 准备原料：肘子、豆芽、青红椒。
2. 处理肘子：肘子洗净，锅中烧水，放入肘子煮至熟透，捞出后放入冰水中浸泡，使皮肤紧致，然后切成薄片。
3. 调制腌料：将葱姜蒜、干辣椒、花椒、香菜、料酒、盐、生抽、醋、糖等调料混合在一起，制成腌料。
4. 腌制肘子：将切好的肘子片放入腌料中，腌制半小时左右，使其充分入味。
5. 准备捆扎材料：豆芽、青红椒洗净，切成小段和丝状。
6. 捆扎肘子：取一片腌制好的肘子片，放上豆芽、青红椒，然后从一端开始紧紧地卷起来，用牙签固定住，注意卷的时候要尽量卷紧，防止松散。
7. 烹饪肘子：锅中烧油，将卷好的捆肘子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油。
8. 装盘：将炸好的捆肘子装入盘中，撒上葱花、香菜等装饰即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 肘子要选择新鲜的，不要过于成熟或老硬。
2. 腌制肘子的时间要适中，不宜过长，以免影响口感。
3. 捆扎肘子时要注意力度均匀，卷出来的形状要美观。
4. 炸肘子时要注意火候，避免炸糊或炸焦。
此外，还可以根据个人口味添加一些其他的调料或食材，如豆瓣酱、甜面酱等，以增加捆肘子的风味和口感。
KEY: 捆肘卷
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