原蒸五元甲鱼的做法

湘菜原蒸五元甲鱼

原蒸五元甲鱼，是一道极具特色的湘菜。选用肉质鲜嫩、营养丰富的甲鱼，搭配多种上等调料，经过精心腌制后，以蒸汽为烹饪方式，保留了甲鱼的原始鲜味。这道菜品色泽金黄，口感鲜嫩多汁，同时融入了湘菜的酸辣口味。五元甲鱼中的“五元”象征着吉祥如意，寓意着美好寓意。品尝这道菜品，不仅能品尝到甲鱼的鲜美，还能感受到湘菜的独特魅力，实乃一道不可多得的美味佳肴。

原蒸五元甲鱼的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：咸甜味

工艺：清蒸

原蒸五元甲鱼的制作材料：

主料：甲鱼1300克

辅料：荔枝50克,桂圆50克,枣（干）30克,莲子30克,枸杞子25克

调料：大蒜（白皮）30克,猪油（炼制）80克,料酒50克,盐15克,味精1克,蜂蜜100克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

原蒸五元甲鱼的特色：

浓厚香鲜，甜咸味美，营养丰富。

教您原蒸五元甲鱼怎么做，如何做原蒸五元甲鱼才好吃

1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳，洗一遍。红枣洗净，上笼蒸发取出，剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净，上笼蒸发取出。

2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，装入汤盘内，放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜，上笼蒸熟取出，去掉葱姜，加入鸡汤700毫升，再蒸半小时。

3.食用时，将五元甲鱼取出，加入胡椒粉，随上姜醋汁两小碗即成。

小帖士-健康提示：

死甲鱼不能吃，防止中毒。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

原蒸五元甲鱼配料及功效--原蒸五元甲鱼特色

原蒸五元甲鱼是一道具有丰富营养和独特风味的湘菜。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 甲鱼：作为这道菜的主要食材，甲鱼富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分。

2. 姜片：用于去腥增香，同时姜本身也具有一定的药用价值。

3. 葱段：增加菜肴的香气，同时也有助于人体对钙的吸收。

4. 米酒：作为调味料之一，米酒能够提升菜肴的风味，并且具有一定的消毒作用。

5. 盐：用于腌制甲鱼，使其更加入味。

6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味。

7. 鸡精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 甲鱼：甲鱼具有滋阴壮阳、补血养颜、清热解毒等功效。它富含蛋白质和多种氨基酸，有助于提高人体免疫力和促进新陈代谢。

2. 姜片：姜具有温中散寒、解表发汗、止呕等功效。它能够帮助祛除甲鱼菜肴中的腥味和寒气，同时也有助于促进血液循环和新陈代谢。

3. 葱段：葱具有发表透疹、解毒消疮、驱风散寒等功效。它能够增加菜肴的香气和味道，同时也有助于刺激血液循环和新陈代谢。

4. 米酒：米酒具有通血脉、厚肠胃、促进消化等功效。它能够提升菜肴的风味和口感，同时也有助于促进消化和吸收。

5. 盐：盐具有清热解毒、凉血润燥、补充人体所需矿物质等功效。它能够增强甲鱼菜肴的味道和口感，同时也有助于维持人体的电解质平衡。

6. 胡椒粉：胡椒粉具有温中散寒、下气消痰、解毒消肿等功效。它能够增加菜肴的辣味和香味，同时也有助于刺激血液循环和新陈代谢。

7. 鸡精：鸡精具有补中益气、增加菜肴鲜味等功效。它能够提升甲鱼菜肴的鲜味和口感，同时也有助于增强人体的免疫力和抵抗力。

此外，原蒸五元甲鱼还具有一定的药用价值。甲鱼的血和胆汁可以用来治疗高血压、肺结核、贫血、脱肛、子宫下垂等疾病；而甲鱼头和甲鱼壳则可以用来滋阴降火、解毒消肿。

请注意，虽然原蒸五元甲鱼具有诸多功效和营养价值，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必咨询专业医生或营养师的建议。

如何做原蒸五元甲鱼才好吃

要制作湘菜原蒸五元甲鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

五元甲鱼1只（约500克）

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣（可选）

香菇几朵（水发）

冬笋1小块

香菜少许（可选）

调料：

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油少许（用于上色）

糖少许

鸡精少许（可选）

蒸鱼豉油适量

步骤：

1. 准备甲鱼：

将甲鱼宰杀干净，去头去尾，去除内脏。

在甲鱼背上划几刀，方便入味。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入甲鱼焯水1-2分钟，去除血水和腥味。

捞出甲鱼，用清水洗净。

3. 准备蒸锅：

在蒸锅中加入适量清水，放上蒸架。

将焯水后的甲鱼放在蒸架上。

4. 准备调料：

姜切片，蒜瓣拍扁备用。

香菇和冬笋洗净切片备用。

5. 腌制甲鱼：

在甲鱼中放入姜片、蒜瓣、料酒、盐、白胡椒粉、生抽酱油、糖和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

6. 准备蒸制：

将腌制好的甲鱼放入蒸锅中，盖上锅盖。

大火蒸15-20分钟，具体时间根据甲鱼的大小调整。

7. 出锅装盘：

蒸好后，关火，取出甲鱼。

撒上香菜点缀（可选）。

8. 浇汁：

锅中加入适量的蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在甲鱼上。

提示：

翻转甲鱼时，注意不要弄破甲鱼壳，以免影响口感。

蒸制过程中，可以在蒸盘底部放一些姜片和葱段，增加风味。

可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的湘菜原蒸五元甲鱼了。

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