玉笋火夹鸡的做法

湘菜玉笋火夹鸡

湘菜中的玉笋火夹鸡，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸡腿肉，切块后用料酒、姜片腌制入味。再将鸡肉切成小块，与鲜竹笋一起下锅焯水，去除血水和杂质。锅中加油烧热，放入鸡肉和竹笋翻炒至金黄，再加入调好的辣酱、蒜末等调料，快速翻炒均匀即可出锅。玉笋火夹鸡色泽红亮，口感鲜嫩多汁，辣而不燥，是湘菜中的一道经典美味，深受食客喜爱。它融合了鸡肉的鲜美和竹笋的清香，让人一尝难忘。

玉笋火夹鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：本味咸鲜

工艺：其他

玉笋火夹鸡的制作材料：

主料：鸡1250克

辅料：火腿100克,玉米笋（罐装）100克,小白菜80克

调料：猪油（炼制）70克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克

玉笋火夹鸡的特色：

色泽美观，鸡肉鲜嫩，火腿醇香，汁浓味鲜。

教您玉笋火夹鸡怎么做，如何做玉笋火夹鸡才好吃

1.葱、姜拍破；熟瘦火腿切成5厘米长、3厘米宽的薄片(计20片)；小白菜去边叶留嫩心洗净。

2.将鸡宰杀，去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅氽过，捞入清水内，夹去残存的绒毛，清洗干净，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入垫有粗竹席的沙锅内，放入水以没过鸡为准，加入料酒、葱、姜、适量的盐在旺火上烧开撇去泡沫，移用小火煨至刚熟取出，原汤留用；晾凉后先取下头、翅、脚，鸡身去净骨斜片成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片计20片，用1片鸡、1片火腿排成梯形，分两行摆在长腰盘内，连同头、翅、脚摆成鸡形。

3.食用前10分钟，将火夹鸡上笼蒸热取出，同时将小白菜和玉米笋下入油锅加盐炒入味，间隔着拼在火夹鸡两边；锅内放入油烧到六成热，放入鸡原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，浇盖在火夹鸡、玉米笋、小白菜上，淋鸡油即成。

玉笋火夹鸡的制作要诀：本菜选用的是软仔肥鸡。

玉笋火夹鸡配料及功效--玉笋火夹鸡特色

湘菜中的“玉笋火夹鸡”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡肉：一般使用三黄鸡，肉质鲜嫩。

2. 玉笋：即竹笋，一般选用嫩竹笋，口感脆嫩。

3. 火腿肠：增加菜肴的鲜香和口感。

4. 青红椒：增加色彩和辣味。

5. 葱姜蒜：提味增香。

6. 料酒：去腥增香。

7. 盐：调味。

8. 鸡精：提鲜。

9. 胡椒粉：增加风味。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力。

2. 竹笋：含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。

3. 火腿肠：提供额外的蛋白质和脂肪，增加菜肴的饱腹感。

4. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，有助于增强免疫力和抗氧化。

5. 葱姜蒜：具有杀菌作用，还能增加菜肴的风味。

6. 料酒：能去除鸡肉的腥味，同时有消毒作用。

7. 盐：调节菜肴的咸淡口味。

8. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

9. 胡椒粉：有温中散寒、促进消化的功效。

玉笋火夹鸡特色：

色泽：鸡肉鲜嫩，玉笋脆爽，火腿肠金黄，青红椒鲜亮，色彩丰富。

口感：外酥里嫩，酸辣可口，竹笋的脆嫩与鸡肉的鲜美相得益彰。

营养：这道菜结合了多种食材的营养成分，提供了均衡的营养价值。

做法：将鸡肉切块，焯水后与火腿肠、竹笋、青红椒一起炒制，调味后即可出锅。

玉笋火夹鸡因其独特的口感和丰富的营养，深受食客喜爱。

如何做玉笋火夹鸡才好吃

要制作湘菜玉笋火夹鸡，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

鸡腿肉 300克

玉笋（竹笋） 150克

干辣椒 适量

花椒 适量

大葱 1根

姜 1小块

大蒜 2瓣

酱油 2汤匙

料酒 1汤匙

盐 适量

白糖 1茶匙

鸡精 适量

淀粉 适量

步骤：

1. 准备食材：

鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

玉笋洗净，切成小段。

干辣椒切段，花椒备好。

大葱切段，姜蒜切片。

2. 焯水玉笋：

锅中加水烧开，放入玉笋焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炒鸡块：

锅中倒入适量油，油热后放入腌制好的鸡块，中小火翻炒至表面微黄，取出备用。

4. 爆香调料：

锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和大葱段，小火炒出香味。

5. 合炒：

将炒好的鸡块重新倒入锅中，加入酱油、白糖和适量清水，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟，让鸡肉充分入味。

6. 加入玉笋：

将焯过水的玉笋段倒入锅中，与其他食材一起翻炒均匀。

7. 收汁：

加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后，转大火收汁至汤汁浓稠。

8. 出锅装盘：

将炒好的玉笋火夹鸡盛入盘中即可。

小贴士：

鸡肉腌制时可以加入少量生抽或老抽来上色。

炒鸡块时火候要适中，避免炒焦。

焖煮时可以根据个人口味调整时间，让鸡肉更加嫩滑。

收汁时要小心火候，以免烧焦。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的湘菜玉笋火夹鸡了。

KEY: 玉笋火夹鸡

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