剁椒鱼的做法

年夜饭：剁椒鱼

年夜饭桌上，一道色香味俱佳的剁椒鱼端上桌来。这条鱼选用新鲜草鱼，鱼肉鲜嫩细腻，淋上特制的剁椒汁，酸辣爽口，令人垂涎欲滴。剁椒的香辣与鱼的鲜美完美融合，每一口都充满了过年的喜庆与祥和。在餐桌旁，家人围坐一堂，欢声笑语中品味着这道美食，感受着家的温暖与幸福。剁椒鱼不仅是一道下饭的好菜，更是年夜饭中不可或缺的一道风景线，寓意着新的一年红红火火、顺顺利利。

剁椒鱼怎么做好吃

类别 健脾开胃食谱 年夜饭 营养不良食谱 水肿食谱
工艺 溜 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

主料 鲤鱼750克
辅料 泡椒30克 香菇（鲜）50克
调料 料酒15克 盐4克 姜5克 大葱5克 鸡精2克 植物油20克

1.将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净；
2.泡椒剁碎待用；
3.香菇洗净；
4.用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）；
5.放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）；
6.把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇；
7.在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒；
8.将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟；
9.之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上就大功告成了。

剁椒鱼的食谱营养

剁椒鱼的食物相克

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

剁椒鱼的营养成分

能量834.1千卡

蛋白质133.46克

脂肪31克

碳水化合物7.8克

叶酸294.62微克

膳食纤维1.92克

胆固醇630.1毫克

维生素a189.45微克

维生素b60.01毫克

维生素c0.85毫克

维生素e9.52毫克

胡萝卜素11.7微克

核黄素0.72毫克

硫胺素0.23毫克

烟酸21.33毫克

钙381.54毫克

磷1560.32毫克

钾2537.57毫克

钠2354.37毫克

碘50.58微克

镁256.12毫克

铁7.81毫克

锌15.98毫克

硒116.75微克

铜0.53毫克

锰0.69毫克

剁椒鱼配料及功效--剁椒鱼特色

年夜饭中的剁椒鱼是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括以下几种，并各自具有不同的功效：

1. 剁椒：

配料：干辣椒、蒜、姜、香葱等。

功效：剁椒富含辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。同时，它还能增加菜肴的辣味和香味，使整道菜更加诱人。

2. 鱼（通常指草鱼、鲤鱼等）：

配料：姜片、葱段、蒜末等。

功效：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，对人体健康有益。鱼肉易于消化吸收，有助于身体机能的正常运转。

3. 葱姜蒜：

配料：葱姜蒜等。

功效：葱姜蒜是调味品中的“三宝”，具有祛风散寒、杀菌消炎、提高免疫力的作用。在剁椒鱼中，它们能够提升菜肴的风味，同时增加食欲。

4. 糖：

配料：细砂糖或黄糖。

功效：糖在烹饪中常用来平衡酸辣味，使菜肴更加美味可口。此外，糖还能为身体提供能量，缓解疲劳。

5. 醋：

配料：白醋或陈醋。

功效：醋具有消毒杀菌、去腥降噪的作用。在剁椒鱼中加入适量的醋，可以提升菜肴的口感层次，使其更加开胃。

6. 豆瓣酱：

配料：郫县豆瓣酱等。

功效：豆瓣酱是四川地区的传统调味料，具有浓郁的香气和独特的风味。它能增加菜肴的辣味和鲜香，使剁椒鱼更加美味可口。

7. 花椒：

配料：花椒粒。

功效：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的作用。在剁椒鱼中加入适量的花椒，可以提升菜肴的麻味，使其更加独特。

此外，根据个人口味和需求，还可以添加一些其他配料，如豆芽、豆皮、木耳等蔬菜，以增加菜肴的营养价值和口感层次。

总之，剁椒鱼是一道色香味俱佳的年夜饭佳肴，其丰富的配料和独特的风味既能满足人们的口腹之欲，又能为身体提供必要的营养。

如何做剁椒鱼才好吃

要制作美味的剁椒鱼头，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

新鲜鱼头（草鱼、鲤鱼等）1个

姜片5-10片

蒜瓣5-8瓣

干辣椒适量（根据个人口味调整）

剁椒适量（根据个人口味调整）

青蒜或葱适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖等调味料适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鱼头清洗干净，斩去鱼鳞和内脏，从鱼头尾部向前切成两半。姜切片，蒜瓣拍扁，干辣椒剪成小段，青蒜或葱切段。

2. 腌制鱼头：在鱼头上均匀地撒上适量的盐，然后淋上料酒，撒上姜片和蒜瓣，腌制15-30分钟，让鱼头充分入味。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼头，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒制剁椒：锅中留底油，放入干辣椒段和蒜末，小火炒出红油。然后加入适量的剁椒，翻炒均匀，炒出香味。

5. 炖煮鱼头：将煎好的鱼头重新放回锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，以及适量的清水，水量以刚好没过鱼头为准。大火烧开后转小火，慢炖15-20分钟，让鱼头充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁：待鱼头炖至熟透，汤汁浓稠时，可以关火，撒上青蒜或葱段，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼头时要用中小火，避免将鱼头煎破。

2. 炒剁椒时要用小火，以免炒糊影响口感。

3. 炖煮鱼头时要用小火慢炖，这样可以让鱼头更加入味且不易散开。

4. 根据个人口味可以适当调整调料的用量，比如增加一些豆瓣酱或者辣椒酱来提味。

希望这些步骤和注意事项能帮助你制作出美味的剁椒鱼头！

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

豌豆炒蘑菇香肠怎么炒 鸡胸炒白磨菇怎么炒 炒板栗南瓜鸡蛋怎么炒 板栗怎么炒不炒黑了 燕麦炒番茄沙司可以吃吗 青豆炒肉末香干怎么炒 豇豆角可以直接炒吃吗 茄子炒西红柿怎么弄的 猫肉炒豆子怎么炒才好吃 白菜土豆混炒可以吃吗 鸡蛋炒小白蒿可以吃吗 炒干蕨菜咋炒好吃窍门 吃芦笋用开水炒一下吗 炒牛肉卷包菜怎么炒好吃 肘子炒香干做法大全 大虾炒木耳鸡蛋怎么炒 菜脑壳皮炒肉怎么炒好吃 芸豆炒羊肉做好吃不好吃 冬瓜炒西葫芦怎么炒好吃 辣椒炒大葱韭菜怎么炒