清汤鸭块的做法

素斋菜清汤鸭块

素斋菜中的清汤鸭块，选用优质鸭肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁清澈。烹饪过程中，巧妙地去除鸭肉的腥味，保留其鲜美。鸭肉与多种蔬菜搭配，既丰富了口感，又满足了营养需求。清汤则选用上等骨头熬制而成，汤色清亮，香气扑鼻。整个菜品色彩丰富，口感鲜美，既适合素食者食用，也深受非素食者的喜爱。素斋菜中的清汤鸭块，以清淡不油腻的特点，赢得了广大食客的一致好评。

清汤鸭块的做法

菜系及功效：素斋菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

清汤鸭块的制作材料：

主料：油皮150克,干豆腐300克

辅料：口蘑50克,冬笋50克,油菜50克

调料：味精1克,盐5克,胡椒粉1克,碱1克,花生油25克

清汤鸭块的特色：

形似鸭块，蘑菇香醇，笋片鲜嫩，油菜绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。

教您清汤鸭块怎么做，如何做清汤鸭块才好吃

1. 冬笋洗净，切成3 厘米长、1.5 厘米厚的片；

2. 水发口蘑洗净，切成一分厚的片；

3. 油菜去掉老帮，洗净后切成寸段；

4. 千张（干豆腐）切成细丝；

5. 豆腐衣（油皮）用湿水泡软切成20 厘米长、15 厘米宽的长方形，以上各料备用；

6. 炒锅洗净置火上，放入清水一公斤，烧沸后，将锅离火放入食碱，把切好的千张、豆腐衣下入锅内，浸泡数分钟待原料变软后，即可捞出控干水分；

7. 取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内，将豆腐衣摊在麻布上，再将控干水分的千张和豆腐衣丝撒在上面，用手摊平，叠卷成约两寸宽的长方条；

8. 叠好后，用麻布将原料按原状包好，对折起来用麻线轻轻捆扎好备用；

9. 将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内，加清水一公斤，下入捆扎好的原料包，用旺火煮10 分钟左右，待原料包胀起即可捞出；

10. 将原料包趁热打开，用清水漂洗干净晾凉，切成1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条，即成“鸭块”；

11. 取大碗一只，一边放入口蘑，另一边放入笋片，将鸭块放在上面，加入盐、香油、鲜汤，上笼用旺火蒸约15 分钟取出；

12. 锅洗净置旺火上，放入花生油烧热，然后下油菜，烧热后放在鸭块周围；

13. 原锅放入鲜汤、盐，烧沸后放味精，再盛入大碗，点油，撒胡椒粉，即成。

清汤鸭块的制作要诀：1. “鸭块”制熟后，用清水反复漂洗干净，除去碱味；

2. 捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大，能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

清汤鸭块配料及功效--清汤鸭块特色

素斋菜中的清汤鸭块，其配料主要包括鸭肉、豆芽、豆皮等食材。以下是关于清汤鸭块特色及其配料的详细解释：

配料

1. 鸭肉：通常使用鸭胸肉或鸭腿肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，能够提升汤品的口感。

3. 豆皮：厚实有弹性，含有丰富的植物蛋白，为汤块增添口感层次。

4. 白萝卜：可增加汤品的清爽度，并具有润肺止咳的功效。

5. 香菜：提味增香，使汤品更加鲜美可口。

6. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜肴的风味。

功效

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、B族维生素和多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿的作用。其低脂肪的特性也适合追求健康饮食的人群。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、保持肌肤弹性和预防便秘。

3. 豆皮：豆皮含有丰富的植物蛋白、矿物质和膳食纤维，有助于增强免疫力、降低胆固醇和血脂。

4. 白萝卜：白萝卜富含维生素C、锌和芥子油等有益成分，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。

5. 香菜：香菜具有发汗透疹、消食下气、温中散寒等作用，能够提升汤品的香气和口感。

6. 葱姜蒜：这些调料具有去腥增香、提升温度和增强食欲的作用。

清汤鸭块特色

1. 汤清味美：采用清汤炖煮而成，汤汁清澈透明，口感鲜美。

2. 食材丰富：搭配鸭肉、豆芽、豆皮等多种食材，营养均衡且口感丰富。

3. 清淡不腻：以清汤为主，口味清淡，适合各种饮食习惯的人群食用。

4. 营养健康：低脂肪、高蛋白、富含多种维生素和矿物质，符合现代人对健康饮食的追求。

总之，清汤鸭块是一道色香味俱佳的素斋菜品，既美味可口又营养健康。

如何做清汤鸭块才好吃

制作素斋菜清汤鸭块，你可以参考以下步骤：

材料：

鸭胸肉或鸭腿肉：适量

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

清水：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

香菇：几朵（干香菇需提前浸泡）

胡萝卜：半根

冬瓜：适量

豆腐皮：适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：

鸭肉洗净，切成块状。

香菇提前浸泡后切片。

胡萝卜洗净，切成小块。

冬瓜去皮去籽，切成块状。

豆腐皮泡软后切块（可选）。

2. 焯水鸭肉：

将鸭肉块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 煮清汤：

在锅中加入适量的清水，放入葱段、姜片和料酒。

大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合。

4. 调味：

根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。

5. 下锅煮：

将焯水后的鸭肉块放入锅中，继续用小火煮10-15分钟，让鸭肉更加入味。

6. 加入配料：

将泡好的香菇片、切好的胡萝卜块和冬瓜块放入锅中，继续煮5分钟左右。

如果喜欢豆腐皮的味道，可以加入一些泡软的豆腐皮，煮至熟透即可。

7. 出锅装盘：

关火后，将汤汁和各种配料一起倒入大碗中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

炒鸭肉时可以适量放一些油，但不要过多，以免影响口感和清汤的清澈度。

煲汤时要用小火慢炖，这样汤品才会鲜美且营养丰富。

可以根据个人口味添加其他蔬菜或豆制品，如竹笋、金针菇等，增加口感和营养价值。

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