油酥皮鸭的做法

素斋菜油酥皮鸭

素斋菜中的油酥皮鸭，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质的面粉和油脂，经过精心揉制，制作出层次丰富的皮坯。鸭肉则采用素食原料模拟真鸭口感，经过腌制后油炸至金黄酥脆。再搭配上特制的素鸭酱汁，香气四溢，令人垂涎。油酥皮鸭外酥里嫩，口感丰富，不仅满足了味蕾的需求，更传递了素食文化的健康与环保理念。每一口都是对传统素食的致敬，让人在享受美食的同时，也能感受到素食文化的魅力。

油酥皮鸭的做法

菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味

工艺：酥炸

油酥皮鸭的制作材料：

主料：油皮300克,冬笋100克

辅料：香菇（干）8克,花生仁（生）25克,蘑菇(鲜蘑)10克,土豆（黄皮）15克,紫菜(干)15克,鸡蛋120克,小麦面粉30克,油菜心50克

调料：盐3克,酱油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味精3克

油酥皮鸭的特色：

色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐洒下饭皆佳。

教您油酥皮鸭怎么做，如何做油酥皮鸭才好吃

1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；

2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；

7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；

8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；

9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

油酥皮鸭的制作要诀：1. 第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊；

2. 切割酥鸭的刀要锋利，以使刀面整齐不碎，成菜装盘美观；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

油酥皮鸭配料及功效--油酥皮鸭特色

素斋菜油酥皮鸭的配料主要包括以下几种：

1. 主料：

鸭肉：一般使用优质鸭肉，如北京填鸭、南京盐水鸭等。

面粉：用于制作油酥皮。

2. 辅料：

花生油：作为炸制食物的油脂。

盐：用于腌制鸭肉和调味。

白糖：增加菜肴的甜味。

味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。

五香粉、胡椒粉、孜然粉等香料：用于增加风味。

生姜、大葱等蔬菜：用于炖煮鸭肉时增加香气。

3. 佐料：

料酒：用于腌制鸭肉，去腥味。

生粉或玉米淀粉：用于皮酥的制作，使皮更加酥脆。

4. 特色配料（素食版）：

豆腐皮：用于包裹鸭肉，增加口感层次。

蘑菇、海带等蔬菜：提供丰富的营养价值。

素肉：植物蛋白制品，用于模拟鸭肉的口感和营养。

油酥皮鸭的功效与作用：

1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、清热解毒等功效。对于低热、虚弱、食少、便秘等症状有一定的食疗作用。

2. 面粉：面粉富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，有助于提供能量和促进肠道蠕动。

3. 花生油：花生油富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗氧化等健康益处。

4. 香料：五香粉、胡椒粉等香料含有多种挥发油，具有刺激食欲、促进消化等作用。

5. 素食配料：豆腐皮、蘑菇等素食配料富含多种维生素和矿物质，同时提供了更健康的植物性蛋白质来源。

请注意，虽然油酥皮鸭具有上述功效和作用，但每个人的体质和健康状况不同，食用时应适量并遵循医嘱。此外，素斋菜中的油酥皮鸭可能经过特殊处理以适应素食者的饮食习惯。

如何做油酥皮鸭才好吃

素斋菜油酥皮鸭的制作并不复杂，以下是一个基本的食谱和步骤：

食材：

糯米

粳米粉

豆沙馅

花生油

盐

白胡椒粉

五香粉

步骤：

1. 准备皮鸭：

将糯米和粳米混合均匀，加入适量的盐、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。

将混合物分成两份，一份加入豆沙馅，另一份留作填充。

2. 制作油酥皮：

将面粉和猪油混合均匀，揉成面团，然后分成两份，一份擀成薄片，另一份揉成球备用。

将擀好的面片切成小块，用擀面杖轻轻擀成圆形皮子。

3. 包裹鸭子：

在一个圆形皮子上撒上一些面粉，将豆沙馅放在中心。

将皮子对折，轻轻捏合边缘，形成一个小碗状。

将填充的糯米混合物放入皮子中，然后捏合封口。

4. 烹饪鸭子：

将包好的鸭子放入蒸锅中，大火蒸熟。

蒸好后，取出鸭子稍微冷却，然后在鸭子表面刷上一层薄薄的熟花生油。

提示：

糯米粉和粳米粉的比例可以根据个人口味调整。

豆沙馅可以用自己喜欢的甜馅料代替，如红豆沙、枣泥等。

蒸制时间根据鸭子的大小和蒸锅的火力适当调整。

这样制作出来的素斋菜油酥皮鸭外酥里嫩，口感丰富，虽然不是真鸭，但味道非常接近，非常适合素食者食用。

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